Bolo-rei em duas versões, tradicional e com chocolate, by Bimby

Hoje foi dia de voltar a fazer bolo-rei, desta vez em duas versões: tradicional e recheado com chocolate

                                                        Bolo-rei recheado com chocolate

    O interior duma fatia

E a versão tradicional, com frutas cristalizadas

Bolo-rei by Bimby (receita Jorge Anjos)

Um bolo-rei maravilhoso receita do pasteleiro Jorge Anjos

 

BOLO REI JORGE ANJOS 

Massa Fermento (também conhecida nos meios profissionais como “esponja”) 

60 g água


100 g farinha T55


40 g fermento fresco 

2º Massa 

500 g farinha T55


120 g Açúcar


160 g água


40 g vinho do Porto


100 g margarina de bolo rei


1 laranja só cascas, pulverizada 

1 colher de sobremesa de fécula de batata 

Essência de baunilha 

Finalizar 

400 g fruta cristalizada ou seca, em pedaços pequenos

1 ovo p/ pintar


fruta cristalizada ou seca em pedaços maiores p/ decorar 

Comece por colocar no copo o açúcar e as cascas da laranja e triture tudo 10 seg./vel. 9. Retire e reserve.

 Passe o copo por água, sem precisar de lavar e… mãos na massa ! 

Massa Fermento (esponja) 

Colocar no copo: 40gr de fermento + 60gr água + 100gr de farinha Programar 2min/vel 2. Reservar a massa10 minutos em local sem correntes de ar. 

2º Massa No copo colocar a restante farinha, o açúcar triturado com a casca da laranja, a água, a margarina, a bebida, a baunilha, a fécula de batata e programar 3min/vel espiga. 

Adicione a Massa Fermento reservada e programe 4min/vel espiga. 

Reservar a massa numa tigela levemente untada com óleo. Deixar descansar cerca de 20 minutos dentro do forno DESLIGADO. 
 

Finalizar Adicionar as frutas escolhidas em pedaços e envolver bem na massa. 

Enrolar a massa e fazer um buraco no meio da mesma. Deixar a massa levedar cerca de 40minutos. 

Pré-aquecer o forno a180º. 

Pinte com 1 ovo inteiro e decore com as frutas ao seu gosto. Colocar no forno a 180º durante cerca 30/40minutos. 

DICAS: Pode fazer dois ou três bolos, parece pouca massa, mas no fim rende muito. 

Aconselho a ver o link e ver Jorge Anjos a misturar as frutas, tem coisas que só vendo se aprende

http://bimbyworld.com/bolo-rei-by-jorge-anjos.bimby 


Marmelada com mirtilos by Bimby

 Ficou maravilhosa esta marmelada com marmelos e mirtilos

     Feita num dia, no dia seguinte já desenforma

Nas malgas de barro e nem precisa esperar para endurecer 

Marmelada com mirtilos by Bimby 

900 gr de marmelos com casca e sem os centros 

600 gr. de açúcar 

1 limão bem descascado 

300 gr de mirtilos 

Coloque o limão no copo, moa alguns segundos vel. 7 e depois vá deitando os marmelos e os mirtilos. Neste caso eu já tinha moído os marmelos antes e congelei. 

Deite o açúcar e moa tudo 1 min./vel.7, para “acamar” a fruta. 

Coloque a tampa sem o copo medida e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. 

Programe 50 m./varoma/vel.2. Ao fim deste tempo moa tudo na vel. 3/6/7. Convém ajudar com a espátula, pois com este tempo de fervura está já meio seca. Deite em tigelas de barro e deixe ficar ao ar para secar. Em geral, no dia seguinte já desenforma. 

O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial. 

Os mirtilos deram um sabor muito especial à marmelada.

Broinhas de ovos moles by Bimby (receita Jorge Anjos)

 

Broinhas de ovos moles 

220 g Açúcar


100 g Água


60 g Farinha de amêndoa 

8 Gemas


20 g Manteiga


50 g Farinha T55 

30 g Farinha milho  

Açucar em pó 

Colocar açúcar e água no copo programar 10min/Varoma/vel2. 

Numa tigela colocar as gemas passadas pelo passador. 

Juntar a amêndoa moída às gemas e envolver bem.
 Programar 25min/100º/vel2. 

