Folar de Valpaços by Bimby

 E agora um folar salgado, receita usada em Valpaços, Trás-os-Montes, terra de fumeiros

Folar de Valpaços by Bimby 

50 g água 

50 g leite 

90 g manteiga 

90 g banha 

45 g azeite 

25 g fermento fresco de padeiro 

750 g farinha tipo 65 

2 c. chá de sal 

6 ovos 

RECHEIO: 

20 g salsa 

100 g presunto cortado em pedaços 

100 g salpicão s/ pele cortado em pedaços 

100 g chouriço s/ pele cortado em pedaços 

250 g frango assado s/ ossos 

1 gema de ovo p/ pincelar 

 Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, a banha, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/37°/vel 1.

 Adicione a farinha, o sal e os ovos e amasse 3 min/espiga. 

Deixe levedar a massa numa taça grande levemente untada com azeite, dentro do forno DESLIGADO cerca de 3 horas. 

Entretanto prepare o recheio: No copo limpo coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.

Coloque no copo o presunto e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com a salsa. 

Coloque no copo o salpicão e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Coloque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Coloque no copo o frango e desfie 7 seg/inversa/vel 4. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Depois da massa levedada, divida-a em 3 partes sendo uma maior. Forre com a porção maior o fundo e laterais de um tabuleiro forrado de papel vegetal (23x34 cm aprox.). 

Disponha ½ da porção de carnes e salsa, cubra com uma porção de massa e una as laterais. 

Disponha a restante mistura de carnes e salsa e cubra com a última porção de massa. 

Feche o folar enrolando os bordos da massa. 

Pincele com gema de ovo e deixe repousar cerca de 20 minutos. 

Leve ao forno a 200º cerca de 35 minutos. Sirva morno ou frio.

DICA: para conservar todo o sabor do fumeiro, se não for para consumir no dia em que foi feita, guarde a bola depois de fria enrolada em película aderente.

Folar enrolado de canela by Bimby

Páscoa é época de folares, doces ou salgados. Este é doce, uma massa muito macia e leve.

 

Folar enrolado de canela 

Ingredientes: 

400 g de farinha de trigo T55 

24 g de fermento fresco de padeiro 

100 g de açúcar 

75 g de manteiga sem sal 

1 ovo 

3 g de sal fino 

160 g de leite morno 

1 colher de chá de cardamomo ou erva-doce em pó 

1/2 colher de chá de canela 

Raspa de 1 limão 

 Ingredientes para o recheio: 

75 g de manteiga sem sal 

75 g de açúcar mascavado (ou amarelo) 

12 g de canela em pó 

 Ingredientes para a cobertura: 

1 gema 

Açúcar cristal grosso ou pérola 

1. Misturar, no copo 100 g de farinha com 100 g de leite e o fermento 2 m /37º /vel 3. 

Tapar e deixar descansar 10 minutos. 

2. Adicionar o leite e a farinha que restam (300 gr), o açúcar, a manteiga, o ovo, a erva-doce, a canela e a raspa de limão. Amassar 5 min/ vel. espiga. 

3. Formar uma bola com a massa e colocar numa taça levemente untada. Tapar e deixar levedar 1 hora. 

4. Esticar a massa com a ajuda de um rolo, numa superfície polvilhada com farinha, de modo a obter um rectângulo com 41 cm de comprimento e 40 cm de largura. 

5. Pincelar a superfície com a manteiga derretida e depois polvilhar abundantemente com o açúcar e a canela. Enrolar como se fosse uma torta e depois torcer. 

6. Colocar o folar num tabuleiro de forno, forrado com uma folha anti-aderente ou papel vegetal. Tapar e deixar levedar cerca de 1 hora. 

7. Pincelar com ovo batido. Polvilhar com açúcar grosso. Eu usei açúcar pérola, que não derrete no forno.

8. Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 25 a 30 minutos. Deixar arrefecer sobre uma grelha.