Charutos doces de Amarante

Uma especialidade de Amarante e também dos Arcos de Valdevez

O recheio

Prontinho a ser enrolado

CHARUTOS DE AMARANTE 

250 gr de açúcar
8 gemas (160 gr)
1 ovo (50 gr)
125 gr de amêndoa moída
1 folha de obreia


Leve ao lume o açúcar com um pouco de água (1 dl) e deixe ferver até fazer ponto de espadana (4,5m. 117º).
Junte as amêndoas peladas e raladas (usei farinha de amêndoa) e deixe cozer até engrossar (+ ou -1 m.).
Retire do lume e, depois de frio, adicione os ovos. Mexa muito bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, para cozer os ovos.
Corte as folhas de obreia em quadrados com 6 cm e, com um pano molhado em água fria, humedeça-os individualmente. À medida que o vai fazendo, coloque o recheio com o preparado anterior, bem frio, enrolando em forma de charuto. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó. Rende + ou - 500gr.

FATIAS DOCES DE BRAGA

Um doce quase esquecido na cidade de Braga cuja receita me foi dada por uma doceira da cidade brasileira Pelotas, conhecida como a capital dos doces de ovos.

FATIAS DOCES DE BRAGA 


Ingredientes: 
500 g de açúcar
3 dl de água
450 g de farinha de amêndoa
18 gemas (360 gr)
4 ovos (220 gr)

Preparação:


Ferva o açúcar com a água, até obter ponto de fio (ferve 4 m).
Retire e misture a amêndoa muito bem.
Misture as gemas com os ovos. Junte ao creme inicial e leve ao lume até espessar um pouco. Depois, espalhe o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal.
Ponha no forno a cozer a 170º, durante 25 minutos. Depois de frio, corte o doce aos quadrados.

DICA: como quase todos os doces que levam amêndoa, este melhora se for feito com alguns dias de antecedência. Então deve ser congelado e deixar descongelar à temperatura ambiente e não volta ao frigorífico.

Derriços

Derriços 

1 colher (chá) de canela
500 g de açúcar
500 g de farinha de trigo com fermento
6 ovos
sumo de 1 limão

Misture muito bem o açúcar, os ovos, a canela e o sumo de limão, até atingir uma massa consistente. Acrescente a farinha e volte a mexer até a massa ficar ligada.
Deixe repousar um pouco enquanto unta formas de queques. Deite a massa nas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, até os derriços ficarem dourados (cerca de 25 a 30 minutos).
Fiz meia receita e deu 10 docinhos, ideais para se comerem com um café.

BOLO DE CENOURA COZIDA by Bimby!

BOLO DE CENOURA COZIDA 

- 1 chávena de chá de óleo (240ml)
- 6 ovos
- 3 chávenas de açúcar (500gr)
- 4 chávenas de farinha com fermento (480 gr)
- 6 cenouras grandes
- 2 colheres de chá de fermento em pó

Descascar e cozer as cenouras no cesto, 25 m. /temp.100/vel. 2. No fim triturá-las alguns segundos vel. 7. Retirar o copo da base para arrefecer um bocado e assim que tiver atingido os 50º, bater as cenouras moídas juntamente com o óleo 1 min./vel. 6.
Juntar o açúcar com os ovos e bater 1 min./vel 4.
Acrescentar a farinha com o fermento e misturar 15 seg./vel. 3,5 e ajudar com a espátula.
Forno a 180º durante 1h em forma (24/26) untada e enfarinhada. Fica um bolo denso e húmido .

Compota de abóbora jerimu by Bimby

Compota de abóbora jerimu by Bimby 

1,200 de abóbora
600 gr. de açúcar
Raspa de 1 laranja
Sumo da laranja
Sumo de 1 limão
1 colher de chá de canela

No copo ralar a casca de laranja (faço isto 5 seg./ vel. 9 duas vezes).
Em seguida tirar a pele branca da laranja e descascar bem o limão.
Colocar no copo e moer 5 seg./vel. 9.
Deitar a abóbora em pedaços no copo e ir moendo, para acamar. Depois o açúcar e a canela.
Colocar a varoma sem a tampa e programar 45 m./ varoma/ vel. 2. Ao fim deste tempo moer 50 seg./vel. 3, 5,7. Se desejar pode adicionar nozes moídas grosseiramente.
Enquanto a Bimby trabalha, esterilize os frascos. Encha-os com o doce e vire de boca para baixo para fazer o vácuo. Deste modo o doce não se estraga e não precisa ir para o frio.

