quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

BOLO REI PARA A BIMBY


E lá saíram mais dois bolo-rei para a passagem do ano




Este é para a sobremesa do almoço de hoje e não resisti a "comprovar a qualidade", tal o cheirinho que se espalha apela casa toda...

BOLO REI PARA A BIMBY 


 INGREDIENTES 
450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar
casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga, mais q.b. p/ untar
3 gemas
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema, p/ pincelar

 PREPARAÇÃO DA RECEITA 
Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3. Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal. De seguida amasse 3 min/vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade. Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese 250 g de fruta cristalizada. De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa. Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.

sábado, 26 de dezembro de 2015

Pudim do abade de Priscos


Típico de Braga, Portugal, é uma das poucas receitas que o abade de Priscos (freguesia perto de Braga) transmitiu para o público. Há a versão com vinho do Porto e a versão de limão. Esta é a preferida cá em casa. Levei tempo a fazer a "minha" receita, que se caracteriza por se desfazer na boca quase sem ser preciso mastigar. Mas é um pudim para se comer moderadamente, fatias fininhas.

quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Doçaria de Natal com a Tarte de Santiago feita na Bimby







Papos de anjo





As tradicionais rabanadas






Quindão






Suspiros para aproveitar parte das claras

E a novidade deste ano na mesa de Natal que obteve a aprovação unânime: Tarte de Santiago, feita na Bimby, pois então!
É uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha mais concretamente, oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, podendo ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos.

 Tarte de Santiago 


 Ingredientes: 
250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem parte branca).
Açúcar em pó (para decorar).

 Primeiro pré-aqueça o forno a 180C º.
Coloque no copo da bimby as amêndoas e triture 15 seg. vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg. vel 10 Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg. vel 10. Acrescentar os ovos e programar 10 seg. vel 4 Acrescentar as amêndoas moídas e programe 5 seg. vel 4. Colocar numa forma untada e leve ao forno a 180º cerca de 15 a 20 m.

Pão e manteiga aromatizada, made by Bimby!


Uma delícia começar o dia com pão feito por mim e com manteiga aromatizada feita a partir de natas frescas, tudo feito na Bimby, claro!






O pão quentinho, acabado de sair do forno!









MANTEIGA DE ALHO E SALSA PARA A BIMBY ® 


INGREDIENTES 
• 400 gr de natas bem frias (mínimo 35% de gordura)
• 6 pés de salsa
• 2 dentes de alho sal q.b.

 PREPARAÇÃO DA RECEITA 
Coloque as natas 10 minutos antes de usar no congelador para estarem bem frias. Após este tempo coloque no copo as natas e programe 2 Min/ Vel 9. No fim do tempo, a gordura deverá estar separada do soro. Se isso não acontecer programe mais uns segundos na mesma velocidade.(Vai sentir o barulho diferente quando as natas passam a manteiga). Depois do soro estar separado da manteiga introduza a salsa e o alho e programe alguns segundos na Vel 9. Deite a manteiga no cesto e lave delicadamente debaixo da torneira de água, com água fria até que saia limpa. (Para que a manteiga não rance). Deite-a sobre papel absorvente e seque-a bem. Junte-lhe sal a gosto e enrole em película aderente. Em vez de salsa pode usar coentros, pimentos, tomilho. Este é com tomilho de azeitonas (sai mesmo assim da natureza!).

BOLO REI DE CHOCOLATE PARA A BIMBY ®


Bolo-rei de chocolate e nozes. Não é o meu favorito, mas foi um pedido irrecusável






E o bolo-rei tradicional! Este sim, é dp meu agrado...









 BOLO REI DE CHOCOLATE PARA A BIMBY ® 


 INGREDIENTES  
450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite 7
0 g manteiga, mais q.b. p/ untar
3 gemas
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g pepitas de chocolate e algumas nozes
1 gema, p/ pincelar

 PREPARAÇÃO DA RECEITA 
Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3. Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal. De seguida amasse 3 min/vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.. Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese 250 g de fruta cristalizada. De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione as pepitas de chocolate através do bocal da tampa. Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Pão de queijo feito na Bimby, pois então!


Pão de queijo. Confessa muito bem e vai-se retirando conforme é preciso 







Uma deliciosa especialidade brasileira.