Findo este tempo, pelo bocal da tampa juntar as gemas com a amêndoa.  

Com a espátula verificar se está ponto estrada (descolar do fundo do copo). Se não estiver marcar mais 5 minutos. 

Juntar as farinhas e a manteiga e programar 3 m./100º/ ver. 2,5

Retirar deixar arrefecer completamente. Depois enrolar com as mãos passadas em farinha e passar por açúcar em pó. Dá 16 bolinhas.

Levar ao forno a 220º pré aquecido durante10 minutos. Descolar só depois de frias.

Natal, época do chocolate…

 

A saga dos bombons de natal começou. Recheados ou a envolver nozes, é importante satisfazer os gostos dos "consumidores", família e alguns amigos.

Recheados com trufa de caramelo crocante

                                                             Trufa de morango

                                                Trufa de café

Super pão branco macio, by Bimby

 

Pão branco macio 

210 ml de água morna. 

1 colher de chá de açúcar. 

20 gr de fermento fresco. 

2 m./37º/vel.3 

2 colheres de sopa de óleo. 

350 g de farinha 65 

1 colher de chá de sal. 

5 m/espiga 

 Unte bem uma taça com óleo. Coloque a massa, cubra com uma tampa e deixe levedar por 1 hora. Eu guardo dentro do forno DESLIGADO. 

Depois deste tempo, abra a massa com as mãos ou com o rolo e enrole como uma torta. 

Modele o pão e ponha numa assadeira forrada com papel vegetal. Pode polvilhar a assadeira com farinha.

Cubra a massa e deixe crescer por mais 30 minutos. 

Unte o pão com leite. Polvilhe bem com farinha e faça cortes com uma faca afiada. 

Asse no forno a 190º por 45 minutos. E o nosso super pão está pronto!

Broas de milho e mel (receita Clara de Sousa)

 

BROAS DE MILHO E MEL 

250 ml de óleo vegetal 

250 ml de água 

1 colher de café de sal fino  

15 g de canela em pó 

2 colheres de café de erva doce (5 gr.) (sementes ou em pó) 

4 colheres de sopa de mel (cerca de 60 ml) 

500 g de açúcar amarelo 

250 g de farinha de milho 

500 g de farinha T65 sem fermento 

1 colher de sopa de fermento em pó 

gema diluída em leite, para pincelar 

Comece por colocar num tacho o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel e leve ao lume até levantar fervura. 

 Misture numa taça as farinhas, o açúcar e o fermento em pó. Quando o líquido levantar fervura, retire do lume e verta imediatamente sobre a mistura das farinhas com o açúcar, mexendo bem com uma colher até estar tudo bem ligado – não faça à mão para não se queimar. 

Deixe a massa arrefecer um pouco, faça bolinhas e coloque sobre sobre papel vegetal. 

Com o calor a massa vai distender um pouco. Pode, se gostar, decorar com uma amêndoa ou meia noz. Pincele com gema misturada com uns pingos de leite (se gostar da broa mais escura, use apenas a gema). 

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante, no máximo, 20 minutos – atenção para não as deixar secar muito!

Bolo de chá, by Bimby

 

BOLO DE CHÁ 

Ingredientes: 

200 g de açúcar amarelo 

100 g de manteiga 

2 ovos 

1 iogurte natural 

2 dl de chá de aromas frutados quente 

300 g de farinha 

1 colher de sopa de fermento em pó 

 Calda: 

2 colheres de sopa de açúcar (amarelo) 

1 dl de chá de aromas 

Preparação: 

Bater a manteiga com o açúcar 2 min. vel. 3,5. 

Com a máquina a funcionar, adicionar os ovos um a um batendo 1 m. vel 3,5. 

Adicione o iogurte e o chá, 1 m. vel, 3,5. 

Misture a farinha e o fermento 15 seg, vel 3,5. 

Deite a massa na forma (nº 22) e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. 

Calda: Dissolva o açúcar no chá frio e mexa bem. Pique o bolo com um palito e deite o chá. Usei 3 pacotes de chá de frutas vermelhas, para dar sabor.

