Bolo de chocolate húmido e sem farinha

Bolo de chocolate húmido e sem farinha (receita da Lorraine Pascale) 

Ingredientes:

165 gr de manteiga sem sal
180 gr de chocolate preto com 70% de cacau
6 ovos separados
130 gr de açúcar
130 gr de amêndoa em pó

Derreta a manteiga com o chocolate no micro-ondas mexendo de 30 em 30 segundos e em potência média.
Bata as gemas até terem duplicado e depois junte lentamente metade do açúcar batendo bem. Assim que a misture estiver leve e com espuma junte o chocolate e envolva.
Bata as claras até endurecerem e junte o restante açúcar. Envolva na mistura de chocolate e junte a amêndoa moída. Deite numa forma (20/22) untada e leve ao forno a 170º durante 30 m, até ficar cozido mas um pouco mole no meio.

Pavlova

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, decorado com frutos em cima. A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países. É uma sobremesa muito popular e tem uma grande importância na gastronomia dos dois países da Oceania, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

PAVLOVA 

Ingredientes: 

500 gr de açúcar em pó
8 claras
4 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de vinagre.

Para o recheio de cima: 
300 gr de natas batidas que podem ser misturadas com queijo mascarpone 

Modo de preparar: 
Aquecer o forno a 180 graus. Quando se coloca a pavlova baixa-se para 120 graus, isto é muito importante.
Batem-se muito bem as claras até fazer picos (bem firmes), vai-se deitando a pouco e pouco os 500 gr de açúcar em pó até incorporar bem. Por fim as colheres de amido de milho e o vinagre.
Prepara-se uma base forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone. Deitam-se colheredas do creme e alisam-se os lados. Não usar forma. 
Coze o forno durante 1 hora após esse tempo deixa-se arrefecer no forno até estar quase fria. Colocam-se as natas batidas e por cima a fruta.

Macarons by Bimby

Já os vi à venda secos, sem sabor e entendi porque há pessoas que me dizem que provaram e não aprovaram! Estes ficam crocantes por fora e húmido por dentro, como os vi em Paris, o "reino dos macarons". Simplesmente deliciosos e cheios de sabor.

DICAS PARA FAZER MACARONS NA BIMBY 

125g farinha de amêndoas sem pele (a Bimby faz!)
125g açúcar em pó (a Bimby faz!)
90g de claras envelhecidas (com pelo menos 3 dias de frigorífico ou congeladas, isto serve para elas perderem a viscosidade e a humidade)
125g de açúcar normal
Essência de baunilha

Misture no copo a farinha de amêndoa e o açúcar em pó vel. 4/5 seg. e depois peneire 3 vezes. Coloque as claras e metade do açúcar no copo e programe 7 m./60º/ vel. 3,5. Vá deitando o resto açúcar normal por duas vezes através do buraco do copo medida. Acrescente o corante em gel e a baunilha.
Numa tigela, junte a mistura da amêndoa e açúcar em pó às claras e comece a MACARONAGE: de baixo para cima, de fora para dentro... Para saber o ponto certo, pingue um pouco num prato e conte até 15, bem devagar... a massa tem que descer.
Coloque a massa num saco de pasteleiro, bico liso com 1cm e faça os macarons num tabuleiro baixo forrado com papel siliconizado ou tapete de teflon. Coloque a assadeira a descansar por 1 hora até os macarons ficarem com aspecto seco a formar uma casquinha sem agarrar ao toque.
Forno a 130º, ventilado, durante 15 m. No fim, ponha o tapete com os macarons recém assados em cima dum pano molhado, deixe arrefecer e solte-os com uma espátula.

Baba de camelo com praliné by Bimby

BABA DE CAMELO BY BIMBY 

 1 lata leite condensado cozido
 6 ovos
 4 folhas de gelatina
Praliné q.b.

 Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Reserve.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
 No copo, deite o leite condensado cozido e as gemas e programe 1min/37ºC/vel 3. Junte as folhas de gelatina depois de escorridas e aquecidas no micro-ondas 20 seg. para as dissolver bem e programe 15 seg./vel. 3
Junte delicadamente o preparado às claras em castelo reservadas e misture duas colheres de sopa bem cheias de praliné. Distribua em tacinhas, polvilhe com mais praliné e leve a refrigerar por 2h30.

Praliné by Bimby! 

 O praliné é um crocante de frutas secas e é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas, fica delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta.


100g de amêndoas
100g de avelãs
100g de nozes
250g de açúcar branco

Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços.
Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg. vel. 5. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: 
O praliné pode ser feito com qualquer fruto seco. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Tarte de Santiago by Bimby

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos. A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom Pedro de Portocarrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o facto de ser ou não a mesma sobremesa, porém a receita nos seus ingredientes e medidas são semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita em anotações de Luís Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de Amêndoa. Já a característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna, de 1924.

Tarte de Santiago 

Ingredientes: 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).
Açúcar em pó (para decorar).

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo da Bimby as amêndoas e triture 15 seg./vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10 Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10. Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4
Acrescentar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4. Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

Compota by Bimby

No verão passado houve muita fruta. Depois de feitas as compotas para uso diário, congelei a fruta que sobrou e agora vai-se fazendo conforme é preciso. Nestas juntei frutos secos que tinham sobrado do natal, ficou delicioso!

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
meio limão bem descascado

 Coloque o meio limão no copo e depois pese a fruta. Deite o açúcar e moa tudo 2 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta (eu gosto assim). Coloque a tampa e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Programe 35 m./temp.120º/vel.2 e depois mais 10 m./temp.varoma/vel.2. Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano. O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

 Dica: Se usar uma fruta de tamanho pequeno (cerejas ou frutos vermelhos), ponha na colher inversa e só use a vel. colher.

Bolo de chocolate da Carol Gi

Um bolo de chocolate que fica super fofo e sai sempre bem

Bolo de chocolate da Carol Gi 

2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de açúcar
1 chávena de chocolate em pó (Pantagruel)
1 chávena de óleo
1 chávena de água morna (ou chá aromatizado, como menta ou frutas vermelhas)
1 colher de café de fermento
3 ovos

Misturar tudo sem bater e vai ao forno a 180 º em forma 20/22 durante 35 m.
Na Bimby bater 50 seg./vel 3,5

Brigadeiros gourmet

Hoje saíram brigadeiros gourmet. De coco, laranja, chili e flor de sal

Com chili

De coco

Com flor de sal

Laranja 

Brigadeiros gourmet 

1 lata de leite condensado Nestlé
200 gr. de natas (de preferência natas vegetais)
100 gr. de chocolate Lindt gama Excellence (1 tablete)

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cascata (cerca de 10 m.).
Deixar arrefecer bem antes de enrolar. Não usar frigorífico, deixar arrefecer à temperatura ambiente e assim o brigadeiro vai intensificando os sabores. Usar luvas descartáveis para enrolar, fazer as bolinhas e enfeitar com o que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.

Dicas sobre os ingredientes: 

Use sempre leite condensado Nestlé. Depois de fazer com outras marcas, cheguei à conclusão que o sabor desta é a melhor e o ponto fica mais firme. Experimentei outros chocolates e realmente o Lindt gama Excellence dá um sabor muito especial, é mesmo gourmet, aconselho.