Bolo de amêndoa e chila by Bimby, com creme de ovo

 

Um bolo para um aniversariante que não quer cremes nem rcheios. Então saiu este de amêndoa e chila, que não leva farinha e fica denso e humido. Para dar um arzinho diferente, fiz ovos moles.

BOLO DE AMENDOA E CHILA by Bimby 

- 250 gr. açúcar 

- 250 gr. miolo de amêndoas 

- 125 gr. chila 

- 6 gemas e 3 claras 

- raspa de 1 limão 

Ralar a casca do limão 10 seg./vel. 9. Se for preciso repetir a operação. 

Bater o açúcar com as gemas 2 m./vel.6 com a borboleta. Juntar o doce de chila e o miolo de amêndoa 15 seg./vel. 3,5 e por último as claras em castelo. 

Este bolo não leva farinha, que é substituída pela amêndoa moída. 

Vai ao forno a 180º durante 30 m. em forma (20) bem untada e com o fundo forrado com papel vegetal.

DICA: A chila compra-se nas casas de artigos para bolos, deve ser bem escorrida. a que se vende nos supermercados é cheia de água, não dão mesmo efeito.

CREME DE OVO (receita do chef Luís Francisco) 

Ingredientes: 

- 12 gemas + 1 ovo 

- 500gr de açúcar 

- 250gr de água 

- pau de canela e casca de limão 

- licor a gosto (a minha preferência é o licor Triple Sec) 

Preparação: 

Faz-se uma calda de açúcar a 32º(ferver 3 m.) com o pau de canela e limão. Fervura em lume brando, senão o açúcar cristaliza. Junta-se a calda aos ovos, previamente mexidos, (sempre o quente no frio). Côa-se e leva-se de novo ao lume até engrossar. Utiliza-se-se depois de frio. Este creme é delicioso em recheios, sobretudo para o bolo de amêndoa e o de amêndoa e chila. 

DICA: Para este bolo fiz metade da receita

Compotas by Bimby

 

Época das frutas, época de fazer compotas. Desta vez foi compota de figo e compota de ameixa com cardamomo. O cardamomo é uma especiaria indiana que dá um hit especial aos doces. Optei por usar seis bagas abertas, com o tempo vou acertar na quantidade. A técnica é sempre a mesma:

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta 

700 gr. de açúcar 

1 limão bem descascado (se for grande use só metade)

Coloque o limão no copo, moa 3 seg./vel.9 e depois pese a fruta. 

Deite o açúcar e, se for preciso, moa tudo 3 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saem pelos buracos e com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo. 

Programe 45m./varoma/vel.2. Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano. 

O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial. 

DICAS: Para esterilizar os frascos, ferva-os numa panela cerca de 10 minutos. Pode fazer isso enquanto a Bimby faz o doce e depois deixe escorrer numa rede de boca para baixo.

Só varia o tempo de cozedura, pois há frutas que têm mais água e precisam mais tempo para atingir o ponto. 

Tempos das compotas by Bimby: 

Figo - 40 minutos 

Ameixa - 50 minutos 

Mirtilos -35/40 minutos 

Frutos vermelhos - 35 minutos

Clafoutis de ameixa by Bimby

Clafoutis, é uma sobremesa assada que se originou na região de Limousin, no centro-sul de França. O nome, que deriva da palavra clafir, significa “encher”, dá uma dica precisa quanto ao seu preparo, que envolve forrar um prato com fruta e depois “enchê-lo” com uma mistura de ovos, leite, farinha e açúcar.

CLAFOUTIS DE AMEIXA 

600g de ameixas (maduras) 

3 ovos 

200ml de natas 

200ml de leite 

100g de farinha (usei maisena) 

120g de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado 

1 colher (sopa) de rum 

1 pitada de sal 

Lavar e secar as ameixas. Cortá-las ao meio e retirar o caroço. Dispor as mesmas num prato refractário, de barriga para baixo, de forma a cobrir o fundo do prato. 

Na Bimby, coloque todos os ingredientes juntos e bata 30 segundos velocidade 4. Deitar o creme por cima das ameixas com cuidado para estas não se virarem. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 45/ 50 minutos. 

 Servir bem frio e polvilhar com açúcar em pó, de preferência baunilhado.

Bolachinhas de manteiga e de amêndoa by Bimby

Bolachinhas de manteiga e de amêndoa 

100 g farinha de amêndoa; 

250 g farinha + suficiente para polvilhar; 

100 g açúcar mascavado; 

1 c. de sobremesa canela em pó; 

125 g manteiga; 

1 gema; 

1 laranja (raspa e sumo)

Num robot de cozinha, misture a amêndoa com a farinha, o açúcar e a canela. Junte a manteiga e volte a triturar até obter uma areia. 

Adicione a gema, a raspa e quatro colheres de sopa de sumo da laranja e volte a triturar até a mistura agregar. Usei sempre 10 segundos de cada vez, vel. 7 até ter a consistência precisa. 

Molde a massa e deixe descansar no frigorífico 30 minutos.  

Com a ajuda de um rolo, estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e com a ajuda de moldes corte as bolachas. 

Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve a cozer a 180º durante cerca de 9/12 minutos conforme a espessura.

Bolachinhas de farinhas de milho sem glúten

 

Uma bolachinhas deliciosas sem glúten que se desfazem na boca. Impossível comer só uma !

 

    Bolachas de milho sem glúten 


    Ingredientes: 

    160g de açúcar 

    180g de farinha de milho 

    200g de manteiga sem sal amolecida 

    300g de farinha maisena 

    4 gemas 

    1 dl de leite 

    Raspa de limão 

    Preparação:



Pulverize a casca do limão 10 seg./vel. 9. 

Junte-lhe a farinha de milho, o açúcar e a manteiga 10 seg./ ver 6.


Adicione a maisena com as gemas e o leite e bata tudo 1 m./vel. 6. Ajude com a espátula para misturar bem. 
Deve ficar uma massa lisa e moldável (e que não fique muito agarrada às mãos). Amasse mais um bocado se for preciso e ajude com a espátula. 


Molde bolinhas com a massa e depois achate-as ligeiramente com um garfo “molhado” em canela em pó.
Leve ao forno (aquecido a 180ºC) durante cerca de 20min. Retire de imediato com uma espátula.