Bolo de cenoura da Lurdes by Bimby

 

Um bolo de cenoura que se serve fresquinho e se pode congelar. Adaptei a receita da Lurdes à Bimby

Bolo de cenoura da Lurdes 

1 kg de cenouras 

400 gr de açúcar 

8 ovos 

50 gr de manteiga derretida 

Raspa de 2 laranjas e 1 limão 

Sumo de 2 laranjas e de 1 limão 

250 gr de farinha (pode usar Doves sem glúten) 

1 colher de chá de fermento 

Cozer as cenouras no cesto e na varoma com 1 pitada de sal durante 35 minutos. Moer 30 seg./vel. 6 e reservar. 

Pulverizar as cascas das laranjas e do limão 15 seg./vel 10. 

Juntar as cenouras e o açúcar e moer 5 seg./vel 6. 

Retire o copo da base para arrefecer um bocado e vá preparando a forma. 

Deitar os ovos um a um, os sumos das laranjas e do limão, mais 50 gr de manteiga derretida enquanto bate vel. 4/3 min. 

 Por fim a farinha com o fermento 15 seg,/vel 3,5. 

 Levar a forno pré-aquecido a 180º e ventilado (forma 24) durante 1 hora. 

 DICA: Na TM5, convém depois mexer com a espátula a farinha que não ficou bem misturada, não ponha a bater mais tempo. Na TM31, faça isso numa tigela, pois o copo fica muito cheio. Fica um bolo grande e enqueijado que, guardado no frigorifico, dura uns dias (se deixarem...) e é muito fresquinho.

Panna cota para a Bimby

 

A panacota ou panna cotta é uma sobremesa típica da região italiana de Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, podendo ainda contar com pedaços de fruta ou chocolate, para adornar o prato.

Em italiano, Panna Cotta significa "nata cozida", ingrediente indispensável neste doce

Panacota para a Bimby 

500 gr de nata 

4 folhas de gelatina 

50 gr de açúcar 

baunilha 

No copo coloque as natas e o açúcar e programe 10 m./100º/vel. 1. 

No fim junte a baunilha. 

Entretanto ponha as folhas de gelatina a demolhar 5 m. em água fria, escorra e ponha no micro-ondas 30 seg. Junte ao preparado das natas com a máquina em funcionamento. 

Leve ao frio cerca de 6 horas para solidificar. Desenforme e ponha em cima uma compota de preferência pouco doce.

QUEQUES DE CHOCOLATE (receita de Clara de Sousa) by Bimby

 

QUEQUES DE CHOCOLATE (receita de Clara de Sousa) by Bimby 

250 g de açúcar 

125 g de chocolate em pó 

50 g de manteiga à temperatura ambiente 

2 ovos 

250 ml de leite 

260 g de farinha T55 c/ fermento 

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó 

 Coloque todos os ingredientes, à excepção da farinha e do fermento, no copo e triture durante 1 m/vel. 5. Junte a farinha misturada com o fermento e misture 15 seg./vel.3,5.  

Ponha formas de papel frisado dentro de formas para queques e encha até ⅔ da altura. Nesta fase pode espalhar por cima algumas pepitas de chocolate. 

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 18 minutos. 

Faça o teste do palito para confirmar que estão cozidos e retire do forno. 

Deixe arrefecer um pouco dentro das formas antes de desenformar. 

Coloque-os depois sobre uma grelha para arrefecerem totalmente. Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

MARMELADA COM LARANJA by Bimby

Em agosto e setembro tive imensos marmelos e resolvi congelar alguns já moídos. Uma das marmeladas que fiz foi, a conselho da Maria Gardine Labescat, com figos, que ficou muito boa. Então agora fiz outro sabor, com laranja. Ficou DELICIOSA. Esta foi feita ontem e já dá corte.

 

MARMELADA COM LARANJA by Bimby 

1,200 kg de marmelos com casca e sem os centros 

600 gr. de açúcar 

1 limão bem descascado 

Uma laranja inteira com casca 

Coloque o limão e a laranja no copo, moa alguns segundos vel. 7 e depois vá deitando os marmelos. Neste caso eu já os tinha moído antes. 

Deite o açúcar e moa tudo 1 min./vel.7, para “acamar” a fruta. 

Coloque a tampa sem o copo medida e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. 

Programe 45 m./temp.varoma/vel.2. Ao fim deste tempo moa tudo na vel. 3/6/7. Convém ajudar com a espátula, pois com este tempo de fervura está já meio seca. 

