Doçaria de Natal 2: papos de anjo, bolo-rei e bolo-rainha

PAPOS DE ANJO 

9 gemas + 1 ovo

Como faço: 
Batem-se as gemas até ficarem esbranquiçadas. Na batedeira leva mais ou menos 20m.
Deita-se em 15 formas de queques muito bem untadas e bem cheias, pois não crescem.
Cozem em banho Maria (20 m) no forno a 170º durante 20m.

Prepara-se uma calda de açúcar a 32º (ferve 3m.), deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos papos de anjo que devem estar acamados numa assadeira de pirex.

Calda de açúcar: 
500g de açúcar
250g de água
casca de limão
pau de canela
licor a gosto
500 gr de açúcar misturado com 250 gr de água, um pau de canela e raspas de limão. Leva-se ao lume a ferver exactamente 3 minutos e no fim aromatiza-se com licor a gosto.
Pessoalmente uso sempre licor Triple Sec, que é um licor nacional da Anadia fabricado sob base principal da tripla rectificação de finíssimas laranjas e flor de laranjeira.

BOLO REI PARA A BIMBY 

INGREDIENTES

450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar
Casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga
3 gemas
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema, p/ pincelar

PREPARAÇÃO DA RECEITA 

Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3.
Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.
De seguida amasse 3 min/vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida, cerca de 2 h. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga. De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa. Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro. Pincele a massa com a gema e decore a gosto com frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar em pó. Deixe que a massa dobre o volume, cerca de 40m e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20/25 minutos.

Para fazer o bolo-rainha, em vez dos frutos cristalizados, use frutos secos: nozes, avelãs, amêndoas

Doçaria de Natal 1: sonhos, pudim do abade de Priscos

Pudim do Abade de Priscos (3 formas nº 14 e 1 nº 16) 

2,250kg de açúcar
12dl de água
100 gr toucinho
casca de limão
40 gemas
10 ovos
9 chávenas de café de açúcar para o caramelo

Num tacho deitam-se os 2,250 kg de açúcar com os 12 dl de água e deixa-se ferver 5 minutos, juntamente com 100 gr de toucinho gordo e 3 boas cascas de limão.
À parte juntam-se as 40 gemas com os 10 ovos inteiros. Desfaz-se tudo sem bater. Assim que o açúcar ferver, deita-se em cima da mistura de ovos e gemas (tudo desfeito sem bater) e deixa-se ficar assim enquanto se preparam as formas.
Forram-se as formas (daquelas onduladas) com as 9 chávenas de açúcar em caramelo e prepara-se o tacho (nº 36) onde os pudins vão cozer.
Deitar água e deixar ferver, pois os pudins devem ser colocados com a água a ferver. Côa-se a mistura do açúcar com os ovos e deita-se dentro das formas que já deve ter a água a borbulhar. Convém fazer isto usando luvas…
Os pudins cozem cerca de 1,15h. A meio da cozedura é preciso deitar mais um bocado de água no tacho, pode deitar mesmo água fria.
Depois de prontos e frios, guardam-se no frigorífico (não no congelador!) e chegam a aguentar um mês!
Este pudim é característico aqui da zona de Braga. Fica bastante doce, por isso cuidado ao servir! Ele desfaz-se na boca quase sem mastigar e, bem feito, é muito apreciado.

Sonhos 

 ingredientes: 
250g de água
125 g de óleo
casca de limão
uma pitada de sal
200g de farinha 55
5 ovos

preparação: 
Ferve-se a água com o limão, sal e óleo. Deita-se a farinha, de uma vez só e deixa-se cozer mexendo sempre. Verte-se para a batedeira ou terrina e deixa-se arrefecer completamente. Vão-se juntando os ovos um a um nunca parando de bater. Fritam-se colheradas de massa em óleo quente, até ficarem bem dourados. Quanto maiores a colheradas maiores os sonhos Escorrem-se e acamam-se num prato, depois de polvilhados com açúcar e canela.

Chocolate para enfeitar a mesa de natal

Para enfeitar a mesa de natal, pinheiros em chocolate negro, de leite e branco

Chocolate negro

Chocolate branco

Folhas de azevinho em chocolate negro, branco e de leite, com praliné (crocante de frutos secos)

Drip cake de caramelo e canela, com enfeites em Sugarveil icing

BOLO DE CARAMELO E CANELA 

Ingredientes: 
- 6 ovos (claras em castelo)
- 3 chávenas de açúcar
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de óleo
- 1 chávena de leite
- 3 colheres de sopa de caramelo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café de fermento