Tarte de Marmelada e Amêndoa

Tarte de Marmelada e Amêndoa 

1 base de massa folhada para tartes
300g de marmelada
5 ovos 60g de açúcar
100g de amêndoa moída
200 ml de natas para bater
Açúcar em pó para polvilhar

1. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Enquanto bate, junte aos poucos a marmelada cortada em pedacinhos. Quando ficar um creme, junte o açúcar, os ovos partidos um a um e a amêndoa. Bata até que tudo fique bem misturado.
2. Numa tarteira com 30 cm de diâmetro e fundo amovível, estenda a massa e calque bem. Verta o creme para a tarteira.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 25 a 30 minutos. Depois da tarte cozida e loirinha, retire e desenforme. Quando estiver fria, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA by Bimby

BOLO DE AMENDOA E CHILA by Bimby 

- 250 gr. açúcar
- 250 gr. miolo de amêndoas
- 125 gr. chila
- 6 gemas e 3 claras
- raspa de 1 limão

Ralar a casca do limão 10 seg./vel. 9. Se for preciso repetir a operação.
Bater o açúcar com as gemas 2 m./vel.6 com a borboleta. Juntar o doce de chila e o miolo de amêndoa 15 seg./vel. 3,5 e por último as claras em castelo.
Este bolo não leva farinha, que é substituída pela amêndoa moída.
Vai ao forno a 180º durante 30 m. em forma (18/20) bem untada.

DICA: o doce de chila deve ser caseiro ou comprado em lojas de artigos para bolos, pois o que se vende nos super mercados é muito aguado.

Bolo mousse para um amante de chocolate

Bolo mousse (Bimby) 

200 gr de açúcar
250 gr de chocolate de culinária (usei Lindt 70%)
150 gr de manteiga
6 ovos L
50 gr de farinha (pode usar maizena e o bolo serve para quem é intolerante ao glúten)

Coloque a borboleta na lâmina, deite as claras e programe 6 min./ vel. 3,5. Retire e reserve.
Retire a borboleta e deite no copo o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min./temp. 70º/vel 4. Adicione o chocolate, espere que amoleça e misture 20 seg./vel 5.
Adicione por fim a farinha e misture 10 seg./vel. 5.
Volte a colocar a borboleta e envolva as claras 20seg./vel. 2 1/2.
Deite numa forma (18 cm) de abrir (forre o fundo com papel vegetal, para ser mais fácil desenformar) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 min.
Depois de bem frio, desenforme e cubra com a mousse. Eu gosto de o colocar no congelador por pelo menos 1 hora, depois de frio, assim desenforma-se bem e não quebra. O interior deste bolo fica encruado, tipo mousse e o ideal é fazer na véspera de ser consumido, os sabores do chocolate “temperam”. 

Mousse de Chocolate Bimby 

50g açúcar
100g chocolate 45% + 100 gr. chocolate 70%
100g natas com mínimo de 35% gordura (uso natas vegetais)
6 ovos L
1 pitada sal

Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel.10. Junte as natas e programe 4min/50º/vel. 2. Separe as gemas das claras. Junte as gemas e programe 15 seg/vel. 4. Reserve.
Lave bem o copo. Coloque a borboleta. Junte as claras, a pitada de sal e programe 3 min/vel. 3,5. Misture as claras com o creme de chocolate, envolvendo bem com a ajuda da espátula.

Dica: Eu prefiro bater as claras com a batedeira, acho que dá menos trabalho..

BOLO FOFO DE CENOURA E COCO

BOLO FOFO DE CENOURA E COCO 

3 ou 4 cenouras (300 gr.)
4 ovos
350 g de açúcar
150 ml de óleo
200 g de farinha de trigo com fermento
80 g de amido de milho
1 colher de chá fermento
 50 g de coco (ralado)
1 colher de café de canela

Usando robot de cozinha

Rale as cenouras 15 seg./vel 9. Junte os ovos, o óleo e o açúcar e bata 1 m./vel. 6. 
Junte a farinha, o amido de milho e o fermento 15 seg./vel. 3.
Por fim, o coco e a canela e envolva 5 seg./vel 3.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45/50 m. numa forma (22) previamente untada.

DICA: em vez de amido de milho, use farinha Custard, dá um toque especial ao bolo.

BOLO DE CASAMENTO by Bimby e sem glúten

Bolo de casamento com duas massas e recheio de compota de frutas vermelhos misturada com compota de laranja

Andar de baixo: laranjão by Bimby 

Laranjão 

1 laranja inteira com casca
Sumo de 1 laranja
250g de açúcar
100g de óleo
4 ovos
300g de farinha (usei Doces sem glúten)
2 colheres de chá de fermento

 No copo coloca-se a laranja inteira com o sumo de 1 laranja e programa-se 15 seg, vel 9. Junte o açúcar, o óleo, os ovos e programe 2 min, 37º, vel 4. Adicione a farinha, o fermento e programe 15 seg, vel 3. Coloque numa forma nº 22 e leve ao forno cerca de 40 minutos.

