terça-feira, 30 de julho de 2013

FORMAÇÃO EM DOÇARIA BÁSICA

FORMAÇÃO EM DOÇARIA BÁSICA (aulas de 6 h.)
Aulas divididas entre parte teórica e prática

Aula 1 – massas e recheios – 07/09/2013 Massa básica da qual se irão fazer 6/7 variações, ou seja, bolos diferentes com a mesma base. Faremos aqui a massa básica e duas variações e serão dadas as receitas e explicações para as outras. Recheios diversos (lemon curd/ recheio maravilha/ doce de ovos).
Aula 2 – a loucura do chocolate – 14/09/2013 Brigadeirão e brownies. Especialidade a fazer aqui: Bolo de chocolate com mascarpone e brigadeiro gourmet com calda de morangos, bolo de chocolate com suspiros.
Aula 3 – massas densas para bolos de andares – 05/10/2013 Preparação de material com cortantes para fazer flores, borboletas e letras para a próxima aula. Execução dum ”nacked cake”.
Aula 4 – primeiro nível de cake design – 12/10/2013 Bolos de base executados pelas formandas. Confecção do buttercream e do praliné. Flores: jarro e rosas sem cortante.
Aula 5 – bombons, gomas, maxi-bombons – 09/11/2013 Preparação de bombons para rechear. Recheios diversos e a sua durabilidade. Enfeites decorativos. E ainda… bombons maciços, a utilização das cores e sabores e as famosas gomas quase sem açúcar.
Aula 6 – cup-cakes e bolachas – 16/11/2013 Faremos 3 tipos de massa de bolacha com texturas diferentes (limão, chá e gengibre), duas receitas de cup-cakes e decoração com pasta de açúcar ou massapan.
Aula 7 – doçaria conventual 1 – 07/12/2013 Brisas do Lis/ charutos de ovos/ quindins/ trouxas de ovos / Brisas do Tâmega/ Papos de anjo/fatias de Braga
Aula 8 – doçaria conventual 2 – especial Natal – 14/12/2013 Pudim do Abade de Priscos/ toucinho do céu/ sopa dourada do convento do Porto. Docinhos de enrolar: brigadeiros gourmet.
Aula 9 – tartes e cup-cakes com cremes – 11/01/2014 Decoração de cup-cakes com cremes (de frutas, buttercream e marshmallow). Execução do bolo para pop-cakes. As tartes: de fruta, de cremes e merengadas
Aula 10 – pop-cakes, macarons e profiteroles – 18/01/2014
Aula 11 – aproveitamento de claras – 08/02/2014 Molotof com caramelo caseiro ou doce de ovos. Pavlova, especialidade australiana. Preparação de sugar veil para a próxima aula. Mais docinhos de enrolar.
Aula 12 – segundo nível de cake design – 15/02/2014 Tudo sobre a montagem dum bolo de 3 andares. O bolo de andares com sugar veil, laço e drapeados.

Total de horas: 72. - Para poder dar a atenção que cada formanda exige, as inscrições são limitadas a 6 pessoas.
Nesta formação não serão utilizados pré-preparados (mix), sempre vamos usar produtos de base.

Mais informações contacte: doces.com.carinho@gmail.com