Preparação: 
Bata as claras. Reserve. Bata as gemas com o açúcar, em seguida junte o óleo e o leite, o caramelo e a canela e bata mais 1 minuto. Junte a farinha e a colher de fermento. Deite na tigela onde colocou as claras e envolva tudo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 60m. numa forma (24/26) untada e polvilhada com farinha. Para este bolo gosto de usar caramelo feito em casa

CARAMELO PARA GUARDAR 

250g de açúcar
5 colheres de sopa de água
250g de água

Leva-se o açúcar com as 5 colheres de sopa de água o lume num tacho anti-aderente. Mexe-se e deixa-se ferver até atingir o ponto de caramelo. Junta-se a restante água e deixa-se ferver até obter novamente a consistência de caramelo, guarda-se num frasco e utiliza-se, fica sempre líquido. Eu deixo ferver cerca de 9 minutos, mas isso depende do gosto de cada um. É preciso cuidado ao juntar a água, pois pode originar queimaduras. Ponha o fogo no mínimo e deite a água lentamente.

Toucinho do céu e quindão, doçaria de natal

 TOUCINHO DO CÉU 

500gr de açúcar (ferve 5m)
2,5dl de água
250gr de amêndoa ralada
12 gemas (240 gr)
2 ovos inteiros (100 gr)
1 colher mal cheia de farinha
canela
1 chávena de doce de chila (se usar doce de compra, ferva-o primeiro, para perder o excesso de água) 1 colher bem cheia de manteiga
45 m de forno a 200º (retirar mesmo que pareça mole)

Num tacho coloque o açúcar e a água e conte 5 minutos assim que começar a ferver. Em seguida baixe o lume, junte a manteiga, a amêndoa ralada, o doce de chila, a farinha com a canela, misture bem e deite esta mistura em cima das gemas e dos ovos inteiros (desfeitos, mas não batidos). Leve novamente ao lume até levantar fervura, mexa bem, deite na forma (nº22, com o fundo forrado a papel vegetal) e leve ao forno a 200º durante 45 m. Deixe arrefecer e depois congele. A congelação ajuda a intensificar os sabores.

Na véspera de ser consumido, deixe descongelar fora do frigorífico, retire o papel vegetal que estava no fundo da forma, vire esta parte para cima, cubra com açúcar em pó e risque com as costas duma faca.

Atenção: a temperatura de assar, varia de forno para forno, asse o doce na temperatura em costuma assar os seus bolos. Eu sempre tenho chila pronta e congelada em casa, pois os doces que se compram são muito aguados. Em lojas de artigos para bolos vende-se a chila pronta a usar. Caso não tenha, ferva antes o doce do frasco, até ficar mais consistente.

QUINDÃO 

O quindão é mais um doce que pode ser congelado, portanto deve ser feito antecipadamente. Depois deixa-se descongelar no frigorífico até ao momento de servir. Esta receita é do chef Luís Francisco, com quem, aprendi a fazer esta delícia.

 …tenho que ter…! 

½ l de calda de açúcar a 36º
14 gemas (280 gr)
2 ovos (100 gr)
100g de manteiga
 200g de côco
6 gotas de essência de côco
50 gr de licor de côco, Malibu ou outro (uso vodka de côco)

…como faço…! 

Prepara-se a calda de açúcar a 36º (500gr de açúcar + 250gr. de água e ferve 6 minutos). Junta-se o côco, levanta fervura e junta-se a manteiga, o licor e a essência. Desliga-se e deixa-se arrefecer um pouco e junta-se à mistura de gemas e ovos.
Unta-se uma forma lisa (nº 20) com margarina e polvilha-se com açúcar. Enche-se e leva-se a cozer tapado, no forno em banho-maria a 180º, durante 45 minutos. Rectifica-se com palito para ver se esta cozido e deixa-se cozer mais um pouco (15/20minutos) desta vez destapado.
Os tempos de cozedura dependem dos fornos, espero que conheça bem o seu! Pode e deve ser congelado até ao dia de servir, os sabores intensificam. Serve-se bem fresco...

Bolo-rei by Bimby

Mais uma dose de bolo-rei, by Bimby, pois então!

Pediram-me que fizesse uns bolos mais pequenos, para oferta.

BOLO REI PARA A BIMBY ® 

INGREDIENTES 

450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar
Casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga
3 gemas
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema, p/ pincelar

PREPARAÇÃO DA RECEITA 

Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3. Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal. De seguida amasse 3 min/vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade. Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida, cerca de 2 h. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga. De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa. Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro. Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar em pó. Deixe que a massa dobre o volume, cerca de 40m e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20/25 minutos.