Deite em tigelas de barro e deixe ficar ao ar para secar. Em geral, no dia seguinte já desenforma. 

O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial. 

A laranja com a casca dá um sabor muito especial à marmelada.

Pão ideal para torradas by Bimby

 

Hoje é dia mundial do pão, esse alimento universal. Então resolvi fazer uma receita nova que vi no YouTube e adaptei à Bimby

Pão ideal para torradas by Bimby 

1 colher de sopa de açúcar. 

275 ml de leite à temperatura ambiente. 

25 gr de fermento fresco. 

2m./37º/vel 3 

75g de manteiga sem sal. 

500g de farinha 65. 

2 colheres de chá de sal. 

5 m./espiga 

Leveda 30 m 

No fim estender, enrolar, colocar na forma forrada com papel vegetal e leveda mais 1 hora 

Pincelar com gema e assar no forno pré-aquecido a 180º por 35/40 minutos. 

Colocar no fundo do forno uma assadeira com água para fazer vapor, o pão fica mais macio.

Bolo mousse by Bimby

 

Há tempo que eu andava para experimentar um "bolo mousse". Vi várias receitas e cheguei à conclusão que era só fazer a mousse de chocolate básica da Bimby como uma leve alteração.

 

E saiu esta delícia, como aprovação geral cá em casa. 

Bolo mousse by Bimby 

100 gr. chocolate 70% 

100 gr. chocolate de culinária 

50 gr. açúcar 

150 gr. natas 35% de gordura (de preferência natas vegetais) 

6 ovos L (gemas e claras separadas) 

50 gr. de farinha (pode usar maizena, neste caso só 40 gr.)

 Pré aqueça o forno a 200º. Prepare uma forma de abrir de 24 cm., forrando o fundo com papel vegetal. Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 seg./vel.10. 

Adicione o chocolate e as natas e derreta 4 min./50º/vel. 2. 

Junte as gemas e misture 15 seg./vel.4. Junte a farinha e misture 15 seg. / vel.3. 

Bata as claras em castelo à parte e misture suavemente ao creme de chocolate com a farinha. 

Baixe o forno para 180º e coloque a forma 10 m. 

Deixe arrefecer bem antes de desenformar.

Bolo de Cenoura, Laranja e Amêndoa, by Bimby

 

Bolo de Cenoura, Laranja e Amêndoa 

350 g de cenouras 

200 ml de óleo 

casca de 1 laranja 

4 ovos 

250 g de açúcar 

200 g de farinha 

100 g de farinha de amêndoa 

1 colher de chá de fermento em pó 

1 colher de café (cheia) de canela   

1. No copo coloque o açúcar, a cenoura, e as cascas de uma laranja e programe 1 m./vel. 5. Junte os ovos, o óleo e programe 50 seg./vel. 5. 

2. Junte, as farinhas, a canela, o fermento e programe 15 seg./vel. 3,5. 

3. Despeje a massa numa forma (22) previamente untada e polvilhada com farinha e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante 45 minutos.

Cheesecake fácil e delicioso by Bimby

 

Um cheesecake delicioso muito fácil de fazer

 

Cheesecake fácil e delicioso 

 Ingredientes 

 200 g de bolachas trituradas 

 100 g de manteiga sem sal 

 270 g de queijo creme  

 1 lata de leite condensado 

 140 ml de natas 

 Frutos vermelhos 

 50 ml de doce de framboesa ou outro fruto vermelho 

 2 limões espremidos no momento 

 Raspa dos limões  

4 folhas de gelatina  

Coloque a casca dum limão na Bimby e triture alguns segundos vel. 9. Em seguida deite no copo as bolachas e a manteiga e triture 1 m./ 37º/ vel. 4. Espalhe a mistura por uma forma com aro amovível que tenha cerca de 20 centímetros, pressionando bem a base de bolacha contra o fundo. 

Coloque no frigorífico enquanto prepara o recheio. 

Demolhe as folhas de gelatina. 

Junte o queijo creme com leite condensado as natas e raspa de um limão. Bata 50 seg./vel. 4. Quando estiver tudo bem suave, comece a juntar aos poucos o sumo de limão aquecido 10 seg. no micro ondas com as 4 folhas de gelatina demolhadas e espremidas. Espalhe o recheio por cima da base e ponha em cima algumas frutas vermelhas de preferência congeladas, para que ao derreterem, o sumo penetre no recheio. 

