Bolo-rei em duas versões, tradicional e com chocolate, by Bimby

Hoje foi dia de voltar a fazer bolo-rei, desta vez em duas versões: tradicional e recheado com chocolate

                                                        Bolo-rei recheado com chocolate

    O interior duma fatia

E a versão tradicional, com frutas cristalizadas

Bolo-rei by Bimby (receita Jorge Anjos)

Um bolo-rei maravilhoso receita do pasteleiro Jorge Anjos

 

BOLO REI JORGE ANJOS 

Massa Fermento (também conhecida nos meios profissionais como “esponja”) 

60 g água


100 g farinha T55


40 g fermento fresco 

2º Massa 

500 g farinha T55


120 g Açúcar


160 g água


40 g vinho do Porto


100 g margarina de bolo rei


1 laranja só cascas, pulverizada 

1 colher de sobremesa de fécula de batata 

Essência de baunilha 

Finalizar 

400 g fruta cristalizada ou seca, em pedaços pequenos

1 ovo p/ pintar


fruta cristalizada ou seca em pedaços maiores p/ decorar 

Comece por colocar no copo o açúcar e as cascas da laranja e triture tudo 10 seg./vel. 9. Retire e reserve.

 Passe o copo por água, sem precisar de lavar e… mãos na massa ! 

Massa Fermento (esponja) 

Colocar no copo: 40gr de fermento + 60gr água + 100gr de farinha Programar 2min/vel 2. Reservar a massa10 minutos em local sem correntes de ar. 

2º Massa No copo colocar a restante farinha, o açúcar triturado com a casca da laranja, a água, a margarina, a bebida, a baunilha, a fécula de batata e programar 3min/vel espiga. 

Adicione a Massa Fermento reservada e programe 4min/vel espiga. 

Reservar a massa numa tigela levemente untada com óleo. Deixar descansar cerca de 20 minutos dentro do forno DESLIGADO. 
 

Finalizar Adicionar as frutas escolhidas em pedaços e envolver bem na massa. 

Enrolar a massa e fazer um buraco no meio da mesma. Deixar a massa levedar cerca de 40minutos. 

Pré-aquecer o forno a180º. 

Pinte com 1 ovo inteiro e decore com as frutas ao seu gosto. Colocar no forno a 180º durante cerca 30/40minutos. 

DICAS: Pode fazer dois ou três bolos, parece pouca massa, mas no fim rende muito. 

Aconselho a ver o link e ver Jorge Anjos a misturar as frutas, tem coisas que só vendo se aprende

http://bimbyworld.com/bolo-rei-by-jorge-anjos.bimby 


Marmelada com mirtilos by Bimby

 Ficou maravilhosa esta marmelada com marmelos e mirtilos

     Feita num dia, no dia seguinte já desenforma

Nas malgas de barro e nem precisa esperar para endurecer 

Marmelada com mirtilos by Bimby 

900 gr de marmelos com casca e sem os centros 

600 gr. de açúcar 

1 limão bem descascado 

300 gr de mirtilos 

Coloque o limão no copo, moa alguns segundos vel. 7 e depois vá deitando os marmelos e os mirtilos. Neste caso eu já tinha moído os marmelos antes e congelei. 

Deite o açúcar e moa tudo 1 min./vel.7, para “acamar” a fruta. 

Coloque a tampa sem o copo medida e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. 

Programe 50 m./varoma/vel.2. Ao fim deste tempo moa tudo na vel. 3/6/7. Convém ajudar com a espátula, pois com este tempo de fervura está já meio seca. Deite em tigelas de barro e deixe ficar ao ar para secar. Em geral, no dia seguinte já desenforma. 

O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial. 

Os mirtilos deram um sabor muito especial à marmelada.

Broinhas de ovos moles by Bimby (receita Jorge Anjos)

 

Broinhas de ovos moles 

220 g Açúcar


100 g Água


60 g Farinha de amêndoa 

8 Gemas


20 g Manteiga


50 g Farinha T55 

30 g Farinha milho  

Açucar em pó 

Colocar açúcar e água no copo programar 10min/Varoma/vel2. 

Numa tigela colocar as gemas passadas pelo passador. 

Juntar a amêndoa moída às gemas e envolver bem.
 Programar 25min/100º/vel2. 

Findo este tempo, pelo bocal da tampa juntar as gemas com a amêndoa.  

Com a espátula verificar se está ponto estrada (descolar do fundo do copo). Se não estiver marcar mais 5 minutos. 

Juntar as farinhas e a manteiga e programar 3 m./100º/ ver. 2,5

Retirar deixar arrefecer completamente. Depois enrolar com as mãos passadas em farinha e passar por açúcar em pó. Dá 16 bolinhas.

Levar ao forno a 220º pré aquecido durante10 minutos. Descolar só depois de frias.

Natal, época do chocolate…

 

A saga dos bombons de natal começou. Recheados ou a envolver nozes, é importante satisfazer os gostos dos "consumidores", família e alguns amigos.

Recheados com trufa de caramelo crocante

                                                             Trufa de morango

                                                Trufa de café