Bolo de chocolate e amêndoa (sem glúten) by Bimby

Chocolate e amêndoa no bolo, cobertura de trufa de chocolate de leite e por cima, a pedido da aniversariante, um maravilhoso chantilly com decoração natalícia

Bolo de chocolate e amêndoa by Bimby 

250 gr. de amêndoa
250 gr. de açúcar
casca de meio limão (só a parte amarela)
5 ovos L
100 gr. de manteiga sem sal
200 gr. de chocolate de culinária

Coloque a amêndoa no copo e triture 10 seg./vel. 7. Retire e reserve.
Coloque no copo a casca de limão e o açúcar e triture 10 seg./vel. 9.
Adicione os ovos e a manteiga e aqueça 2 m/70º/vel. 4.
Adicione o chocolate, deixe amolecer 1 m. e misture 20 seg./vel.6.
Junte a amêndoa, envolva com a espátula, verta para uma forma preparada de fundo amovível (nº 18) e leve ao forno a 180º durante 25 m. Fica um bolo molhadinho, no meio parece mousse.

DICAS: 
100 gr de chocolate marca Fin Carré (do Lidl) e 100 gr. de chocolate Lindt 70%. Estas duas marcas de chocolate fazem toda a diferença na qualidade do bolo.
O bolo fica frágil, por isso, depois de frio, congelo-o e só desenformo congelado. Como todos os bolos com amêndoa, ficam melhores feitos uns dias antes, o doce "tempera".
Para o chantilly uso sempre natas vegetais que batem cerca de 3 m. na Bimby.

Tarte de abóbora by Bimby como bolo de aniversário

A Bernardete faz hoje anos e como bolo de aniversário foi pedida a tarte de abóbora.

Tarte de Abóbora 

Ingredientes 

300 g açúcar

800 g água

1000 g abóbora cortada em pedaços

80 g manteiga

4 ovos batidos

150 g farinha (pode usar maizena)

1 c. chá de fermento
canela em pó q.b. p/ polvilhar

Pulverize o açúcar 20 seg/vel9. Retire e reserve.
Coloque no copo a água. Ponha a varoma com a abóbora e cozinhe 30 min/varoma/vel 1. Retire a varoma, reserve a abóbora e descarte a água da cozedura.
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível (28 cm aprox.) Coloque no copo a abóbora e o açúcar e triture 10 seg/vel 7. Adicione a manteiga e envolva 20 seg/vel 4. De seguida envolva 30 seg/vel 4 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. Adicione a farinha envolva 25 seg/vel3. Por fim o fermento 15 seg/vel3.
Deite na forma e leve ao forno a 180º cerca de 60/80 m. Sirva polvilhada com canela.

Pão by Bimby

Pão da Suzy 

505 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3. Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga. Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas. Leve ao forno a 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min. O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!

Tarte de abóbora by Bimby

Uma deliciosa tarte de abóbora, by Bimby, pois então! Receita adaptada de: https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/tarte-de-abobora/gcs9ftq1-9cb67-834950-cfcd2-lhycm3vg

Tarte de Abóbora 

Ingredientes 
350 g açúcar

800 g água

1000 g abóbora cortada em pedaços

80 g manteiga

4 ovos batidos

150 g farinha (pode usar maizena)

1 c. chá de fermento
canela em pó q.b. p/ polvilhar

Preparação 
Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel9. Retire e reserve. Coloque no copo a água. Coloque a Varoma com a abóbora e cozinhe 30 min/Varoma/vel 1.
Retire a Varoma, reserve a abóbora e descarte a água da cozedura.
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível (28 cm aprox.) Coloque no copo a abóbora e o açúcar e triture 10 seg/vel 7. Adicione a manteiga e envolva 20 seg/vel 4. De seguida envolva 30 seg/vel 4 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. Adicione a farinha envolva 25 seg/vel3. Por fim o fermento 15 seg/vel3. Deite na forma e leve ao forno a 180º cerca de 60/80 m. Sirva polvilhada com canela.

Bolo-rei by Bimby, pois então!

Está oficialmente aberta a época do bolo-rei, by Bimby, pois então!

Acabadinhos de sair do forno... sai uma dentada?????

 BOLO REI PARA A BIMBY ® 

INGREDIENTES

450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar
Casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga
3 gemas
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema, p/ pincelar

PREPARAÇÃO DA RECEITA

Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9. Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3. Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal. De seguida amasse 3 min/vel espiga.
Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida, cerca de 2 h. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga.
De seguida programe 30 seg/vel espiga e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa.
Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro. Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com frutas cristalizadas ou frutos secos.
Pode também fazer pequenos montes de açúcar em pó. Deixe que a massa dobre o volume, cerca de 40m e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20/25 minutos.

