quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Macarons de baunilha e de framboesa e bolo de noz

Bolo de noz e macarons para uma aniversariante muito especial







O bolo é tipo pão de ló com nozes, sem cobertura nem recheio. Os macarons são de baunilha (os brancos) e de framboesa (os cor de rosa)









MACARONS 


125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar em pó
125g de açúcar normal
90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (separe-as das gemas 1 ou 2 dias antes e guarde no frigorífico, ou use congeladas – desta forma perdem excesso de humidade)
Baunilha a gosto

Prepare o “tant pour tant”: Junte a amêndoa em pó com o açúcar em pó – e peneire para uma taça – use uma peneira não muito fina. Alguns pedaços maiores que fiquem na peneira devem ser descartados. Repita duas vezes, para que a mistura fique homogénea. Reserve.

Prepare o merengue: Numa panela coloque o açúcar e as claras, sempre a mexer até dissolver o açúcar. Se tiver termómetro, até atingir os 65º.
Leve à batedeira até obter picos firmes. Adicionar o corante em gel e a baunilha.
Junte a mistura de amêndoa e açúcar em pó, de uma só vez, ao merengue. Envolva delicadamente em movimentos circulares, de cima para baixo, sem pressas e rodando a taça. Faça também alguns movimentos rectos do centro para as laterais, para agarrar toda a mistura seca que esteja na base e continue a envolver em movimentos circulares. A massa está no ponto quando escorrer da espátula tipo lava, ou seja, nem fica toda presa, nem escorre rapidamente.

Coloque o bico liso no saco de pasteleiro e encha o saco. Aperte bem para compactar a massa e retirar o ar. Num tabuleiro sem laterais (ou de laterais baixas, como o do forno) coloque uma folha de teflon antiaderente. Segure o saco de pasteleiro na vertical e faça montinhos de massa de cerca de 3,5cm, com um espaço de cerca de 2cm entre eles. No final bata com o tabuleiro sobre a bancada para soltar as bolhas de ar que a massa possa ter. Deixe a massa repousar num local seco – se necessário coloque noutra divisão, como o quarto, já que a cozinha é uma divisão mais húmida. O tempo de repouso varia. Pode ser meia hora, pode ser uma hora. Os macarons estão prontos quando, ao tocar com o dedo na massa, ela não cola – fica com uma capa macia e elástica.
Leve-os a forno pré-aquecido (melhor se for ventilado!) na posição do meio, a 120º/130º durante 15 minutos – como cada forno tem a sua personalidade, terá de encontrar o ponto certo do seu, tanto na temperatura como no tempo. Quando isso acontecer, não deverá ter mais problemas. Retire do forno, deixe-os arrefecer um pouco e coloque a folha de teflon sobre um pano frio molhado. Desta forma os macarons vão descolar-se com facilidade. Solte com uma espátula, sem pressas.
Depois de frios, recheie os macarons com o recheio da sua preferência. Deve ser um recheio denso para não escorrer. Coloque-os num recipiente com tampa no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Retire-os antecipadamente antes de servir para que possam regressar à temperatura ambiente e guarde sempre o que sobrar no frio.
A textura correcta do macaron é: crocante por fora e húmido por dentro.

Brigadeiros gourmet de: menta, laranja, limão, flor de sal, morango, côco e chili

Para uma aniversariante muito especial, brigadeiros gourmet de: menta, laranja, limão, flor de sal, morango, côco e chili. O "segredo" está na qualidade dos ingredientes


Brigadeiro gourmet 


1 lata de leite condensado Nestlé
200 gr. de natas (de preferência natas vegetais)
100 gr. de chocolate Lindt gama Excellence

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cascata (cerca de 10 m. depois que começa a ferver).

Deixar arrefecer bem antes de enrolar. Não usar frigorífico, deixar arrefecer à temperatura ambiente e assim o brigadeiro vai intensificando os sabores. Usar luvas descartáveis para enrolar, fazer as bolinhas e enfeitar com o que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.

