sábado, 31 de dezembro de 2016

Papos de anjo e rabanadas - repondo a doçaria de Natal

Com tanta gente a comer a doçaria de Natal, foi preciso repor para a noite de fim de ano


PAPOS DE ANJO 

9 gemas + 1 ovo

Como faço: 
Batem-se as gemas até ficarem esbranquiçadas. Na batedeira leva mais ou menos 20m.
Deita-se em  formas de queques muito bem untadas e bem cheias, pois não crescem.
Cozem em banho-maria (20 m) no forno a 170º durante 20m.

Prepara-se uma calda de açúcar a 32º (ferve 3m.), deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos papos de anjo que devem estar acamados onde vão servidos.

Calda de açúcar: 
500g de açúcar
250g de água
casca de limão e de laranja
pau de canela
licor a gosto

500 gr de açúcar misturado com 250 gr de água, um pau de canela, casca de limão e de laranja.
Leva-se ao lume a ferver exactamente 3 minutos e no fim aromatiza-se com licor a gosto.

Pessoalmente uso sempre licor Triple Sec, que é um licor nacional da Anadia fabricado sob base principal da tripla rectificação de finíssimas laranjas e flor de laranjeira.







Rabanadas. Eram mais, quase que nem dava para tirar a foto...

quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Bombons de chocolate de leite com recheio de chocolate belga e praliné


Um pedido de última hora







Chocolate de leite






Recheio de chocolate belga e praliné (crocante de frutos secos)







Praliné by Bimby! 


O praliné é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas, é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta.

Usei: 
100g de amêndoas
100g de avelãs
100g de nozes
250g de açúcar branco

 Fiz assim:
Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg. vel. 6. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: O praliné pode ser feito com qualquer fruto seco. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2016

Bolo de cenoura com amêndoas e gengibre, by Bimby, já se sabe!


Bolo de cenoura com amêndoas e gengibre 


Ingredientes 
250 g de cenouras
250 g de farinha
150 g de manteiga
170 g de açúcar
100 g de amêndoa laminada
10 g de gengibre fresco
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

 Modo de preparação 
Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma de abrir (nº 20) e forre-a com papel vegetal.
Descasque e lave as cenouras, corte-as em pedaços, deite-os no copo, junte a manteiga, o açúcar, os ovos e o gengibre descascado e ligue 1 m./ progressivamente nas vel. 6, 7 e 8.


Adicione o fermento e a farinha e ligue 30 seg./vel. 6. Verta para a forma, polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno durante 40 minutos.

 Retire o bolo do forno, desenforme-o, deixe-o arrefecer e sirva-o polvilhado com açúcar em pó.

terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Papos de anjo


Papos de anjo 


9 gemas + 1 ovo

Calda 

500g de açúcar
250g de água
casca de limão e de laranja
pau de canela
licor a gosto (Beirão ou Triple Sec)

 Batem-se as gemas até ficarem esbranquiçadas (cerca de 20 m.). Colocam-se nas formas de pasteis de nata muito bem untadas e cozem em banho Maria no forno 170º. Prepara-se uma calda de açúcar a 32º, deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos papos de anjo que devem estar acamados no prato onde vão ser servidos.

Pudim abade de Priscos


Pudim abade de Priscos, não pode faltar aqui em casa na noite de consoada!

É um pudim típico de Braga, sendo uma das poucas receitas que o abade de Priscos transmitiu para o público.

Ficou conhecido quando Pereira Júnior, director do Magistério Primário feminino de Braga no antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério.
(Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.)

Receita aqui:
http://docescomcarinho.blogspot.pt/2016/12/pudim-do-abade-priscos.html

sábado, 24 de dezembro de 2016

Rabanadas!


Rabanadas sabem melhor agora no Natal!







Cuidado com a "mão marota"...






Calda feita com açúcar, pau de canela, casca de laranja e de limão, para quem desejar deitar em cima das rabanadas

SOPA DOURADA À MODA DO CONVENTO DO PORTO

Mais um doce de Natal, receita do Chefe Silva e publicada na Tele-Culinária


SOPA DOURADA À MODA DO CONVENTO DO PORTO 


Pão de ló simples: 
3 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo, peneirada
Raspa de laranja ou limão

Este pão de ló deve ser feito de véspera para estar mais rijo.