DICA: Para este bolo foram feitas seis receitas, duas de cada vez em forma 35.

Dois andares de cima: bolo de chocolate da Carol Gi 

Bolo de chocolate da Carol Gi 

2 chávenas de farinha com fermento (240 gr)
1 chávena de açúcar (160 gr.)
1 chávena de chocolate em pó (90 gr.)
1 chávena de óleo (200 gr.)
1 chávena de chá quente (usei chá de menta)
1 colher de café de fermento
3 ovos

Bater tudo na vel. 6 com a borboleta durante 20 segundos e vai ao forno a 180º em forma 20/22 durante 35 m.

DICA: Para este bolo foram feitas três receitas: duas em forma 22 e uma em forma 16

Rendas em SugarVeil icing

Recheio: Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Coloque o limão no copo, moa 3 seg./vel.9 e depois pese a fruta. Deite o açúcar e, se for preciso, moa tudo 3 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta (eu gosto assim). Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saem pelos buracos e com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo. Programe 40/45 m./varoma/vel.2. Com 45 minutos o doce fica mais preso e com a velocidade 2 os pedaços da fruta sentem-se mais, é uma questão de gosto.

Maçãzada by Bimby

Qualquer fruta dá para fazer doce género marmelada. Pessoalmente gosto muito da maçãzada

Maçãzada 

1,600 kg de maçãs com casca e sem os centros (maçã raineta é a melhor)
600 gr. de açúcar
um limão bem descascado

Coloque o limão no copo, triture e depois pese as maçãs.
Vá moendo vel.5, para “acamar” a fruta e por fim o açúcar. Se fizer assim, na TM5 leva 1,600 kg de fruta, fica mesmo cheia.
Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Programe 45 m./temp.varoma/vel.2,5.
Ao fim deste tempo moa tudo na vel. 3/6/7. Deite em tijelas de barro e deixe ficar ao ar livre para secar.
O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

Queijadas de cenoura

Umas queijadinhas deliciosas e muito fáceis de fazer

Queijadas de cenoura 

500g cenouras
casca de limão q.b.
2 ovos
200g açúcar
90g de farinha Maizena

Comece por cozer as cenouras descascadas em água temperada com sal, 25 m./temp. 100º/vel. 3. Escorra, junte a casca de meio limão e programe vel. 3/5/7 até ficar um puré.
Bater o puré de cenoura com o açúcar e os ovos 2m./vel.4.
Juntar a farinha e envolver 15 seg./vel. 3,5.
Colocar em forminhas (11) untadas e polvilhadas com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc durante 25/30 min.
Depois de desenformar, polvilhar com canela em pó.

Bolo de laranja e noz

Bolo de laranja e noz 

200 gr de farinha (usei Doves sem glúten)
150 gr de açúcar
150 gr de manteiga
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento
150 gr de miolo de noz
1 laranja

Misture o miolo de noz grosseiramente ralado com a farinha e o fermento.
No copo rale a casca de meia laranja 10 seg/vel.9. Bata a manteiga, o açúcar e os ovos 1m/vel 6. Junte a laranja bem descascada e bata mais 1m./ vel.6.
Por fim a farinha com o fermento e o miolo de noz 15 seg./vel. 3,5. Leve ao forno a 170º durante 45 m. em forma 20.

Polpa de tomate com pimentos (Bimby)

Ideal para temperar, esta polpa de tomate fica grossinha, fácil de usar, sem conservantes nem corantes

Polpa de tomate com pimentos 

2 kg de tomates e pimentos cortados em pedaços, com pele e sementes (quantidade a gosto, em geral uso 2 pimentos e vou deitando os tomates até encher o copo)
8 dentes de alho (por vezes deixo mais)
1 cebola grande
2 c. de sopa bem cheias de sal
Temperos a gosto: louro, salsa, coentros, manjericão, piri-piri, etc.
30 g de azeite

No copo colocar os dentes de alho soltos, mas com casca e programar 12 seg./vel.4/colher inversa. Abrir a máquina e as cascas estão soltas.
Juntar uma boa quantidade de salsa e picar tudo 5 seg./vel.9.
Deitar os tomates, a cebola, os pimentos e o azeite no copo e ir triturando na vel. 4 para acamar bem os tomates e os pimentos.
Temperar com sal e os temperos a gosto. Programar 50 min/ varoma)/vel.2.
Em vez do copo medida coloque a varoma sobre a tampa da Bimby para evitar salpicos.
Findo este tempo, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel. 5 e7/ cerca de 40 seg. Enquanto a Bimby trabalha, deixe os frascos onde vai deitar a polpa ferverem numa panela cerca de 5 m, para ficarem esterilizados.
Depois de os encher, deixar os frascos virados para baixo até arrefecerem para que fiquem fechados a vácuo. Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico antes de ser aberta, conserva-se durante meses na despensa, pois fica fechada a vácuo.