Coloque tudo no frigorífico durante duas horas até atingir a consistência ideal. Antes de servir, salpique por cima o doce de framboesa.

Bolo beijinho

 

Um bolo super rápido de fazer, que fica húmido e é delicioso, pelo menos para os amantes de coco…

 

BOLO BEIJINHO 


1 lata de leite condensado


4 ovos


100g de coco ralado


1 colher (chá) de fermento em pó
 

Misture bem todos os ingredientes com vara de arame e coloque numa forma (nº 18) untada e enfarinhada. Asse em forno a 180º por 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Queques de baunilha

 

E de repente apetece um doce, que tal uns queques super rápidos e super deliciosos ?

Queques de baunilha 

120g de açúcar 

120g de farinha sem fermento 

3 ovos 

100ml de óleo 

Aroma de baunilha 

1 colher chá de fermento 

 - Pré-aquecer o forno a 180ºC.  Forrar com forminhas de papel 9 formas para queques e reservar. 

 Colocar numa taça o açúcar, os ovos, o óleo, o aroma de baunilha, a farinha e o fermento. Misturar tudo muito bem. 

Verter a massa nas formas e levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito). 

Retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir polvilhados com açúcar em pó.

Bolo de amêndoa e chila by Bimby, com creme de ovo

 

Um bolo para um aniversariante que não quer cremes nem rcheios. Então saiu este de amêndoa e chila, que não leva farinha e fica denso e humido. Para dar um arzinho diferente, fiz ovos moles.

BOLO DE AMENDOA E CHILA by Bimby 

- 250 gr. açúcar 

- 250 gr. miolo de amêndoas 

- 125 gr. chila 

- 6 gemas e 3 claras 

- raspa de 1 limão 

Ralar a casca do limão 10 seg./vel. 9. Se for preciso repetir a operação. 

Bater o açúcar com as gemas 2 m./vel.6 com a borboleta. Juntar o doce de chila e o miolo de amêndoa 15 seg./vel. 3,5 e por último as claras em castelo. 

Este bolo não leva farinha, que é substituída pela amêndoa moída. 

Vai ao forno a 180º durante 30 m. em forma (20) bem untada e com o fundo forrado com papel vegetal.

DICA: A chila compra-se nas casas de artigos para bolos, deve ser bem escorrida. a que se vende nos supermercados é cheia de água, não dão mesmo efeito.

CREME DE OVO (receita do chef Luís Francisco) 

Ingredientes: 

- 12 gemas + 1 ovo 

- 500gr de açúcar 

- 250gr de água 

- pau de canela e casca de limão 

- licor a gosto (a minha preferência é o licor Triple Sec) 

Preparação: 

Faz-se uma calda de açúcar a 32º(ferver 3 m.) com o pau de canela e limão. Fervura em lume brando, senão o açúcar cristaliza. Junta-se a calda aos ovos, previamente mexidos, (sempre o quente no frio). Côa-se e leva-se de novo ao lume até engrossar. Utiliza-se-se depois de frio. Este creme é delicioso em recheios, sobretudo para o bolo de amêndoa e o de amêndoa e chila. 

DICA: Para este bolo fiz metade da receita

Compotas by Bimby

 

Época das frutas, época de fazer compotas. Desta vez foi compota de figo e compota de ameixa com cardamomo. O cardamomo é uma especiaria indiana que dá um hit especial aos doces. Optei por usar seis bagas abertas, com o tempo vou acertar na quantidade. A técnica é sempre a mesma:

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta 

700 gr. de açúcar 

1 limão bem descascado (se for grande use só metade)

Coloque o limão no copo, moa 3 seg./vel.9 e depois pese a fruta. 

Deite o açúcar e, se for preciso, moa tudo 3 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saem pelos buracos e com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo. 

Programe 45m./varoma/vel.2. Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano. 

O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial. 

DICAS: Para esterilizar os frascos, ferva-os numa panela cerca de 10 minutos. Pode fazer isso enquanto a Bimby faz o doce e depois deixe escorrer numa rede de boca para baixo.