Bolo de chocolate e amêndoa by Bimby

Preparando os presentes de Natal, hoje há formação em gomas e bombons no espaço Doces com Carinho. Para o lanche teremos este delicioso bolo de chocolate e amêndoa, sem glúten. A cobertura, de 3 chocolates, vai ser ensinada aqui.

Bolo de chocolate e amêndoa by Bimby 

250 gr. de amêndoa
250 gr. de açúcar casca de meio limão (só a parte amarela)
5 ovos
100 gr. de manteiga sem sal
200 gr. de chocolate de culinária de boa qualidade

Coloque a amêndoa no copo e triture 10 seg./vel. 7. Retire e reserve.
Coloque no copo a casca de limão e o açúcar e triture 10 seg./vel. 9. Adicione os ovos e a manteiga e aqueça 2 m/70º/vel. 4. Adicione o chocolate, deixe amolecer 1 m. e misture 20 seg./vel.6.
Junte a amêndoa, envolva com a espátula, verta para uma forma preparada de fundo amovível (nº 18) e leve ao forno a 180º durante 25 m. Fica um bolo molhadinho, no meio parece mousse.

Bolo de cenoura by Bimby

Tem pessoas que vivem em dieta permanente, pelo menos dieta aparente. Pediram um bolo de cenoura sem qualquer cobertura, para duas aniversariantes

Queques/Bolo de cenoura (by Bimby) 

250 g cenoura
3 cascas de limão (só o vidrado)
4 ovos
90g óleo

250g açúcar

220 g farinha

1 c. sopa de fermento p/ bolos

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no copo a cenoura e as cascas de limão e rale 15 seg/vel 9. Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6. Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Deite o preparado nas forminhas (21) e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire do forno e coloque numa grelha e espere que arrefeça.

Na versão bolo, use forma nº 20 e vai ao forno 40/45 m.
Neste caso fiz duas receitas: forma 26/80m. forno de gáz.

E sai o belo macaron...

Macarons de baunilha, limão, framboesa e menta

DICAS PARA FAZER MACARONS NA BIMBY 

125g farinha de amêndoas sem pele (a Bimby faz!)
125g açúcar em pó (a Bimby faz!)
90g de claras envelhecidas (com pelo menos 3 dias de frigorífico ou congeladas, isto serve para elas perderem a viscosidade e a humidade)
125g de açúcar normal
Essência de baunilha

Misture no copo a farinha de amêndoa e o açúcar em pó vel. 4/5 seg. e depois peneire 3 vezes. Coloque as claras e metade do açúcar no copo e programe 7 m./60º/ vel. 3,5. Vá deitando o resto açúcar normal por duas vezes através do buraco do copo medida. Acrescente o corante em gel e a baunilha.
Numa tigela, junte a mistura da amêndoa e açúcar em pó às claras e comece a MACARONAGE.... De baixo para cima, de fora para dentro... Para saber o ponto certo, pingue um pouco num prato e conte até 15, bem devagar... a massa tem que descer. Coloque a massa num saco de pasteleiro, bico liso com 1cm e faça os macarons num tabuleiro baixo forrado com papel siliconizado ou tapete de teflon. Coloque a assadeira a descansar por 1 hora até os macarons ficarem com aspecto seco a formar uma casquinha sem agarrar ao toque. Forno a 130º, ventilado, durante 15 m. No fim, coloque o tapete com os macarons recém assados em cima dum pano molhado, deixe arrefecer e solte-os com uma espátula.

Pão com chouriço by Bimby

Hoje foi dia de fazer pão e resolvi tirar um bocado da massa e enrolar com chouriço, ficou delícia!

Em vez de o cozer no forno eléctrico habitual, usei o forno de gáz. Gostei do resultado, ficou um pão macio, sem crosta dura

Deliciei-me com este pão assim branco e macio. 

Pão da Suzy (Bimbólica) 

505 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação: 
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3. Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga. Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas. Leve ao forno a 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min. O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!
Se desejar pode fazer pães pequenos e enrolar com chouriço dentro, fica uma delícia

Delícia de laranja by Bimby

Uma receita já antiga cá em casa, mas que não era fácil fazer pelo trabalhão que dava tirar a raspa duma laranja e porque a manteiga estava no frio, portanto difícil de bater, não ficava cremosa. Adaptei-a à Bimby e uauuuuuuuu, sucesso garantido e super fácil fazer!

Bolo ideal para aquela altura em que apetece um docinho.