Bolo algarvio de mel

Um bolo delicioso mas que exige mel de muito boa qualidade. Há por aí muitos no mercado com adição de açúcar, não serve, tem de ser um mel perfumado natural

Bolo de mel algarvio 

200 g de farinha
100 g de açúcar
150 g de mel
150 g de manteiga
100 g de amêndoa moída
5 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento

Unte uma forma (20/22) e ligue o forno a 180º. 

Bata a manteiga e o açúcar 1 m/vel 6. Adicione depois os ovos e o mel e bata mais 1 m.
Acrescente a farinha, o fermento e a amêndoa e bata 15 seg./vel. 3,5. 

Verta a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 45 m. Retire do forno, desenforme e sirva.

Delícia de laranja

Para o aniversário duma princesa, um bolo que ela ama, a "Delícia de laranja"

Delícia de laranja 

150 gr. de manteiga
150 gr. de açúcar
150 gr. de farinha (usei farinha Doves sem glúten)
1 c. de chá bem cheia de fermento
3 ovos
1 laranja

Pulverize a casca da laranja junto com o açúcar, 10 seg./vel.10. Rape bem das paredes do copo e repita a operação.
Junte a manteiga e metade do sumo da laranja (reserve cerca de 3 c. de sopa) e bata 20 seg./vel.6. Com a máquina em vel. 4, deite os ovos um a um e bata mais 10 seg. De seguida a farinha com o fermento, 15 seg./vel.3,5.
Verta para uma forma (18/20) untada e leve ao forno a 180º durante 35m. Bata o sumo reservado com açúcar em pó (deve ficar um creme grosso) e regue o bolo depois de desenformado.

Obs: Para este bolo fiz 4 receitas, duas de cada vez

BABA DE CAMELO BY BIMBY

BABA DE CAMELO 

1 lata leite condensado cozido (Nestlé faz toda a diferença)
6 ovos
4 folhas de gelatina

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Reserve.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. No copo, deite o leite condensado cozido e as gemas e programe 1min/37ºC/vel 3. Junte as folhas de gelatina depois de escorridas e aquecidas no micro-ondas 20 seg. para as dissolver bem e programe 15 seg./vel. 3
Junte delicadamente o preparado às claras em castelo reservadas. Distribua em tacinhas e leve a refrigerar por 2h30.

Pudinzinhos de laranja

Uma sobremesa fresquinha ideal para os dias quentes

Pudinzinhos de laranja 

150 g de açúcar
4 ovos
2 gemas
1 laranja
250 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha

 Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Reserve.

No copo da Bimby ponha a casca de laranja e pulverize 5 seg./vel. 6. Junte o açúcar e pulverize 10 seg./vel. 9.
 Misture a farinha, o açúcar, o leite, os ovos, as gemas e o sumo da laranja.
 Bata 10 seg./vel. 5. Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, em banho-maria, por cerca de 40/45 minutos.

Verifique com um palito se os pudins estão cozidos, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Leve ao frigorífico antes de servir.

Queques de cenoura com o robot, sem glúten

Queques de cenoura 

250 g de cenoura
3 cascas de limão (só o vidrado)
4 ovos 90 g óleo

250 g açúcar

220 g farinha
 (usei Doves sem glúten)
1 c. sopa de fermento p/ bolos

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no copo do robot a cenoura e as cascas de limão e rale 15 seg/vel 9.
Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.
Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.
Deite o preparado nas forminhas (19) e leve ao forno cerca de 25 minutos. Retire do forno, coloque numa grelha e espere que arrefeça.

Compota by Bimby

Verão é época da fruta e gosto de aproveitar quando ela está cheia de sabor. Desta vez foram pêssegos de cultura biológica, do lavrador directo para o consumidor e juntei alguma frutas secas.