Só varia o tempo de cozedura, pois há frutas que têm mais água e precisam mais tempo para atingir o ponto. 

Tempos das compotas by Bimby: 

Figo - 40 minutos 

Ameixa - 50 minutos 

Mirtilos -35/40 minutos 

Frutos vermelhos - 35 minutos

Clafoutis de ameixa by Bimby

Clafoutis, é uma sobremesa assada que se originou na região de Limousin, no centro-sul de França. O nome, que deriva da palavra clafir, significa “encher”, dá uma dica precisa quanto ao seu preparo, que envolve forrar um prato com fruta e depois “enchê-lo” com uma mistura de ovos, leite, farinha e açúcar.

CLAFOUTIS DE AMEIXA 

600g de ameixas (maduras) 

3 ovos 

200ml de natas 

200ml de leite 

100g de farinha (usei maisena) 

120g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado 

1 colher (sopa) de rum 

1 pitada de sal 

Lavar e secar as ameixas. Cortá-las ao meio e retirar o caroço. Dispor as mesmas num prato refractário, de barriga para baixo, de forma a cobrir o fundo do prato. 

Na Bimby, coloque todos os ingredientes juntos e bata 30 segundos velocidade 4. Deitar o creme por cima das ameixas com cuidado para estas não se virarem. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 45/ 50 minutos. 

 Servir bem frio e polvilhar com açúcar em pó, de preferência baunilhado.

Bolachinhas de manteiga e de amêndoa by Bimby

Bolachinhas de manteiga e de amêndoa 

100 g farinha de amêndoa; 

250 g farinha + suficiente para polvilhar; 

100 g açúcar mascavado; 

1 c. de sobremesa canela em pó; 

125 g manteiga; 

1 gema; 

1 laranja (raspa e sumo)

Num robot de cozinha, misture a amêndoa com a farinha, o açúcar e a canela. Junte a manteiga e volte a triturar até obter uma areia. 

Adicione a gema, a raspa e quatro colheres de sopa de sumo da laranja e volte a triturar até a mistura agregar. Usei sempre 10 segundos de cada vez, vel. 7 até ter a consistência precisa. 

Molde a massa e deixe descansar no frigorífico 30 minutos.  

Com a ajuda de um rolo, estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e com a ajuda de moldes corte as bolachas. 

Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve a cozer a 180º durante cerca de 9/12 minutos conforme a espessura.

Bolachinhas de farinhas de milho sem glúten

 

Uma bolachinhas deliciosas sem glúten que se desfazem na boca. Impossível comer só uma !

 

    Bolachas de milho sem glúten 


    Ingredientes: 

    160g de açúcar 

    180g de farinha de milho 

    200g de manteiga sem sal amolecida 

    300g de farinha maisena 

    4 gemas 

    1 dl de leite 

    Raspa de limão 

    Preparação:



Pulverize a casca do limão 10 seg./vel. 9. 

Junte-lhe a farinha de milho, o açúcar e a manteiga 10 seg./ ver 6.


Adicione a maisena com as gemas e o leite e bata tudo 1 m./vel. 6. Ajude com a espátula para misturar bem. 
Deve ficar uma massa lisa e moldável (e que não fique muito agarrada às mãos). Amasse mais um bocado se for preciso e ajude com a espátula. 


Molde bolinhas com a massa e depois achate-as ligeiramente com um garfo “molhado” em canela em pó.
Leve ao forno (aquecido a 180ºC) durante cerca de 20min. Retire de imediato com uma espátula.

Brioches by Bimby

 

São os melhores brioches que fiz e comi até hoje, para lá de bom!

 

                

            Brioches 

    150 g de leite 

    50 g de açúcar 

    60 g de manteiga (à temperatura ambiente) 

    1 colher de chá de sal 

    25 g de fermento de padeiro fresco 

    3 gemas (usei ovos caseiros) 

    400 g de farinha 65 

    1 gema para pincelar 

    Açúcar para polvilhar (usei mascavado) 

   Coloque no copo o leite, o açúcar, a manteiga e o fermento e programe 3 m./ 37°/vel. 1. 

Adicione as gemas e regule 1 m./ vel. 3. 

Acrescente a farinha e o sal e programe 2 m./espiga. Deixe levedar cerca de 1 hora, se puder dentro do copo. 