Dicas sobre os ingredientes: use sempre leite condensado Nestlé. Depois de fazer com outras marcas, cheguei à conclusão que o sabor desta é a melhor e o ponto fica mais firme. Experimentei outros chocolates e realmente o Lindt gama Excellence dá um sabor muito especial, é mesmo gourmet, aconselho.
Para o brigadeiro de côco, não se coloca chocolate, é o leite condensado, as natas e 50 gr. de côco ralado.

domingo, 17 de setembro de 2017

Tarte de Santiago, sobremesa tradicional da Galiza, by Bimby

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são amêndoa e ovos. Em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita com o nome de "Tarta de Amêndoa". Já a característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna. Desta vez serviu de bolo de aniversário.


Tarte de Santiago 


 Ingredientes: 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).
Açúcar em pó (para decorar).

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque no copo da Bimby as amêndoas e triture 15 seg./vel 4 e reserve.
Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10.
Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10.
Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4.
Acrescentar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4. Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Brigadeiros gourmet: de sementes sésamo tostadas e de côco







Brigadeiro de sementes de sésamo tostadas




A "mordida da maldade": interior do brigadeiro com sementes de sésamo tostadas






Brigadeiro de côco











Brigadeiro gourmet 


1 lata de leite condensado Nestlé
200 gr. de natas (de preferência natas vegetais)
100 gr. de chocolate Lindt gama Excellence

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cascata (cerca de 10 m.).
Deixar arrefecer bem antes de enrolar. Não usar frigorífico, deixar arrefecer à temperatura ambiente e assim o brigadeiro vai intensificando os sabores.
Usar luvas descartáveis para enrolar, fazer as bolinhas e enfeitar com o que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.

Dicas sobre os ingredientes: use sempre leite condensado Nestlé. Depois de fazer com outras marcas, cheguei à conclusão que o sabor desta é a melhor e o ponto fica mais firme. Experimentei outros chocolates e realmente o Lindt gama Excellence dá um sabor muito especial, é mesmo gourmet, aconselho.
Para o brigadeiro de côco, não se coloca chocolate, é o leite condensado, as natas e 100 gr. de côco ralado.

domingo, 10 de setembro de 2017

Marmelada by Bimby

A marmelada feita há dias já dá para desenformar e comer em fatias, êta coisa boa! Acompanhada de queijo de cabra fica deliciosa.


Marmelada by Bimby 


1,200 kg de marmelos com casca
600 gr de açúcar
meio limão bem descascado

Partir os marmelos em quartos e retirar as sementes. Deitar um bocado deles no copo e triturar vel.9/10. Deitar a metade do limão, o açúcar e por cima o resto dos marmelos. Voltar a triturar, de modo a caber tudo no copo. Colocar em cima a varoma para não salpicar. Programar 35m./temp. 120º/vel.4. Ao fim deste tempo, mexer com a espátula, triturar mais 20 seg./vel.10 e programar mais 10 m./temp. 120º/vel.4. Deitar em taças de preferência de barro e deixar secar.

Pão meio integral by Bimby, pois então!


Pão meio integral 


250 gr farinha tipo 65
255 gr farinha integral
1 colher de chá açúcar
 25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

 Preparação: 
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3. Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga. Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas. Leve ao forno 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min. O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

Iogurtes by Bimby!

Comprar iogurte tendo a Bimby? Nem pensar e estes ficam mesmo como eu gosto, sem serem doces e bem encorpados.









Deixo-os fermentar numa iogurteira, mas podem ficar dentro da bimby








Iogurte Natural Sólido  


-1lt. de leite;
- 80g de leite inteiro em pó;
- 1 iogurte natural

Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes. Programar 4 min. / Temp. 50º/ Vel. 4. Colocar o iogurte em frascos esterilizados e colocar na iogurteira por 8 horas ou agasalhar muito bem e deixar fermentar durante 13 horas.
Colocar no frigorífico por 5 horas.

Quem não gostar deles ácidos, pode acrescentar cerca de 50 g. de açúcar ou fazer um coulis de fruta (compota quase sem açúcar).
Com o copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 4mn/Temp.50º/Vel.4 Coloque o coulis no fundo dos copos de iogurte. O coulis tem que estar frio. Deitar o iogurte suavemente para os copos vertendo sobre uma colher de chá, evitando assim que se misturem. Leve à iogurteira cerca de 8 horas.