Delícia de laranja 

150 gr. de manteiga
150 gr. de açúcar
150 gr. de farinha
1 c. de chá bem cheia de fermento
3 ovos
1 laranja

Pulverize a casca da laranja junto com o açúcar, 10 seg./vel.10. Junte a manteiga e metade do sumo da laranja (reserve cerca de 3 c. de sopa) e bata 20 seg./vel.6. Com a máquina em vel. 4, deite os ovos um a um e bata mais 10 seg. De seguida a farinha com o fermento, 15 seg./vel.3,5. Verta para uma forma (18/20) untada e leve ao forno a 180º durante 35m. Bata o sumo reservado com açúcar em pó (deve ficar um creme grosso) e regue o bolo depois de desenformado.

Bolo de néctar bimbal

BOLO DE BIMBAL 

Ingredientes: 
- 6 ovos
- 3 chávenas de farinha
- 3 chávenas de açúcar
- 1 chávena de néctar BIMBAL
- 1 chávena de óleo
- 1 colher de chá de fermento

Preparação: 
Bater as claras em castelo e reservar.
Colocar no copo as gemas e o açúcar e bater 50 seg./vel.6. Juntar o óleo e o bimbal e bater 50 seg./vel.6. De seguida a farinha com o fermento 15 seg./vel. 3.
Misturar com as claras em castelo e levar a forno pré-aquecido a 180º em forma 24/26 durante mais ou menos 1 hora.

Néctar Bimbal (tipo Compal) 

Ingredientes: 
700 gr de fruta (já sem casca ou caroços)
50 gr de açúcar
água qb

Preparação: 
Colocar no copo a fruta aos pedaços, o açúcar e água até à marca de 1 litro. Programar 25 min/temp.100º/vel 1 No final do tempo triturar 1 min./vel 3-5-7-8.
Acrescentar água até encher o copo. Programar mais 7 min/temp.100º/vel 1.
Coar e distribuir por garrafinhas. Colocar as tampas e deixar arrefecer com as garrafas voltadas para baixo para criar vácuo e não azedar. Guardar no frigorífico e aguenta bem pelo menos 20 dias.

Tarte de Santiago by Bimby

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos. A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom Pedro de Portocarrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o facto de ser ou não a mesma sobremesa, porém a receita nos seus ingredientes e medidas são semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita em anotações de Luís Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de Amêndoa. Já a característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna.

Tarte de Santiago 

Ingredientes: 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).
Açúcar em pó (para decorar).

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo da Bimby as amêndoas e triture 15 seg./vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10 Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10.
Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4 Acrescentar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4.
Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

Bola fina com carnes frias by Bimby

Mais uma receita que sempre fiz para os meus meninos e agora, há mais apreciadores: os meninos dos meninos...

Bola fina com carnes frias (revista “Banquete” nº 170 e adaptada à Bimby) 

250 gr. de farinha tipo 65
25 gr. de fermente de padeiro fresco ou 11 gr de Fermipan
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de leite
1 ovo
1 gema para pincelar
1 colher de café de sal

No copo coloque o fermento, o açúcar e o leite e misture 2 m/37º/vel.3. Junte os restantes ingredientes e bata 3 m./vel. espiga.
Estender a massa em rectângulo, espalhar as carnes frias pela superfície e dobrar como um travesseiro. Pincelar com a gema.
Colocar num tabuleiro num lugar quente e deixar levedar 1 hora.
Levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 m. ou até apresentar uma crosta bem dourada.

DICAS:
1- estender bem a massa com o rolo, para poder espalhar as carnes frias e ficarem visíveis quando a bola for fatiada.
2- estenda a massa num tapete de silicone, assim evita ter de a encher com farinha e fica a bola sempre fofinha.

Bolo mousse by Bimby

Bolo mousse by Bimby. Para um aniversariante louco por chocolate

Bolo mousse (Bimby) 

200 gr de açúcar
250 gr de chocolate de culinária (usei Lindt 70%)
150 gr de manteiga
6 ovos
50 gr de farinha (pode usar maizena e o bolo serve para quem é intolerante ao glúten)

Coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 6 min./ vel. 3,5. Retire e reserve.
Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min./temp. 70º/vel 4. Adicione o chocolate, espere que amoleça e misture 20 seg./vel 5.
Adicione por fim a farinha e misture 10 seg./vel. 5.
Volte a colocar a borboleta e envolva as claras 20seg./vel. 2 1/2.
Deite numa forma (18 cm) de abrir (forre o fundo com papel vegetal, para ser mais fácil desenformar) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 10 min.
Depois de bem frio, desenforme e cubra com a mousse.
Eu gosto de o colocar no congelador por 1 hora, depois de frio, assim desenforma-se bem e não quebra. O interior deste bolo fica encruado, tipo mousse e o ideal é fazer na véspera de ser consumido, os sabores do chocolate “temperam”.

