Charutos doces de Amarante

Uma especialidade de Amarante e também dos Arcos de Valdevez

O recheio

Prontinho a ser enrolado

CHARUTOS DE AMARANTE 

250 gr de açúcar
8 gemas (160 gr)
1 ovo (50 gr)
125 gr de amêndoa moída
1 folha de obreia


Leve ao lume o açúcar com um pouco de água (1 dl) e deixe ferver até fazer ponto de espadana (4,5m. 117º).
Junte as amêndoas peladas e raladas (usei farinha de amêndoa) e deixe cozer até engrossar (+ ou -1 m.).
Retire do lume e, depois de frio, adicione os ovos. Mexa muito bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, para cozer os ovos.
Corte as folhas de obreia em quadrados com 6 cm e, com um pano molhado em água fria, humedeça-os individualmente. À medida que o vai fazendo, coloque o recheio com o preparado anterior, bem frio, enrolando em forma de charuto. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó. Rende + ou - 500gr.

FATIAS DOCES DE BRAGA

Um doce quase esquecido na cidade de Braga cuja receita me foi dada por uma doceira da cidade brasileira Pelotas, conhecida como a capital dos doces de ovos.

FATIAS DOCES DE BRAGA 


Ingredientes: 
500 g de açúcar
3 dl de água
450 g de farinha de amêndoa
18 gemas (360 gr)
4 ovos (220 gr)

Preparação:


Ferva o açúcar com a água, até obter ponto de fio (ferve 4 m).
Retire e misture a amêndoa muito bem.
Misture as gemas com os ovos. Junte ao creme inicial e leve ao lume até espessar um pouco. Depois, espalhe o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal.
Ponha no forno a cozer a 170º, durante 25 minutos. Depois de frio, corte o doce aos quadrados.

DICA: como quase todos os doces que levam amêndoa, este melhora se for feito com alguns dias de antecedência. Então deve ser congelado e deixar descongelar à temperatura ambiente e não volta ao frigorífico.