Ponha o açúcar, os ovos e a raspa de limão, ou laranja, num recipiente e, com vara de arames ou à máquina, bata até obter um creme fofo e seguro. Depois, misture-lhe a farinha, deixando-a cair aos poucos, em chuva, por entre os dedos, mexendo sempre de baixo para cima. Verta a mistura na forma untada e enfarinhada e leve a cozer em forno médio durante cerca de 25 minutos, aproximadamente. Verifique se está cozido, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sopa dourada:
650 g de açúcar
200 g de doce de chila bem escorrida
125 g de miolo de amêndoa moída
8 gemas (160 gr)
2 ovos (100 gr)

Corte o pão de ló, que preparou de véspera, em fatias finas, com cuidado para não o esfarelar.
Num tacho largo, deite o açúcar, misture-lhe 3 dl de água, a casca de laranja, e leve ao lume. Deixe levantar fervura e ferver 5 minutos exactos. Adicione-lhe o doce de chila, mexa e deixe ferver 2 a 5 minutos, conforme o doce de chila for mais ou menos aguado. Adicione a amêndoa moída, deixe ferver mais 1 ou 2 minutos, e retire do lume para arrefecer um pouco.
Misture as gemas com os ovos (o quente em cima do frio) e junte-os em fio ao preparado, mexendo sempre. Leve ao lume, deixe engrossar um pouco até borbulhar, raspando no fundo do tacho com colher de pau para não pegar. Logo que comece a borbulhar, retire do lume e cubra com este doce as fatias de pão de ló. Deixe arrefecer e, no momento de servir, caso deseje, pode espalhar por cima algumas granjeias prateadas e polvilhe com canela.

TOUCINHO DO CÉU À MODA DE MURÇA

Abriu a "loja familiar" da doçaria de Natal. Começamos pelo toucinho do céu à moda de Murça! Receita da Tele-Culinária do saudoso Chefe Silva


TOUCINHO DO CÉU À MODA DE MURÇA


500gr de açúcar (ferve 5m)
2,5dl de água
250gr de amêndoa ralada
12 gemas (240 gr)
2 ovos inteiros (100 gr)
1 colher mal cheia de farinha (pode usar Maizena para os intolerantes ao glúten)
canela
1 chávena de doce de chila (se usar doce de compra, ferva-o primeiro, para perder o excesso de água) 1 colher bem cheia de margarina


Num tacho coloque o açúcar e a água e conte 5 minutos assim que começar a ferver. Em seguida baixe o lume, junte a margarina, a amêndoa ralada, o doce de chila, a farinha com a canela, misture bem e deite esta mistura em cima das gemas e dos ovos inteiros (desfeitos, mas não batidos).
Leve novamente ao lume até levantar fervura, mexa bem, deite na forma (nº22, com o fundo forrado a papel vegetal) e leve ao forno a 200º durante 45 m.
Deixe arrefecer e depois congele. Na véspera de ser consumido, deixe descongelar fora do frigorífico, retire o papel vegetal que estava no fundo da forma, vire esta parte para cima, cubra com açúcar em pó e risque com as costas duma faca.

Atenção: a temperatura de assar, varia de forno para forno, asse o doce na temperatura em costuma assar os seus bolos. Eu sempre tenho chila pronta e congelada em casa, pois os doces que se compram são muito aguados. Em lojas de artigos para bolos vende-se a chila pronta a usar. Caso não tenha, ferva antes o doce do frasco, até ficar mais consistente.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Bolo de néctar by Bimby, pois então!

Mais uma receita minha que adaptei à Bimby, já se sabe. Pode usar-se néctar de compra, mas o sabor não fica igual. O néctar feito na Bimby tem um sabor intenso, é fruta sem corantes nem conservantes.


BOLO DE NÉCTAR BIMBAL 


Ingredientes: 
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 3 chávenas de farinha
- 3 chávenas de açúcar
- 1 chávena de sumo de fruta (pode ser néctar de compra)
- 1 chávena de óleo
- 1 colher de chá de fermento

Preparação: 
 Começar por bater as claras em castelo com a borboleta, 6 min./vel. 3,5. Retirar e reservar.
Bater as gemas com o açúcar 50 seg/vel.4. Juntar o óleo e o néctar e bater 50 seg./vel 4. Seguidamente a farinha com o fermento 15 seg./vel. 3,5. Por fim envolver as claras em castelo. Forma 24/26 e coze a 180ºdurante mais ou menos 50 m.




NÉCTAR BIMBAL (TIPO COMPAL)


Ingredientes:
700 gr de fruta (já sem casca ou caroços)
50 gr de açúcar
água qb

Preparação:
Colocar no copo a fruta aos pedaços, o açúcar e água até à marca de 1 litro. Programar 25 min/100º-vel 1.  No final do tempo triturar 1 min./vel 3-5-7-8. Acrescentar água até à marca dos 2 litros. Programar 7 min./100º./vel 1. Coar e distribuir por garrafinhas. Colocar as tampinhas e deixar arrefecer com as garrafas voltadas para baixo para criar vácuo e não azedar. Guardar no frigorífico e aguenta bem pelo menos 20 dias.

sábado, 17 de dezembro de 2016

Macarons e chupas (pirulitos)



Macarons e chupas para alegrarem e adoçarem uma reunião de família pelo Natal





Já lhes chamo "chupas da discórdia", pois quase sou insultada por não dar a receita. Logo eu que dou quase todas as receitas, mas esta, além do segredo que me foi pedido, é, de verdade, feita a "olhómetro", aprende-se vendo, foi assim que eu aprendi!