Mousse de Chocolate Bimby 

30g açúcar
100g chocolate 45% + 100 gr. chocolate 70%
100g natas com mínimo de 35% gordura (uso natas vegetais)
5 ovos 1 pitada sal

Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel.10. Junte as natas e os chocolates e programe 4min/50º/vel. 2.
Separe as gemas das claras. Junte as gemas e programe 15 seg/vel. 4. Reserve.
Lave bem o copo. Coloque a borboleta. Junte as claras, a pitada de sal e programe 3 min/vel. 3,5. Misture as claras com o creme de chocolate, envolvendo bem com a ajuda da espátula.

Dica: Eu prefiro bater as claras com a batedeira.

Bolo de chocolate sem glúten com rendas comestíveis em sugar veil icing

Um bolo delicioso para uma aniversariante muito especial. Cobertura: trufa de chocolate belga e rendas de açúcar comestível em sugar veil icing

O sucesso deste bolo é mesmo a qualidade dos ingredientes: manteiga sem sal, chocolate de boa qualidade (nada de chocolate em pó)

Bolo de chocolate húmido e sem farinha (by Bimby) 

Ingredientes: 

165 gr de manteiga
180 gr de chocolate preto com 70% de cacau
6 ovos separados
130 gr de açúcar
130 gr de amêndoa em pó

Junte a manteiga e o chocolate e derreta 4 m./temp. 50º/ vel. 5. Reserve. Coloque a borboleta e bata as gemas com o açúcar 4 m./vel. 3. Assim que a misture estiver leve e com espuma junte o chocolate e envolva. Bata as claras até endurecerem e junte o restante açúcar. Envolva na mistura de chocolate e junte a amêndoa moída 15 seg./vel. 3. Deite numa forma (20/22) untada e leve ao forno a 170º durante 30 m, até ficar cozido mas um pouco mole no meio.

Bolo de cenoura by Bimby

Um bolo bem simples mas gostoso, by Bimby, pois então!

Bolo de cenoura (by Bimby) 

250 g cenoura
3 cascas de limão (só o vidrado)
4 ovos
90g óleo

250g açúcar

220 g farinha

1 c. sopa de fermento p/ bolos

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque no copo a cenoura e as cascas de limão e rale 15 seg/vel 9. Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6. Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.
Deite o preparado na forma (20) e leve ao forno cerca de 40 minutos.

BOLO DE CARAMELO E CANELA by Bimby

Este é um dos bolos preferidos cá em casa que adaptei à Bimby

BOLO DE CARAMELO E CANELA 

Ingredientes: 
- 6 ovos (claras em castelo)
- 3 chávenas de açúcar
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de óleo
- 1 chávena de leite
- 3 colheres de sopa de caramelo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café de fermento

Preparação: 
Bata as claras. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar 2 m./vel.6 em seguida junte o óleo e o leite, o caramelo e a canela e bata mais 2 m./vel.6.
Junte a farinha e a colher de fermento 15 seg./vel.3.
Deite na tigela onde colocou as claras e envolva tudo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 60m. numa forma (24/26) untada e polvilhada com farinha.

Para este bolo uso caramelo de guadar feito em casa.

CARAMELO PARA GUARDAR 

250g de açúcar
5 colheres de sopa de água
250g de água

Leva-se o açúcar com as 5 colheres de sopa de água o lume num tacho antiaderente. Mexe-se e deixa-se ferver até atingir o ponto de caramelo. Junta-se a restante água e deixa-se ferver até obter novamente a consistência de caramelo, guarda-se num frasco e utiliza-se, fica sempre líquido.
Eu deixo ferver cerca de 9 minutos, mas isso depende do gosto de cada um. É preciso cuidado ao juntar a água, pois pode originar queimaduras. Ponha o fogo no mínimo, proteja as mãos e deite a água lentamente.

Pão by Bimby

Domingo é dia de fazer pão e de o comer quentinho, acabadinho de sair do forno. Depois divido em partes, congelo e tenho pão toda a semana!

Pão da Suzy (Bimbólica) 

505 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação: 
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3. Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga. Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas.
Leve ao forno a 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min.
O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!

Compota de cereja e framboesa by Bimby

Este ano tive imensas frutas vermelhas (cerejas, framboesas, mirtilos, amoras). Fiz compotas na altura, mas a fruta, felizmente, era muita e então descarocei e congelei, prontinha a usar. Hoje voltei à minha fruta preferida, as cerejas. Fiz doce de cereja e, como sobraram algumas, fiz uma segunda dose com framboesas. Ficou um sabor delicioso, ácido como eu gosto e cor fabulosa.