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Coloque o limão no copo, moa 3 seg./vel.9 e depois pese a fruta.
Deite o açúcar e, se for preciso, moa tudo 3 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta (eu gosto assim).
Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saem pelos buracos e com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo.
Programe 40/45 m./varoma/vel.2. Com 45 minutos o doce fica mais preso e com a velocidade 2 os pedaços da fruta sentem-se mais, é uma questão de gosto.
Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano.
O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

DICA: 
Se usar uma fruta de tamanho pequeno (cerejas ou frutos vermelhos), ponha na colher inversa e só use a vel. colher. Neste caso não deve moer a fruta.
Pode preparar a fruta na época dela, congelar e depois vai fazendo conforme precisa.
Para esterilizar os frascos, ferva-os numa panela cerca de 5 minutos. Pode fazer isso enquanto a Bimby faz o doce e depois deixe escorrer numa rede de boca para baixo.

Tarte de Santiago e Brownie de chocolate

Hoje, alguém por quem tenho um carinho especial, faz anos. O doce preferido dele é a Tarte de Santiago, doce característico da Galiza. Mas como vai estar mais gente no almoço, resolvi acrescentar brownie de chocolate.

Tarte de Santiago 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo da Bimby as amêndoas, triture 15 seg./vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10.
Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10.
Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4. Juntar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4.
Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos. A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom Pedro de Portocarrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o facto de ser ou não a mesma sobremesa, porém a receita nos seus ingredientes e medidas são semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita em anotações de Luís Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de Amêndoa. A característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna, de 1924.

BROWNIE DE CHOCOLATE 

250 g açúcar
250 g manteiga
4 ovos
250 g chocolate p/culinária (usei Lindt 70% e culinária Fin Carré, em partes iguais)
250 g farinha (usei Doves sem glúten)

- Pré-aqueça o forno a 180ºC
- Deite no copo o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 5 min / 70º / Vel 4
- Adicione o chocolate partido aos pedaços e deixe amaciar uns segundos. Bata 20 seg / Vel 6
- Junte a farinha e bata cerca de 10 seg / Vel 6
 - Deite num tabuleiro 24X28 forrado com papel vegetal – mais fácil para desenformar – e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Este bolo fica húmido no meio. Desenforma-se, deixa-se arrefecer bem e corta-se aos quadrados que se polvilham com açúcar em pó.

Polpa de tomate com pimentos no robot de cozinha

Em vez de comprar massa de tomate, pode fazer a sua e assim evita corantes, conservantes e estimuladores de sabor, que nem se percebe o que é.

Fica assim grosso, prontinho a ser usado

Polpa de tomate com pimentos 

2 kg de tomates e pimentos cortados em pedaços, com pele e sementes (quantidade a gosto, em geral uso 2 pimentos e vou deitando os tomates até encher o copo)
8 dentes de alho
1 cebola grande
1 c. de sopa bem cheia de sal
Temperos a gosto: louro, salsa, coentros, manjericão, piri-piri, etc.
30 g de azeite

 Colocar os tomates, a cebola, os alhos, os pimentos e o azeite no copo e triturar vel 4 para acamar bem os tomates e os pimentos. Temperar com sal e os temperos.
Programar 45 min/ varoma)/vel.1. Em vez do copo medida coloque a varoma sobre a tampa da Bimby para evitar salpicos. Findo este tempo, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 5 e7/ cerca de1 m.
Enquanto a Bimby trabalha, deixe os frascos onde vai deitar a polpa ferverem numa panela cerca de 5 m, para ficarem esterilizados. Depois de encher, deixar os frascos virados para baixo até arrefecerem para que fiquem fechados a vácuo.
Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico antes de ser aberta, conserva-se durante meses na despensa, pois fica fechada a vácuo.

Bolo/Biscoito da Teixeira

O Biscoito da Teixeira ou Doce da Teixeira é um doce típico português, de cor escura, confeccionado para que assuma uma forma rectangular, em forno a lenha. É preparado de uma forma artesanal, tendo um sabor intenso e característico, derivado do uso de limão. Conserva-se facilmente à temperatura ambiente.

Um doce obrigatório nas romarias da zona do Porto: Biscoito da Teixeira ou Bolo da Teixeira, desta vez adaptada à Bimby pela Susy Bimbólica: http://susybimbolica.blogspot.com/2019/…/bolo-teixeira.html

Bolo/Biscoito da Teixeira 

360 gr de açúcar mascavado
2 ovos
150 gr de farinha de milho
350 gr de farinha tipo 55 sem fermento
400 gr de água
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Casca de meio limão
1 pitada de sal

 Coloque o açúcar no copo com a casca do limão e programe 10 seg/vel 10 Coloque a borboleta, junte os 2 ovos e programe 1,30 min/ vel 2. De seguida programe 4 min/vel. 2 e vá juntando pelo bocal as farinhas e a água. Por fim a erva doce, a canela, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal 15 seg/vel 2. Forma 32X24 forrada com papel vegetal.

