terça-feira, 25 de abril de 2017

Brigadeiros gourmet de coco, churros, morango e menta

Brigadeiro gourmet 


1 lata de leite condensado
100 gr. de natas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 gr. de chocolate de boa qualidade

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cachoeira. Deixar arrefecer bem antes de enrolar. Untar as mãos com manteiga, fazer as bolinhas e enfeitar como que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.







Morango





Menta com praliné (crocante de frutos secos) a envolver






Coco






Churros: delicioso caramelo envolvido com chocolate negro

segunda-feira, 24 de abril de 2017

Bolo de tangerina e praliné by Bimby


Bolo de tangerina by Bimby 


260 gr. de farinha de amêndoa
250 gr. de tangerina c/casca (3) cortadas ao meio e s/ caroços
200 gr. de açúcar amarelo
6 ovos
1 colher de chá de fermento

Coloque no copo a tangerina, o açúcar e os ovos e bata 1min./50º/vel.5. Adicione o fermento e a farinha de amêndoa e envolva 10seg./vel.3. Deite na forma (22) untada e enfarinhada e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 35m. Sirva polvilhado com praliné (crocante de frutos secos preparado na Bimby) ou amêndoa laminada e polvilhe com açúcar em pó.

Praliné by Bimby


Usei: 125g de amêndoas 125g de avelãs 125g de nozes 250g de açúcar branco

Fiz assim: Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg. vel. 5. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: O praliné pode ser feito apenas com amêndoa, ou pode também incluir miolo de noz e avelã. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

segunda-feira, 17 de abril de 2017

Ovos de chocolate personalizados


Ovos de Páscoa de chocolate personalizados, para o almoço de Páscoa em família

quarta-feira, 12 de abril de 2017

BOLACHAS DE GENGIBRE (by Bimby e sem glúten)



Ingredientes: 
350 gr de farinha sem glúten Shar C
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
¼ de colher de noz moscada
1 pitada de sal
125 gr de manteiga sem sal
175 gr. de açúcar mascavado
1 ovo 2 colheres de sopa de melaço de cana

Misture farinha com o bicarbonato, as especiarias e o sal 15 seg./vel 3. Junte o açúcar e a manteiga, o ovo, o melaço e misture 1 m./vel 4.
Meta a espátula para ajudar a misturar bem os ingredientes e se for preciso dê mais 1 min. Coloque num prato e deixe no frigorífico 30m.
Aqueça o forno a 180º, estenda a massa e corte com os cortadores. Estendidas bem fininhas, bastam 8 m de forno.


Vamos a contas?

Açúcar amarelo – 0,19 €
Melaço – 0,10 €
Farinha Shar c – 1,75 €
Bicarbonato de sódio – 0,00 €
Gengibre – 0,42 €
Noz moscada – 0,30 €
Pitada de sal – 0,00 €
Manteiga sem sal – 0,65 €
Ovo – 0,12 €

Dá 620 gr. a 3,03 €, ou seja, cerca de 5 € o quilo! Em diversos sites vimos bolachas sem glúten com preços acima de 27 € o quilo! E esta hein????

terça-feira, 11 de abril de 2017

Brigadeiros diversos


1 lata de leite condensado (o da marca Nestlé é o melhor para dar o ponto)
100 gr. de natas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 gr. de chocolate de boa qualidade (usei do Lidl, marca Fin Carré)
Coco a gosto

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cachoeira. Deixar arrefecer bem antes de enrolar.
Untar as mãos com manteiga, fazer as bolinhas e enfeitar como que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.





Felicidade não se pode comprar, mas brigadeiro sim, que é quase a mesma coisa...






Para estes usei chocolate negro marca Lindt com flor de sal. Ficam DIVINAIS...

Cansou dos limões da vida? Coma brigadeiro...

domingo, 9 de abril de 2017

Bolo de cenoura com farinha de amêndoa (by Bimby e sem glúten)

Bolo de cenoura com farinha de amêndoa (by Bimby e sem glúten)

50 gr de grão de bico seco
350 gr de cenoura
250 gr de farinha de amêndoa
4 ovos
150 gr de açúcar amarelo
150 gr de manteiga sem sal
5 gr de canela em pó
1 colher de chá de fermento

Coloque o grão no copo e pulverize 2 m./vel.10. Junte a cenoura e rale 10 seg./vel. 7. Junte a amêndoa, os ovos, o açúcar, a manteiga e a canela e misture 3 m./vel. 6. Retire do copo, envolva o fermento à mão. Verta numa forma das de abrir (nº20/22) untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 60 m. Só desenforme já frio, senão o bolo parte. Cubra com trufa a gosto.

