Papos de anjo
9 gemas + 1 ovo
Calda
500g de açúcar
250g de água
casca de limão e de laranja
pau de canela
licor a gosto (Beirão ou Triple Sec)
Batem-se as gemas até ficarem esbranquiçadas (cerca de 20 m.). Colocam-se nas formas de pasteis de nata muito bem untadas e cozem em banho Maria no forno 170º. Prepara-se uma calda de açúcar a 32º, deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos papos de anjo que devem estar acamados no prato onde vão ser servidos.
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