Doce de cereja

Doce de cereja 

Descaroce as cerejas no robot: cerca de 400 gr de cada vez, 12 seg./colher inversa/ vel.4. Se forem cerejas rijas, mais alguns segundos. Despeje numa travessa e vá retirando os caroços com a mão, soltam-se com facilidade.

Usei: 1.600 kg de fruta
700 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Moer bem o limão na vel. 7. Deitar a fruta e por cima o açúcar. Na Bimby TM5 fica o copo cheio. Programar 45 m./ temp. varoma/colher inversa/vel.2. Para evitar salpicos, ponho em cima a varoma sem tampa e deste modo a água vai evaporando.

Entretanto, esterilizar os frascos deixando ferver um bocado numa panela alta. Depois deixe escorrer a água, com os frascos de boca para baixo.
Assim que o doce ficar pronto, deitar nos frascos, tampar bem e deixar de cabeça para baixo para criar o vácuo.

Se fizer assim, o doce conserva-se perfeitamente sem ter de usar conservantes químicos. O limão é o conservante natural e, quanto a mim, dá um toque especial ao doce. A usar a colher inversa, evita que os frutos fiquem esmagados. Se seguir estes passos, o doce conserva-se mais de um ano.

Mimos de coco ou amêndoa

Uns docinhos delicados e muito fáceis de fazer. Para mim, sobretudo são bons pela rapidez da confecção

Mimos de coco ou amêndoa 

1 chávena de chá de açúcar
4 ovos inteiros 
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de chá de coco ou amêndoa moída e sem pele

Untam-se 6 forminhas e cobre-se o fundo com açúcar. Bater os ingredientes, encher as forminhas e levar ao forno 20 m. a 180º em banho-maria.

Croissants com massa de trança

Uma forma diferente de fazer croissants, sem gordura, usando a massa de trança do ABC da Bimby

Croissants com massa de trança 

300 gr de leite
50 gr de manteiga
25 gr de fermento fresco de padeiro
60 gr de açúcar
550 gr de farinha tipo 65
1 colher de sobremesa de sal

Coloque no copo o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e aqueça 3 m /37º/vel.2.
Junte a farinha e o sal e amasse 3 m./espiga.
Deite a massa em cima da bancada levemente enfarinhada e estenda bem com o rolo da massa em círculo. Corte em 4 partes e depois cada parte em 4 e enrole tipo croissant.
Deixe levedar 1 hora em local morno. Entretanto pré-aqueça o forno a 180º e asse cerca de 30 m.

Bolo de chocolate húmido e sem farinha

Bolo de chocolate húmido e sem farinha 

(receita da Lorraine Pascale) 

165 gr de manteiga
180 gr de chocolate preto com 70% de cacau (u sei marca Lindt)
6 ovos separados (de preferência L)
130 gr de açúcar
130 gr de amêndoa em pó

Derreta a manteiga, junte o chocolate e derreta no micro-ondas mexendo de 30 em 30 segundos e em potência média.
Bata as gemas até terem duplicado e depois junte lentamente metade do açúcar batendo bem. Assim que a misture estiver leve e com espuma junte o chocolate e envolva.
Bata as claras até endurecerem e junte o restante açúcar.
Envolva na mistura de chocolate e junte a amêndoa moída.
Deite numa forma (20/22) untada e leve ao forno a 170º durante 30 m, até ficar cozido mas um pouco mole no meio.

Cobertura: 

75 gr de chocolate preto com 70 % de cacau
150 gr de manteiga amolecida
110 gr de açúcar em pó

Para a cobertura, derreta o chocolate, bata a manteiga com o açúcar em pó até estar leve e fofa e junte o chocolate frio mas derretido. Depois de desenformar o bolo, ele poderá descair um bocado no centro. Barre-o com a cobertura, tudo já bem frio.

Bolo de cenoura da Lurdes

Bolo de cenoura da Lurdes 

1 kg de cenouras
600 gr de açúcar
8 ovos
50 gr de manteiga sem sal
Raspa de 2 laranjas e 1 limão
Sumo de 2 laranjas e de 1 limão
250 gr de farinha (usei Doves sem glúten)
1 colher de chá de fermento

Cozer as cenouras no cesto e na varoma com 1 pitada de sal durante 35 minutos. Moer 30 seg./vel. 6 e reservar.
Pulverizar as cascas das laranjas e do limão 15 seg./vel 10. Juntar as cenouras e o açúcar e moer 5 seg./vel 6.
Retire o copo da base para arrefecer um bocado e vá preparando a forma.
Deitar os ovos um a um, os sumos das laranjas e do limão, mais 50 gr de manteiga enquanto bate vel. 4/3 min.
Por fim a farinha com o fermento 15 seg,/vel 3,5.
Levar a forno pré-aquecido a 180º e ventilado (forma 26) durante mais ou menos 1 hora.