Nota: fica um bolo pouco doce, se o desejar pode usar açúcar branco.

quarta-feira, 5 de abril de 2017

Brigadeiros de morango e chocolate negro com flor de sal

Para um grupo que treina todas as quintas-feiras. Depois do treino que costuma ser puxado, nada melhor para retemperar forças que uns deliciosos brigadeiros de morango e de chocolate negro com flor de sal. Dicas e receitinha no post anterior.

domingo, 2 de abril de 2017

Brigadeiros de cola, baunilha, morango e lima

Confesso que durante anos brigadeiros não me agradavam, só os fazia para as festas das crianças. Até que há dias me ofereceram uma caixa e realmente eram completamente diferentes dos que eu conhecia. Tinham diversos sabores que me encantaram apesar de, confesso, a princípio só os mordiscar, aquele sabor a leite condensado não me agradava. Só que estes não eram nada enjoativos, tinham uma textura macia que me surpreendeu.



Fiz uma pesquisa e descobri nova maneira de os fazer, o único problema é que os faço a "olhómetro"...

Mas aqui vão as dicas:
1 lata de leite condensado (o da marca Nestlé é o melhor para dar o ponto)
180 gr. de natas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Chocolate de culinária de boa qualidade (usei do Lidl, marca Fin Carré)
Saborizante a gosto


Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cachoeira. Juntar o saborizante e deixar arrefecer bem.

Untar as mãos com manteiga, fazer as bolinhas e rolar no que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos.






Sabor morango. Neste não usei chocolate.







Dois sabores, morango e lima

Um sorriso de brigadeiros...

quinta-feira, 30 de março de 2017

Bimbal – néctar tipo Compal by Bimby


Bimbal – néctar tipo Compal by Bimby 


700 gr de fruta
1,8 litro de água
60 gr de açúcar

No copo, colocar a fruta descascada, metade da água e o açúcar e programar 25 m./100º/vel.1. Moer durante 1 m./ vel. 3, 5, 8, e 9. Deitar o resto da água e programar 7 m./100º/vel.1. Coar numa peneira a polpa e deitar nos frascos. Virá-los de tampa para baixo para fazer vácuo até arrefecerem e guardar no frigorífico. Aguentam bem pelo menos 3 semanas. 

Contas: 
Cada frasco de Compal no super-mercado fica em 0,69€.
Gastei 1 kg de peras a 1,39€ mais 60 gr de açúcar 0,04€.
Deu 13 frascos de bimbal que me ficaram a 0,11€ cada um.
Resumindo: se comprar 13 frascos de Compal gastaria 8,97€. Com a Bimby fiz os mesmos 13 frascos por 1,43€, tendo poupado 7,54€!

Parafraseando o saudoso Fernando Pessa: E esta hein???…

E fazendo uma pesquisa sobre informação nutricional, vejo que cada Compal tem 36 gr. de açúcar e o que eu fiz tem 4 gr., menos do que habitualmente se deita no café.
Desta vez comprei a fruta, mas em geral uso a fruta que sobrou durante a semana e que ninguém comia.

sábado, 25 de março de 2017

Chocolate de leite e dois recheios


Chocolate de leite com recheio de baunilha






Recheio de chocolate belga

terça-feira, 21 de março de 2017

Bombons de chocolate negro


Bombons diversos com chocolate negro: recheados com ginjas maceradas em aguardente, com trufa de menta e chocolatinas (chocolate aromatizado sem recheio) de coco e laranja.







Recheio de trufa de chocolate belga e menta






Recheio de ginjas maceradas em aguardente e trufa de baunilha

segunda-feira, 20 de março de 2017

BOLO DE IOGURTE GREGO by Bimby

Gosto destes bolos simples para o lanche. A fatia que falta... fui eu a testar se estava bom...

