terça-feira, 30 de julho de 2013

FORMAÇÃO EM DOÇARIA BÁSICA

FORMAÇÃO EM DOÇARIA BÁSICA (aulas de 6 h.)
Aulas divididas entre parte teórica e prática

Aula 1 – massas e recheios – 07/09/2013 Massa básica da qual se irão fazer 6/7 variações, ou seja, bolos diferentes com a mesma base. Faremos aqui a massa básica e duas variações e serão dadas as receitas e explicações para as outras. Recheios diversos (lemon curd/ recheio maravilha/ doce de ovos).
Aula 2 – a loucura do chocolate – 14/09/2013 Brigadeirão e brownies. Especialidade a fazer aqui: Bolo de chocolate com mascarpone e brigadeiro gourmet com calda de morangos, bolo de chocolate com suspiros.
Aula 3 – massas densas para bolos de andares – 05/10/2013 Preparação de material com cortantes para fazer flores, borboletas e letras para a próxima aula. Execução dum ”nacked cake”.
Aula 4 – primeiro nível de cake design – 12/10/2013 Bolos de base executados pelas formandas. Confecção do buttercream e do praliné. Flores: jarro e rosas sem cortante.
Aula 5 – bombons, gomas, maxi-bombons – 09/11/2013 Preparação de bombons para rechear. Recheios diversos e a sua durabilidade. Enfeites decorativos. E ainda… bombons maciços, a utilização das cores e sabores e as famosas gomas quase sem açúcar.
Aula 6 – cup-cakes e bolachas – 16/11/2013 Faremos 3 tipos de massa de bolacha com texturas diferentes (limão, chá e gengibre), duas receitas de cup-cakes e decoração com pasta de açúcar ou massapan.
Aula 7 – doçaria conventual 1 – 07/12/2013 Brisas do Lis/ charutos de ovos/ quindins/ trouxas de ovos / Brisas do Tâmega/ Papos de anjo/fatias de Braga
Aula 8 – doçaria conventual 2 – especial Natal – 14/12/2013 Pudim do Abade de Priscos/ toucinho do céu/ sopa dourada do convento do Porto. Docinhos de enrolar: brigadeiros gourmet.
Aula 9 – tartes e cup-cakes com cremes – 11/01/2014 Decoração de cup-cakes com cremes (de frutas, buttercream e marshmallow). Execução do bolo para pop-cakes. As tartes: de fruta, de cremes e merengadas
Aula 10 – pop-cakes, macarons e profiteroles – 18/01/2014
Aula 11 – aproveitamento de claras – 08/02/2014 Molotof com caramelo caseiro ou doce de ovos. Pavlova, especialidade australiana. Preparação de sugar veil para a próxima aula. Mais docinhos de enrolar.
Aula 12 – segundo nível de cake design – 15/02/2014 Tudo sobre a montagem dum bolo de 3 andares. O bolo de andares com sugar veil, laço e drapeados.

Total de horas: 72. - Para poder dar a atenção que cada formanda exige, as inscrições são limitadas a 6 pessoas.
Nesta formação não serão utilizados pré-preparados (mix), sempre vamos usar produtos de base.

Mais informações contacte: doces.com.carinho@gmail.com

sábado, 27 de julho de 2013

Brigadeiros de morango

A ideia de brigadeiros com frutas resulta a 100%. Crianças e adultos aprovaram!

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Naked-cake para um aniversário

Bolo de nozes e bolo de laranja unidos com creme de frutos vermelhos e recheio de suspiro com frutos vermelhos. O naked-cake ou bolo nú, é realmente uma delícia!

Sugar veil e a bela adormecida para uma menina de 4 anos




Para uma menina que fez 4 anos e tinha tudo o que ela pediu:cor de rosa, rendinhas, brilhos e a bela adormecida. As rendas são em sugar veil, perfeitamente comestíveis
 


 

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Naked cake ou bolo nú

Chamei-lhe o bolo huuuummmm... Na realidade é um naked cake, bolo nú, última moda nos US.
Bolo de frutas em calda, com recheio de frutas vermelhas e suspiro e por cima marshmallow

Sugar veil para o bolo duma princesa



Adoro a plasticidade do sugar veil, renda de açúcar que além de dar um belo trabalho, é super-fácil de usar.


Estou a preparar para usar no bolo duma princesa

domingo, 14 de julho de 2013

Workshop de pop-cakes e macarons - 13-07-2013

Neste workshop, aprenderam a arte dos macarons, que é um delicado bolinho feito de claras e amendoa, unidos dois a dois com um creme. Aprenderam também os pop-cakes, um delicioso aproveitamento de bolo desfeito e "vestido" com chocolate de preferência colorido que encanta crianças e adultos. Foi mais uma tarde divertida e cheia de boa disposição.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Charutos de ovos e amendoa

Estes doces de ovos portugueses são de comer e chorar por mais! Claro que são anti-dieta:) Estes charutos de ovos e amendoa são o meu miminho para as formandas de amanhã

sábado, 6 de julho de 2013

1 kg de bombons para a Alemanha!

Uma vez alguém me disse que eu a fazer bombons pareço uma criança a brincar! Adoro soltar a imaginação, é verdade
Estes vão para longe e são bombons maciços de praliné, de côco, recheados com creme ML eos brancos são de canela com passas e praliné grosso

quinta-feira, 4 de julho de 2013

Macarons e pop-cakes -13 de julho!

Pop-cakes e macarons – duração 5 horas – Início 13,30 horas. Trabalharemos em ambiente climatizado.
Macaron é um pequeno doce crocante e suculento ao mesmo tempo. Feito à base de claras, farinha de amêndoas, açúcar e recheado com um tipo de ganache (creme) de diversos sabores. Crocante por fora e macio por dentro.
Pop-cake é um maravilhoso aproveitamento de bolo coberto a chocolate que fará a diferença na sua festa ou na sua sobremesa. Mais informações pelo mail: doces.com.carinho@gmail.com