DICA: Na TM5, convém depois mexer com a espátula a farinha que não ficou bem misturada, não ponha a bater mais tempo. Na TM31, faça isso numa tijela, pois o copo fica muito cheio. Fica um bolo grande e enqueijado que, guardado no frigorifico, dura uns dias (se deixarem...) e é muito fresquinho.

Semifrio de manga com frutos vermelhos

Semifrio de manga com frutos vermelhos 

200 g de bolachas
100 g de manteiga
Frutos vermelhos congeladas ou frescos
1 lata de leite condensado
1 manga
4 dl de nata para bater
3 claras
5 folhas de gelatina

Triture as bolachas e a manteiga, 10 seg./vel.9. Forre o fundo duma forma das de abrir e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 m. Deixe arrefecer.
Descasque a manga, corte-a em pedaços e triture alguns segundos vel. 4. Reserve numa tijela.
Preencha o fundo com os frutos vermelhos e uma camada de polpa de manga.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas (sem lavar o copo) bem frias até ficarem rijas (cerca de 3/4m. vel. 3,5) e adicione 0,5 dl do puré de manga.

Junte depois o leite condensado e as folhas de gelatina escorridas e aquecidas no micro-ondas 20 seg. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo, junte a mistura das natas e do leite condensado com a gelatina e envolva com vara de arames. 
 Verta por cima dos frutos vermelhos e da polpa de manga e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e regue com o restante puré de manga e sirva decorada a gosto.

Amêndoas torradas com chocolate e canela

Amêndoas torradas com chocolate e canela, uma delícia para a mesa da Páscoa e para oferecer

Aqui com chocolate belga, uma colher de sopa de canela e aroma de baunilha

Aqui com chocolate 70% de cacau

E a receitinha da Susy Bimbólica

Bolo algarvio de mel

Este bolo fica delicioso se for usado mel caseiro, de boa qualidade. Já o tinha feito há tempos com mel de supermercado e agora vi bem a diferença no sabor.

Bolo algarvio de mel 

200 g de farinha
100 g de açúcar
150 g de mel
150 g de manteiga
100 g de amêndoa moída
5 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento

Unte uma forma (20/22) e ligue o forno a 180º. 

Bata a manteiga e o açúcar 150 seg./vel 6. Adicione depois os ovos e o mel e bata mais 1 m. Acrescente a farinha, o fermento e a amêndoa e bata 15 seg./vel. 3,5. 

Verta a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 45 m. Retire do forno, desenforme e decore a gosto.

Delícia de laranja

Delícia de laranja 

150 gr. de manteiga
150 gr. de açúcar
150 gr. de farinha
1 c. de chá bem cheia de fermento
3 ovos
1 laranja

Pulverize a casca da laranja junto com o açúcar, 10 seg./vel.10. Rape bem das paredes do copo e repita a operação.
Junte a manteiga e metade do sumo da laranja (reserve cerca de 3 c. de sopa) e bata 20 seg./vel.6. Com a máquina em vel. 4, deite os ovos um a um e bata mais 10 seg.
De seguida a farinha com o fermento, 15 seg./vel.3,5.
Verta para uma forma (18/20) untada e leve ao forno a 180º durante 35m.
Bata o sumo reservado com açúcar em pó (deve ficar um creme grosso) e regue o bolo depois de desenformado.

Compota de amoras usando robot

Aproveitando fruta que foi congelada na época dela, neste caso foram amoras

O vácuo ficou perfeito, vê-se em baixo aquele bocado só com ar. Doce bem conservado, sem necessidade de frigorífico

Compota usando robot 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Coloque o limão no copo, moa 2 seg./vel.9 e depois pese a fruta. Deite o açúcar e moa tudo 5 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta.
Coloque a tampa e em cima a varoma (sem a tampa), para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saiem pelos buracos, com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo.
Programe 35 m./120º/vel.2 e depois mais 10 m./varoma/vel.2. Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano. O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

Variação do ANGELCAKE e Praliné

Publiquei há dias aqui este bolo como um bom aproveitamento de claras. Pessoalmente achei-o com pouco sabor e hoje fiz uma variação que resultou em pleno!