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Suspiros!



 Suspiros 


1/4 de litro de claras (8 claras)
6 chávenas de café de açúcar normal (500 gr.)

Batem-se as claras bem batidas e só depois se deita o açúcar lentamente, sem deixar de bater. Forno pré-aquecido a 140º durante 40 minutos. Devem ficar crocantes por fora e cremosos por dentro.
Podem polvilhar-se com canela antes de irem para o forno.

terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Bolachas de limão do Chefe Silva em versão Bimby

As bolachinhas de limão do saudoso Chefe Silva (Tele-culinária nº 10) não podem faltar cá em casa e desta vez fiz em "versão Natal!"


BOLACHINHAS DE LIMÃO 

(do Chefe Silva, Tele-Culinária nº 10 e adaptada à Bimby) 

 Ingredientes: 

500gr de farinha
200gr de manteiga sem sal
250gr de açúcar
2 ovos
10 gr de fermento
1 pitada de sal
Casca de limão (só o vidrado)

 Ligue a Bimby vel. 9 e pulverize duas cascas de limão (quantidade a gosto). Junte a manteiga (pode tirar nesse momento do frio) e o açúcar e amasse 1 min./37º/vel 3.
Junte os ovos, o fermento e a farinha (por esta ordem) e amasse 3 min./vel. 3. Deixe descansar meia-hora no frigorífico, estenda com o rolo e leve a forno pré-aquecido e com a ventilação ligada, a 180º durante 8/10 minutos.
Por vezes gosto de deitar uma mistura de açúcar e canela em cima das bolachas antes de irem ao forno.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

Pudim do Abade Priscos


 Este pudim é característico aqui da zona de Braga. Fica bastante doce, por isso cuidado ao servir!
Ele desfaz-se na boca quase sem mastigar e, bem feito, é muito apreciado.




Num tacho deitam-se 2,250 kg de açúcar com 12 dl de água e deixa-se ferver 5 minutos, juntamente com 100 gr de toucinho gordo e 3 boas cascas de limão.



À parte junta-se 40 gemas com 10 ovos inteiros. Desfaz-se tudo sem bater. Assim que o açúcar ferve, deita-se em cima da mistura de ovos e gemas e deixa-se ficar assim enquanto se preparam as formas.


Forram-se as formas (daquelas onduladas) com as 9 chávenas de açúcar em caramelo e preparam-se as panelas onde os pudins vão cozer. Deitar água e deixar ferver, pois os pudins devem ser colocados com a água a ferver.






Côa-se a mistura do açúcar com os ovos e deita-se dentro das formas que já devem ter a água a borbulhar. Convém fazer isto usando luvas…







Os pudins cozem cerca de 1,15h. A meio da cozedura é preciso deitar mais um bocado de água nas panelas, pode deitar mesmo água fria.
Depois de prontos e frios, guardam-se no frigorífico e chegam a aguentar um mês!


sábado, 10 de dezembro de 2016

Macarons com dois recheios: baunilha e caramelo

A receita deste doce é simples, mas muito temperamental e precisa de muito "felling" e fazer muitas receitas para pegar as manhas e birras dele (o sabor pode até sair bom!), mas se não ficar lisinho, não formar o pé característico do macaron, ficar oco, ou muito doce, ou duro por fora a parecer suspiro, não ficar húmido por dentro então NÃO é macaron.

Em Paris, os macarons estão em todas as vitrines das pâtisseries que os exibem em arranjos, decorações de outras sobremesas e doces ou simplesmente um ao lado do outro. Degustar essa maravilha é imprescindível, portanto, se for viajar, não deixe de provar os macarons do Pierre Hermé, da boutique Lenôtre, da consagrada boutique Ladurée e da boutique Fauchon, em Paris.

Muito já se ouviu falar, mas poucos conhecem o seu sabor e textura. Quem come um macaron bem feito, jamais esquece.


MACARONS 


125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar em pó
125g de açúcar normal
90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (separe-as das gemas 1 ou 2 dias antes e guarde no frigorífico, ou use congeladas – desta forma perdem humidade)
Baunilha a gosto

Prepare o “tant pour tant”: Junte a amêndoa em pó com o açúcar em pó – e peneire para uma taça – use uma peneira não muito fina. Alguns pedaços maiores que fiquem na peneira devem ser descartados. Repita duas vezes, para que a mistura fique homogénea. Reserve.