Forme pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe levedar mais 30 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele as bolinhas com gema e polvilhe-as com açúcar (usei mascavado). Leve ao forno cerca de 15/20 minutos.

Bolo de coco sem glúten

Um bolo simples e agradável, ideal para o dia a dia e, como não leva farinha, bom para os intolerantes ao glúten

 

Bolo de leite condensado sem farinha⠀ 

1 lata de leite condensado 

380 g de coco ralado 

5 ovos 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Unte uma forma 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve. 

Misture os ovos com o leite condensado, o coco ralado e o fermento, até obter um preparado homogéneo. Verta o preparado anterior para forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 30 minutos.

Tigelada da Beira

A Tigelada é um doce popular característico das Beiras (Baixa e Alta), muito apreciado pelos gulosos cá de casa 

Tigelada da Beira 

5 ovos 

500 ml de leite 

180 gr de açúcar 

1 colher de chá de farinha de milho (maizena) 

Numa taça bata os ovos inteiros com uma vara de arames. Adicione o açúcar, o leite, a farinha e misture bem. 

Coloque o preparado num recipiente de barro previamente passado por água que se deixa a escorrer (não se limpa) e leve ao forno a 180º cerca de 50 minutos e, se for preciso, mais 5 minutos no gratinador até dourar ou fazer o teste do palito, que deverá sair seco. 

Depois de fria colocar a tigelada no frigorífico até ficar bem fria. Deve ser servida no recipiente onde foi cozinhada. 

NOTA: O tempo de confecção e temperatura depende do forno. A tigelada forma uma espécie de água no fundo.

Folar de Valpaços by Bimby

 

Folar de Valpaços, uma delícia! A receita deu dois folares com cerca de 850 gr cada um

Quiz dar um aspecto rústico ao folar, por isso dividi em duas formas altas nº 18 e fui intercalando a massa com as carnes

Folar de Valpaços by Bimby 

50 g água 

50 g leite 

90 g manteiga 

90 g banha 

45 g azeite 

25 g fermento fresco de padeiro 

750 g farinha tipo 65 

2 c. chá de sal 

6 ovos 

Recheio: 

20 g salsa 

100 g presunto cortado em pedaços 

100 g salpicão s/ pele cortado em pedaços 

100 g chouriço s/ pele cortado em pedaços 

250 g frango assado s/ ossos 

1 gema de ovo p/ pincelar 

Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, a banha, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 1. Adicione a farinha, o sal e os ovos e amasse 3 min/espiga. 

Deixe levedar a massa numa taça grande levemente untada com azeite, dentro do forno DESLIGADO cerca de 3 horas. 

Entretanto vá preparando do as carnes:

No copo limpo coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 

Coloque no copo o presunto e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com a salsa. 

Coloque no copo o salpicão e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Coloque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Coloque no copo o frango e desfie 7 seg/inversa/vel 4. Retire e reserve com o preparado anterior. 

Divida a massa já levedada em 3 partes para cada forma sendo uma maior. 

Forre com a porção maior o fundo e laterais de um tabuleiro (23x23 cm aprox.) ou duas formas altas nº18. Disponha ½ da porção de carnes e salsa, cubra com uma porção de massa e una as laterais. 

Disponha a restante mistura de carnes e salsa e cubra com a última porção de massa. 

Feche o folar enrolando os bordos da massa. Pincele com gema de ovo e deixe repousar cerca de 20 minutos. 

Leve ao forno a 200º cerca de 35 minutos. Sirva morno ou frio.

Amêndoas torradas com chocolate by Bimby

 

Amêndoas torradas com chocolate negro, uma delícia !

 

Em saquinhos para oferecer e o resto para consumo caseiro 

Amêndoas torradas com chocolate 

100gr de açúcar  

600gr de amêndoas com pele  

100gr de chocolate de culinária  (negro ou de leite) 

1 colher de chá bem cheia de canela 

Coloque o açúcar no copo e programe 10seg/ vel 10, retire para um recipiente com tampa e reserve. Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalhe por cima das amêndoas 1-2 colheres de sopa de açúcar em pó.  

Leve ao forno pré aquecido a 150° durante 30 minutos, retire e deixe arrefecer por completo.  