BOLO DE IOGURTE GREGO by Bimby 


Ingredientes: 
-2 iogurtes gregos de sabores (240 gr de iogurte)
-5 ovos
-3 caixas de iogurte com açúcar
-4 caixas de iogurte com farinha
-1 caixa de iogurte com óleo
-1 colher de chá bem cheia de fermento

Confecção: 
Coloque os ovos, os iogurtes, o açúcar e o óleo no copo e bata 50 seg./vel. 4. Junte a farinha e o fermento e misture 15 seg./vel. 3,5. Coloque a massa na forma, polvilhe em cima com açúcar mascavado grosso e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 1h. Forma 22. O açúcar mascavado faz uma capa deliciosa! Caso não tenha, pode misturar açúcar normal com canela.

sábado, 18 de março de 2017

Bombons de chocolate negro e recheio diversos


Chegou a vez do chocolate negro! Recheio diversos: ginjas maceradas em aguardente e cobertas com trufa de baunilha / trufa de menta e chocolatinas (chocolate sem recheio) aromatizadas com casca de laranja cristalizada








Depois do chocolate deleite e do branco, chegou a vez do negro com imenso cacau!

domingo, 12 de março de 2017

Waffles //Gauffres by Bimby!

Waffles //Gauffres


Ingredientes: 

200 g de farinha de arroz (moer arroz carolino 2m/vel.9)
40 g de açúcar mascavado
1/2 colher [chá] de fermento
 Pitada de sal fino
2 ovos
1 colher de sopa bem cheia de óleo
 180 gr de leite
 1 colher de chá de extracto de baunilha

 Na Bimby 
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 3 min./vel 4. Deixe a massa repousar 20 a 30 min. Ligue a máquina e vá fazendo os waffles.
Faça um recheio a gosto como: Fruta, canela, chocolate ou mel, queijo creme, catupiry, o que a sua imaginação lhe sugerir!

Voltado à activa: bombons


Depois duma interrupção provocada por um problema de saúde, volto à activa com bombons. Chocolate branco com recheio de menta, os preferidos de quem tem cuidado de mim com carinho e eficiência










Chocolate de leite com recheio de praliné (crocante de frutos secos) e ganache de chocolate belga









Os primeiros foram para quem me ajuda a sair desta situação algo difícil

domingo, 8 de janeiro de 2017

Macarons com quatro recheios


Quatro recheios: café com praliné (crocante de frutos secos), mirtilos, vagem de baunilha e lima





Pronto para oferta

MACARONS 


125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar em pó
125g de açúcar normal
90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (separe-as das gemas 1 ou 2 dias antes e guarde no frigorífico, ou use congeladas – desta forma perdem excesso de humidade)
Baunilha a gosto

Prepare o “tant pour tant”: Junte a amêndoa em pó com o açúcar em pó – e peneire para uma taça – use uma peneira não muito fina. Alguns pedaços maiores que fiquem na peneira devem ser descartados. Repita duas vezes, para que a mistura fique homogénea. Reserve.

Prepare o merengue: Numa panela coloque o açúcar e as claras, sempre a mexer até dissolver o açúcar. Se tiver termómetro, até atingir os 65º. Leve à batedeira até obter picos firmes. Adicionar o corante em gel e a baunilha. Junte a mistura de amêndoa e açúcar em pó, de uma só vez, ao merengue. Envolva delicadamente em movimentos circulares, de cima para baixo, sem pressas e rodando a taça. Faça também alguns movimentos rectos do centro para as laterais, para agarrar toda a mistura seca que esteja na base e continue a envolver em movimentos circulares.
A massa está no ponto quando escorrer da espátula tipo lava, ou seja, nem fica toda presa, nem escorre rapidamente.