Prepare o merengue: Numa panela coloque o açúcar e as claras, sempre a mexer até dissolver o açúcar. Se tiver termómetro, até atingir os 65º.
Leve à batedeira até obter picos firmes. Adicionar o corante em gel e a baunilha.
Junte a mistura de amêndoa e açúcar em pó, de uma só vez, ao merengue. Envolva delicadamente em movimentos circulares, de cima para baixo, sem pressas e rodando a taça. Faça também alguns movimentos rectos do centro para as laterais, para agarrar toda a mistura seca que esteja na base e continue a envolver em movimentos circulares.
A massa está no ponto quando escorrer da espátula tipo lava, ou seja, nem fica toda presa, nem escorre rapidamente. Também pode confirmar o ponto da textura colocando, com uma colher, um pouco de massa num prato. Se a massa acamar em cerca de 10 segundos está pronta. Se ficar com picos que não alisam, deve envolvê-la um pouco mais.

Coloque o bico liso no saco de pasteleiro e encha o saco. Aperte bem para compactar a massa e retirar o ar. Num tabuleiro sem laterais (ou de laterais baixas, como o do forno) coloque uma folha de teflon antiaderente. Segure o saco de pasteleiro na vertical e faça montinhos de massa de cerca de 3,5cm, com um espaço de cerca de 2cm entre eles.
No final bata com o tabuleiro sobre a bancada para soltar as bolhas de ar que a massa possa ter. Deixe a massa repousar num local seco – se necessário coloque noutra divisão, como o quarto, já que a cozinha é uma divisão mais húmida. O tempo de repouso varia. Pode ser meia hora, pode ser uma hora. Os macarons estão prontos quando, ao tocar com o dedo na massa, ela não cola – fica com uma capa macia e elástica.
Leve-os a forno pré-aquecido (melhor se for ventilado!) na posição do meio, a 120º/130º durante 15 minutos – como cada forno tem a sua personalidade, terá de encontrar o ponto certo do seu, tanto na temperatura como no tempo. Quando isso acontecer, não deverá ter mais problemas.
Retire do forno, deixe-os arrefecer um pouco e coloque a folha de teflon sobre um pano frio molhado. Desta forma os macarons vão descolar-se com facilidade. Ajude com uma espátula, sem pressas. Depois de frios, recheie os macarons com o recheio da sua preferência. Deve ser um recheio denso para não escorrer. Coloque-os num recipiente com tampa no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Retire-os antecipadamente antes de servir para que possam regressar à temperatura ambiente e guarde sempre o que sobrar no frio.

A textura correcta do macaron é: crocante por fora e húmido por dentro.

Bolachas de gengibre, by Bimby


Começando a preparar os meus presentes de Natal, 
feitos com todo o Carinho e com a ajuda da Bimby. 
Bolachas de gengibre, receita já publicada: 
http://docescomcarinho.blogspot.pt/2016/11/bolachas-de-gengibre-by-bimby-pois-entao.html

terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Bolo mousse by Bimby


Bolo mousse (Bimby) 


200 gr de açúcar
250 gr de chocolate de culinária
150 gr de manteiga
6 ovos
50 gr de farinha (pode usar maizena e o bolo serve para quem é intolerante ao glúten)

Coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 6 min./ vel. 3,5. Retire e reserve.
Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min./temp. 70º/vel 4.
Adicione o chocolate, espere que amoleça e misture 20 seg./vel 5. Adicione por fim a farinha e misture 10 seg./vel. 5.
Volte a colocar a borboleta e envolva as claras 20seg./vel. 2 1/2.
Deite numa forma (18 cm) de abrir (forre o fundo com papel vegetal, para ser mais fácil desenformar) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 min.
Depois de bem frio, desenforme e cubra com a mousse. Eu gosto de o colocar no congelador por 1 hora, depois de frio, assim desenforma-se bem e não quebra.
O interior deste bolo fica encruado, tipo mousse e o ideal é fazer na véspera de ser consumido, os sabores do chocolate “temperam”.

Mousse de Chocolate Bimby 

50g açúcar
100g chocolate 45% + 100 gr. chocolate 70%
100g natas com mínimo de 35% gordura (uso natas vegetais)
4 ovos
1 pitada sal

 Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel.10. Junte as natas e programe 4min/50º/vel. 2. Separe as gemas das claras. Junte as gemas e programe 15 seg/vel. 4. Reserve. Lave bem o copo. Coloque a borboleta. Junte as claras, a pitada de sal e programe 3 min/vel. 3,5. Misture as claras com o creme de chocolate, envolvendo bem com a ajuda da espátula.

Dica: Eu prefiro bater as claras com a batedeira.