Compota de cereja e framboesa by Bimby 

1 kg de fruta
500 gr. de açúcar
sumo de meio limão

Pese a fruta, deite-lhe o sumo do limão e o açúcar.
Coloque a tampa e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver.
Programe 35 m./temp.120º/vel. colher e ponha a inversa (deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta, eu gosto assim) e depois mais 10 m./temp.varoma/vel. colher (inversa).
Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano.
O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

PUDIM MOLOTOFF

Esta é uma das minhas sobremesas preferidas e um belo aproveitamento de claras.

MOLOTOFF 

…tenho que ter…! 

10 claras
80 gr de açúcar
100gr de caramelo para guardar

…como faço…! 

Batem-se as claras até ficarem bem firmes. Acrescenta-se o açúcar e o caramelo, bate-se mais um pouco e deita-se numa forma barrada com caramelo.
Bate-se com força a forma em cima da mesa, para retirar o ar que se forma.
Vai ao forno a 180º em banho-maria durante 20 m. Conta-se sempre 2 minutos por cada clara. Ao fim deste tempo, desliga-se o forno, abre-se um bocado a porta e deixa-se arrefecer o pudim dentro da forma no forno. Se fizer isto, o seu Molotoff nunca abate.
Depois de o desenformar, pode deitar mais um bocado de caramelo por cima, fica um molho delicioso.

 caramelo para guardar …tenho que ter…! 

250g de açúcar
 5 colheres de sopa de água
250g de água

 …como faço…! 

Leva-se o açúcar com as 5 colheres de sopa de água ao lume em tacho anti-aderente; Mexe-se e deixa-se ferver até atingir o ponto de caramelo; Junta-se a restante água e deixa-se ferver até obter novamente a consistência de caramelo, guarda-se e utiliza-se, fica sempre líquido.

 caramelo para barrar …tenho que ter…! 

250g de açúcar
 5 colheres de sopa de água 

…como faço…! 

Leva-se o açúcar com a água ao lume em tacho anti-aderente; Mexe-se e deixa-se ferver até atingir o ponto de caramelo.

Pão by Bimby

Domingo é dia de fazer pão, by Bimby, já se sabe! Comer acabadinho de sair do forno é uma delícia. O resto divide-se em porções e congela-se para ser comido tostado durante a semana. Sem melhorantes nem conservantes. É tão fácil fazer este pão que nem pretendo mudar de receita.

Pão da Suzy (Bimbólica) 

505 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Preparação: 
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3.
Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga.
Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas.
Leve ao forno a 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min.
O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!

Maçãzada by Bimby

Bom ano de maçãs, a Bimby "trata" delas...

Maçãzada by Bimby 

1,500 kg de maçãs com casca e sem os centros
600 gr. de açúcar
meio limão bem descascado

Coloque o meio limão no copo e depois pese as maçãs. Deite o açúcar e moa tudo 2 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta.
Coloque a tampa e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver.
Programe 35 m./temp.120º/vel.2. Ao fim deste tempo moa tudo na vel. 3/6/7/9. Cozinhe mais 10 m./temp.varoma/vel.2.
Deite em tijelas de barro e deixe ficar ao ar livre uns dias para secar. O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

Mousse de chocolate by Bimby

Uma mousse de chocolate que faz sucesso e nunca falha, o segredo está nos ingredientes.

Mousse de chocolate by Bimby 

100 gr. chocolate 70%
100 gr. chocolate marca Lindt gama Excellence
30 gr. açúcar
100 gr. natas 35% de gordura (de preferência natas vegetais)
5 ovos (gemas e claras separadas)

Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 seg./vel.10.
Adicione o chocolate e as natas e derreta 4 min./50º/vel. 2.
Junte as gemas e misture 15 seg./vel.4.
Bata as claras em castelo à parte e misture suavemente ao creme de chocolate.
Leve ao frigorífico 3 h. e sirva.

Dica: o chocolate Lindt, pode ser flor de sal, chili, coco, laranja, limão, menta ou sementes de sésamo tostadas. Dá um hit especial à mousse. As natas vegetais além de terem uma boa consistência, são menos perecíveis.

Praliné by Bimby

Em breve começa a época dos bombons e o praliné é um recheio delicioso que aguenta bem bastante tempo em caixa bem fechada.

Praliné by Bimby! 

O praliné é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas, é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta.

Usei: 
100g de amêndoas
100g de avelãs
100g de nozes
250g de açúcar branco

Fiz assim: 
Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços na Bimby e moer 4 seg. vel. 5. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

Notas: O praliné pode ser feito com qualquer fruto seco. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Iogurte Natural sólido by Bimby, pois então

Gosto do iogurte assim, sólido, sem aromatizantes, com alguma acidez. Uso a iogurteira para não ter a Bimby "presa" enquanto o iogurte fermenta.