Coloque o bico liso no saco de pasteleiro e encha o saco. Aperte bem para compactar a massa e retirar o ar. Num tabuleiro sem laterais (ou de laterais baixas, como o do forno) coloque uma folha de teflon antiaderente. Segure o saco de pasteleiro na vertical e faça montinhos de massa de cerca de 3,5cm, com um espaço de cerca de 2cm entre eles. No final bata com o tabuleiro sobre a bancada para soltar as bolhas de ar que a massa possa ter.
Deixe a massa repousar num local seco – se necessário coloque noutra divisão, como o quarto, já que a cozinha é uma divisão mais húmida. O tempo de repouso varia. Pode ser meia hora, pode ser uma hora.
Os macarons estão prontos quando, ao tocar com o dedo na massa, ela não cola – fica com uma capa macia e elástica. Leve-os a forno pré-aquecido (melhor se for ventilado!) na posição do meio, a 120º/130º durante 15 minutos – como cada forno tem a sua personalidade, terá de encontrar o ponto certo do seu, tanto na temperatura como no tempo. Quando isso acontecer, não deverá ter mais problemas.
Retire do forno, deixe-os arrefecer um pouco e coloque a folha de teflon sobre um pano frio molhado. Desta forma os macarons vão descolar-se com facilidade. Ajude com uma espátula, sem pressas. Depois de frios, recheie os macarons com o recheio da sua preferência. Deve ser um recheio denso para não escorrer. Coloque-os num recipiente com tampa no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Retire-os antecipadamente antes de servir para que possam regressar à temperatura ambiente e guarde sempre o que sobrar no frio.
 A textura correcta do macaron é: crocante por fora e húmido por dentro.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Bombons de coco, praliné (crocante de frutos secos) e noz

O pedido foi: quero bombons daqueles com a noz dentro, outros com praliné 
e chocolate branco com coco...


Praliné by Bimby! 


O praliné é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas, é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta.

Usei: 
100g de amêndoas
100g de avelãs
100g de nozes
250g de açúcar branco

Fiz assim: 
Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, até o açúcar começar a caramelizar.
Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo e deixar arrefecer.
Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg./vel. 6.
Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: O praliné pode ser feito com qualquer fruto seco. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Bolo de cenoura com amêndoas e gengibre by Bimby, já se sabe!

Depois das festas de Natal e Ano Novo, está tudo enjoado de doces e aniversariante sofre... Então há que escolher um bolo pouco doce, pois dia de aniversário não deve nem pode ficar em branco!


Bolo de cenoura com amêndoas e gengibre 


Ingredientes
250 g de cenouras
250 g de farinha
150 g de manteiga
170 g de açúcar
100 g de amêndoa laminada
10 g de gengibre fresco
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

 Modo de Preparação 
Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma de abrir (nº 20) e forre-a com papel vegetal. Descasque e lave as cenouras, corte-as em pedaços, deite-os no copo, junte a manteiga, o açúcar, os ovos e o gengibre descascado e ligue 1 m./ progressivamente nas vel. 6, 7 e 8.


Adicione o fermento e a farinha e ligue 30 seg./vel. 6. Verta para a forma, polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno durante 40 minutos.


Retire o bolo do forno, desenforme-o, deixe-o arrefecer e sirva-o polvilhado com açúcar em pó.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

BOLACHAS DE GENGIBRE by Bimby

Com o novo trimestre escolar a começar, é preciso ter o stock de bolachas em dia. Mais uma vez as de gengibre, cá em casa tem apreciadores ferrenhos!


BOLACHAS DE GENGIBRE 


 Ingredientes: 

350 gr de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
¼ de colher de noz moscada
1 pitada de sal
125 gr de manteiga sem sal
175 gr. de açúcar mascavado
1 ovo
2 colheres de sopa de melaço de cana

 Misture farinha com o bicarbonato, as especiarias e o sal 15 seg./vel 3. Junte o açúcar e a manteiga, o ovo, o melaço e misture 1 m./vel 4. Meta a espátula para ajudar a misturar bem os ingredientes e se for preciso dê mais 1 min.
Coloque num prato e deixe no frigorífico 30m. Aqueça o forno a 180º, estenda a massa e corte com os cortadores de bonecos de gengibre. Estendidas bem fininhas, bastam 8 m de forno.

domingo, 1 de janeiro de 2017

Terminando e iniciando o ano com coisas boas: pudim do Abade de Priscos e pão da Susy





Pudim do abade de Priscos








O pudim abade de Priscos é um pudim típico de Braga, Portugal sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público. Explicação e receitinha aqui: http://docescomcarinho.blogspot.pt/2016/12/pudim-do-abade-priscos.html









Pão da Suzy (Bimbólica) 


500 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
330 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação: 
Deite a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3. Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga. Se a massa ainda estiver muito pegajosa deite mais um pouco de farinha e programe mais alguns segundos na vel. espiga. Retire para um balcão com farinha, molde os pães ao seu gosto com as mãos enfarinhadas.
Leve ao forno 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min. O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!