Pão de queijo 

 Ingredientes: 
- 150 gr de queijo da Ilha
 - 200 gr de leite
- 100 gr de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 250 gr de polvilho azedo
- 2 ovos pequenos

 Preparação: 
Coloque no copo da Bimby o queijo aos pedaços, rale 10s/vel9 e reserve. Coloque no copo (sem lavar) o leite, o óleo e o sal, programe 7m/90º/vel1. Adicione o polvilho e programe 20s/vel6. Retire o copo da base e deixe arrefecer até 50º. Volte a encaixar o copo, adicione os ovos e o queijo, programe 1m/vel6. Amasse 2m/vel Espiga. Deixe a massa repousar 10m. Depois faça pequenas bolas com uma colher de gelados ou com duas colheres (dê a volta tipo pastéis de bacalhau) e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25m.

Bombons para homens de barba rija!


Pediram-me bombons para homens de barba rija: sabores contrastantes e fortes





Usei chocolate negro e recheios de frutas maceradas em aguardente





Estas frutas têm pelo menos um ano de maceração





Mirtilos, ginjas e amoras, tudo de cultura biológica






Também uvas passas

Toucinho do Céu à moda de Murça


Uma das especialidades regionais portuguesas que não podem faltam em mesa de festa e este é, de longe, para mim, o melhor! A vantagem não é só do sabor: este doce, para ficar mesmo bom, deve ser feito antecipadamente e congelado. Depois deixa-se descongelar à temperatura ambiente e não precisa mais de frigorifico  

Queijo catupiry caseiro feito na Bimby


CATUPIRY CASEIRO 


 INGREDIENTES 
 • 500 leite
• 40 maisena
• 40 g manteiga
• 100 g natas
• 200 g queijo parmesão, ralado
• sal q.b

 PREPARAÇÃO DA RECEITA 
Coloque o queijo no copo e rale 5seg/vel5. Retire e reserve. Coloque no copo o leite, a maisena e a manteiga e programe 8 min/90º/vel4. Acrescente as natas, queijo, sal e misture 5seg/vel4. Se desejar que não se vejam grumos nenhuns, depois de pronto, misture mais 5 seg. vel. 6.

 Dica: Este "Queijo" costuma ser usado como recheio para empadas, rissóis etc. Para barrar no pão ou em tostinhas.

sábado, 19 de dezembro de 2015

Beijinho de noz (Bimby)


Beijinho de noz, feito na Bimby, já se sabe!





Beijinho de noz (Bimby) 


Ingredientes: 180 gr de noz
180 gr de açúcar amarelo
2 gemas
Açúcar branco p/ envolver
Miolo de noz q.b. p/decorar
Formas de papel p/ doces q.b.


Coloque no copo o miolo de noz e programe 10 seg/vel 7. Junte o açúcar amarelo, as gemas e programe 15 seg/vel 4. Forme pequenas bolas, passe-as por açúcar branco e decore com uma meia noz. Disponha em formas de papel frisado para doces

Bolo de cenoura, canela e nozes, made by Bimby, com Sugar Veil a enfeitar


Bolo de cenoura, canela e nozes, made by Bimby!





Para uma princesa que faz hoje 20 anos! Cobertura de ganache de chocolate e rendas de açúcar feitos com Sugar Veil Icing, o meu material preferido.







BOLO DE CANELA E CENOURA(Bimby)


120 g miolo de noz
280 g cenoura cortada em pedaços
8 ovos
360 g açúcar
120 g óleo
1 c. sopa de canela em pó
240 g farinha tipo 55
 2 c. chá de fermento para bolos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque no copo o miolo de noz e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve. Coloque no copo a cenoura e rale 5 seg/vel5. Retire e reserve com o miolo de noz. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 3 min/vel 3,5. Retire a borboleta. Adicione o óleo, a canela, a farinha, o fermento, o miolo de noz e a cenoura reservados e envolva 15 seg/vel 3. Coloque numa forma 24/26, previamente untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºC cerca de 45 minutos.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Coscorões de laranja made by Bimby


Coscorões de laranja 


Casca de uma laranja
Sumo de uma laranja
500gr. de farinha 55 com fermento
150 gr. de leite
 50 gr. de azeite
1 ovo
1 colher de café de sal fino