Iogurte Natural sólido 

- 1lt. de leite meio gordo;
- 80g de leite em pó;
- 1 iogurte natural

Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes. Programar 4 min. / Temp. 50º/ Vel. 4.
 Colocar o iogurte em frascos esterilizados e colocar na iogurteira por 8 horas ou agasalhar muito bem e deixar fermentar durante 13 horas. Colocar no frigorífico por 5 horas.

Quem não gostar deles amargos pode acrescentar cerca de 50 g. de açúcar ou fazer um coulis de fruta (compota quase sem açúcar).
Com o copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 4mn/Temp.50º/Vel.4 Coloque o coulis no fundo dos copos de iogurte. O coulis tem que estar frio. Deitar o iogurte suavemente para os copos vertendo sobre uma colher de chá, evitando assim que se misturem. Leve à iogurteira cerca de 8 horas.

Delícia de laranja by Bimby

Quando os meus filhos eram pequenos, este bolo de laranja fazia sucesso mas, para mim, tinha dois defeitos:
1- tirar a raspa a uma laranja, ficava com o braço cansado :)
2 - quando me esquecia de tirar a manteiga do frio, custava bater até ficar um creme.
Agora, by Bimby... é facim, facim!
Até eu já me tinha esquecido de como é mesmo delicioso e macio.

Delícia de laranja 

150 gr. de manteiga (de preferência sem sal)
150 gr. de açúcar
150 gr. de farinha
1 c. de chá bem cheia de fermento
3 ovos 1 laranja

 Pulverize a casca da laranja junto com o açúcar, 10 seg./vel.10. Junte a manteiga e metade do sumo da laranja (reserve cerca de 3 c. de sopa) e bata 20 seg./vel.6.
Com a máquina em vel. 4, deite os ovos um a um e bata mais 10 seg. De seguida a farinha com o fermento, 15 seg./vel.3,5.
Verta para uma forma (18/20) untada e leve ao forno a 180º durante 35m.
Bata o sumo reservado com cerca de 50 gr. de açúcar (deve ficar um creme grosso) e regue o bolo depois de desenformado.

Bolo de cenoura cozida by Bimby

Bolo de cenoura cozida, by Bimby, para a Sandra e o Luís festejarem o dia deles! Esta receita foi adaptada à Bimby.

BOLO DE CENOURA COZIDA (by Bimby!) 

Ingredientes: 
- 1 chávena de chá de óleo (240ml)
- 6 ovos
- 3 chávenas de açúcar (500gr)
- 4 chávenas de farinha com fermento (480 gr)
- 6 cenouras grandes
- 2 colheres de chá de fermento em pó

Descascar e cozer as cenouras no cesto, 30 m/temp.100/vel. 2; depois de terem quase arrefecido, triturá-las juntamente com o óleo 1 min./vel. 6; juntar o açúcar com os ovos e bater 1 min./vel 4; acrescentar por fim a farinha com o fermento e misturar 15 seg./vel. 3,5 e ajudar com a espátula. Forno a 180º durante pelo menos 1h (convém verificar, pois em fornos a gás não ventilados leva mais tempo) em forma (24/26) untada e enfarinhada.

By Bimby: pão e compota para o pequeno almoço de domingo

Hoje foi dia de fazer pão, by Bimby, pois então! E estava maravilhoso, acabadinho de sair do forno com esta compota de amoras, também, já se sabe, by Bimby

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
meio limão bem descascado

Coloque o meio limão no copo e depois pese a fruta. Deite o açúcar e moa tudo 2 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta (eu gosto assim!). Coloque a tampa e em cima a varoma, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Programe 35 m./temp.120º/vel.2 e depois mais 10 m./temp.varoma/vel.2.
Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano. O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

DICA: Se usar uma fruta de tamanho pequeno (cerejas ou frutos vermelhos), ponha na colher inversa e só use a vel. colher para não desfazer os frutos.

Pão da Suzy (Bimbólica) 

505 gr farinha tipo 65
1 colher de chá açúcar
25 gr fermento fresco
325 gr água
1 1/2 colher de chá de sal (10 gr.)
 2 colheres de sopa de azeite

 Preparação: 
Amasse a água, açúcar e o fermento 2 min/37º/ vel 3.
Junte a farinha, sal, azeite e programe 5 min/vel espiga.
Retire para um balcão com farinha, molde o pão com as mãos enfarinhadas. Se desejar, pode fazer pães pequenos.
Leve ao forno 220º (sem ser pré-aquecido e sem ventoinha) por cerca de 25 min. O pão leveda enquanto o forno aquece. No total este pão leva 32 minutos a ficar pronto!