Coloque o chocolate em pedaços no copo e programe 10 seg/ vel 5,  junte a canela e programe 3 min/ 50°/ vel 3 (verifique se está completamente derretido). 

Junte as amêndoas ao preparado, envolva com a espátula e programe 2 min/ vel 1 colher inversa. Retire as amêndoas para o recipiente onde tem o açúcar em pó, tape com a tampa e abane bem para as amêndoas ficarem envolvidas com o açúcar.  

AVISO: quando se começa a comer corre-se o risco de nunca mais parar!

Tarte de laranja da Tia Gabriela

 

Tarte de laranja da Tia Gabriela 

Massa quebrada: 

250 gr de farinha 

125 de margarina Vaqueiro 

2 colheres de sopa de açúcar 

1 pitada de sal 

1 ovo inteiro 

 Deitar tudo no copo da Bimby e amassar 2 m./vel. espiga. Forrar a tarteira. Pode optar por comprar a massa quebrada já pronta. 

Recheio: 

Sumo de 3 laranjas 

60 gr de manteiga 

250 gr de açúcar 

4 ovos inteiros 

2 colheres de chá de Maizena 

Tudo no copo 7m./temp. 100º/vel. 2. Deitar na tarteira e levar ao forno pré aquecido a 180º durante 25/27 m.

Desenforme para um prato que possa ir ao forno e faça um merengue com 4 claras em neve e 200 gr de açúcar. Espalhar por cima da tarte e levar ao forno a 200º até começar a dourar.

SEMI FRIO DE BOLACHAS OREO

 

Semifrio de bolachas Oreo 

3 pacotes de bolachas Oreo de chocolate 

400 g de mascarpone 

120 g de manteiga sem sal 

50 g de açúcar 

10 folhas de gelatina 

500 ml de natas 

Num robot de cozinha, triture 10 seg./vel 9, 2 dos pacotes de bolachas, juntamente com a manteiga derretida. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível e leve ao congelador para solidificar. 
 

Triture o restante pacote de bolachas 3 seg./vel 5 e reserve. 

Misture bem o mascarpone com o açúcar, 50 seg./vel 3. 

Demolhe a gelatina num pouco de água. 

Reserve 4 colheres (sopa) de natas e bata as restantes até ficarem firmes. 

Envolva o mascarpone com as bolachas trituradas 50 seg./vel.3. 

Aqueça as natas que reservou 10 seg. no micro-ondas (temperatura média) e dissolva nelas a gelatina escorrida. Pode ser que a gelatina não fique bem dissolvida e então volte a levar as natas e a gelatina ao micro-ondas mais 20 seg. até as folhas estarem bem dissolvidas. Incorpore ao mascarpone 50 seg./vel 2.

Por fim, numa tigela à parte, junte as natas bem batidas e envolva à mão. Deite o creme na forma, sobre a base de bolacha e leve ao congelador durante cerca de 4 a 5 horas. Desenforme cuidadosamente e sirva. 

DICA: prefiro usar natas vegetais, não há perigo de não baterem bem e aguentam-se mais tempo. Sem robot de cozinha, pode usar a varinha mágica.


Pão de croissant by Bimby

                  Um pão adaptado duma receita da Susy Bimbólica. Ficou muito bem. 

Já fatiado para ser guardado

Pão de croissant (receita adaptada da Susy Bimbólica)

500gr farinha (tipo 65) 

25 gr fermento de padeiro fresco 

125 gr leite 

125 gr de iogurte natural 

3 colheres de sopa de açúcar 

1/2 colher de chá de sal 

2 ovos  

1 gema com parte da clara (para pincelar) 

 Coloque no copo o leite, açúcar, fermento e programe 2 min /37ºT /vel 1 

De seguida junte o resto dos ingredientes (farinha, iogurte, sal, ovos) e programe 5 min/ vel espiga. Se achar que ainda está muito pegajosa junte um pouco mais de farinha e envolva mais uns segundos na vel espiga. 

Com o rolo da massa estenda e enrole tipo torta. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película de forno anti-aderente. Deixe levedar 1 hora até aumentar para o dobro do tamanho. Ponha o tabuleiro no forno DESLIGADO. 

Depois de levedado retire do forno e pré-aqueça a 180º, enquanto pincela com uma gema. Leve ao forno cerca de 20 minutos, retire e deixe arrefecer na grelha.