Pulverize a casca da laranja 3 seg. vel 9. Junte o sumo da laranja, o leite, o azeite, o sal e o ovo e bata 1 m. temp. 37º, vel. 6. Junte a farinha e bata 4 m. vel. espiga. Dê dois golpes de turbo para soltar a massa que fica no fundo, e despeje em cima da bancada bem enfarinhada. Vá estendendo bem fininho bocados da massa, corte em redondo ou em rectângulo, dê um ou dois golpes no meio e frite em óleo bem quente, até os pedaços estarem douradinhos. Escorra e polvilhe com açúcar e canela.

quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

Gomas, gomas, gomas...


Foram-me pedidas 600 gomas para adicionar a cabazes de Natal duma empresa. 7 quilos delas, já nem conseguia ver gomas na frente!

Praliné feito com ajuda da Bimby, pois então!


Praliné 


O praliné é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta.

Usei: 125g de amêndoas 125g de avelãs 125g de nozes 250g de açúcar branco

Fiz assim: Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg. vel. 6. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: O praliné pode ser feito apenas com amêndoa, ou pode também incluir miolo de noz e avelã. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Bombons, bombons, bombons...


Empreitada de bombons







Recheios diversos: trufas variadas, ganache de baunilha






Desta vez usei só chocolate de leite, muito bom com praliné (crocante de frutas secas)






É o meu preferido, confesso






Sem ser muito doce, tem um sabor suave

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Laranjão, um bolo delicioso feito na Bimby, pois então!

Laranjão 

• 1 laranja inteira com casca
• Sumo de 1 laranja
• 250g de açúcar
• 100g de óleo
• 4 ovos
• 300g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento

 No copo coloca-se a laranja inteira com o sumo de 1 laranja e programa-se 15 seg, vel 9. Junte o açúcar, o óleo, os ovos e programe 2 min, 37º, vel 4. Adicione a farinha, o fermento e programe 15 seg, vel 3. Coloque numa forma nº 22 e leve ao forno 30 minutos.

Natal, época de bombons! Bombomania a todo o vapor...


No entanto, faço-os todo o ano, mas nesta altura os pedidos chovem...






Laços feitos por mãos de fada... (não foram as minhas!)





Tudo artesanal





Recheios diversos: trufa de chocoalte branco e baunilha, trufa de chocolates diversos, praliné, frutas maceradas em aguardente





Os olhos também comem, por isso a embalagem é importante





Uvas passas maceradas em aguardente

domingo, 6 de dezembro de 2015

Bolo-rei para a Bimby


E hoje foi dia de bolo-rei, feito na Bimby, pois então!






Em vez de um grande, optei por dois pequenos, com cerca de 600 gr cada um








 BOLO REI PARA A BIMBY ® 


 INGREDIENTES 
450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga, mais q.b. p/ untar
3 gemas
 25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema, p/ pincelar

 Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9.Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9.Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3.Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.De seguida amasse 3 min/vel espiga.Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade..Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga.Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese 250 g de fruta cristalizada.De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa.Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.

05-12-2015 - workshop especial Natal com o Pudim do Abade Priscos e Toucinho do Céu de Murça


A pedido de duas "Anas", tivemos ontem um workshop de especialidades da doçaria conventual portuguesa, delícias para o Natal: o Pudim do abado de Priscos e o Toucinho do céu de Murça

sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Rendas de açúcar feitas com Sugar Veil Icing


Prontas para serem aplicadas em cup-cakes







Prontas a serem usadas num bolo





Estas rendas, depois de se lhe apanhar a técnica, ficam lindas e são agradavelmente comestíveis.





Estas serão utilizadas para um bolo de baptizado

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

Bolo de canela, na Bimby, pois então!


BOLO DE CANELA 

8 ovos
360 g açúcar
120 g óleo
1 c. sopa de canela em pó
240 g farinha tipo 55
 2 c. chá de fermento para bolos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 3 min/vel 3,5.Retire a borboleta. Adicione o óleo, a canela, a farinha, o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Coloque numa forma 24/26, previamente untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºC cerca de 45 minutos.

Por cima levou um bocadinho de trufa magnum.