ANGELCAKE 

9 claras
60 gr de açúcar amarelo
65 gr de açúcar biológico de coco (comprei no Celeiro)
125 gr de farinha de trigo
100gr de manteiga sem sal derretida
1 c. chá de fermento em pó
Praliné para polvilhar

Bater as claras bem firmes. Aos poucos e sem parar de bater, vá juntando os açúcares, colher a colher até obter um merengue firme.
Em seguida envolva com vara de arames, nas claras, o fermento e a farinha. Por último misture a manteiga derretida.
Coloque a massa numa forma rectangular (30X30), forrada com papel vegetal e por cima deite uma camada de praliné (crocante de frutos secos) e leve ao forno a 150ºC com ventoinha, 35 m. até cozer e dourar.
Parta em quadrados e sirva polvilhado com açúcar em pó misturado com canela.

Antes de ir ao forno, polvilhei abundantemente com praliné

Praliné 

250g de amêndoas com casca
250g de açúcar branco

Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar.
Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo e deixar arrefecer.
Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praliné em pedaços. Colocar aos pedaços no robot e moer 4 seg./vel. 5. Não convém colocar tudo duma vez, senão a máquina mói uns demais e ficam outros pedaços demasiado grandes.

DICA: O praliné pode ser feito com qualquer fruto seco: nozes, amêndoas ou avelãs. Uso os frutos com pele e não há necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Fofinhos de leite para o lanche

E se repente apetece um lanche especial? Nada como fofinhos de leite e um robot a ajudar

Fofinhos de leite 

270gr de leite ou 1 iogurte natural com o mesmo peso
80gr de manteiga
70 gr de açúcar
1 cubo de fermento fresco (25gr)
550gr de farinha tipo 65
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de baunilha em essência

Preparação:
Coloque no copo o leite, açúcar e a manteiga e programe 3 min/37º/ vel 3.
Junte o fermento e programe 3 min/ 37º/ vel 3.
De seguida junte o resto dos ingredientes: farinha, sal, baunilha e programe 5 min/vel espiga.
Divida a massa em bolinhas pequenas e coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal. Deixe levedar mais ou menos 1 hora. Ao fim desse tempo o tamanho terá aumentado para o dobro, leve ao forno a 180º (NÃO PRECISA DE PRE AQUECER). E deixe por sensivelmente 25 a 30 min. Se entretanto começarem a ficar muito escuros, coloque um bocado de papel de alumínio por cima para não queimar.

ANGELCAKE - aproveitamento de claras

Um bolo delicioso para aproveitamento claras

ANGELCAKE 

9 claras
125 gr de açúcar amarelo
Raspa de um limão (facultativo)
125 gr de farinha de trigo
100gr de manteiga derretida
1 c. chá de fermento em pó

Bater as claras bem firmes. Aos poucos e sem parar de bater, vá juntando o açúcar, colher a colher até obter um merengue firme. Junte a raspa do limão.
Em seguida envolva nas claras o fermento e a farinha. Por último misture a manteiga derretida. Coloque a massa numa forma rectangular (30X30), forrada com papel vegetal e leve ao forno a 150ºC com ventoinha, 35 m. até cozer e dourar. Parta em quadrados e sirva.

CROISSANTS by Bimby

CROISSANTS 

Ingredientes:
500gr farinha (tipo 65)
25 gr fermento de padeiro fresco ou 11g de fermento em pó (Fermipan)
125 gr leite
125 gr de iogurte natural
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 ovos médios
1 gema com parte da clara (para pincelar)
manteiga para pincelar as camadas

Preparação:
Coloque no copo o leite, açúcar, fermento e programe 2 min /37º/vel 1 De seguida junte o resto dos ingredientes (farinha, iogurte, sal, ovos) e programe 5 min/ vel espiga. Se achar que ainda está muito pegajosa junte um pouco mais de farinha e envolva mais uns segundos na vel espiga.
Derreta a manteiga para pincelar no micro-ondas. Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e forme uma bola.
Divida a massa em 8 partes iguais, estique uma a uma com o rolo da massa, do tamanho de um prato e pincele com a manteiga uma a uma, e sobreponha-as e volte a esticar até fazer o tamanho de uma pizza grande, o último não se pincela.
Com a ajuda do cortador de pizza, dividir a massa em 16 partes iguais, se quiser croissants pequenos, se preferir maiores, divida em menos partes. Enrole cada uma das partes começado pela parte maior até ao centro, para formar o croissant.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal os croissants e deixe espaço entre eles pois vão levedar e aumentar para o dobro do tamanho e deixar levedar durante 1 hora. Depois de levedados retire-os do forno e, pré-aqueça o forno a 200º.
Pincele os croissants com as gemas e o leite devidamente misturados. Levar ao forno cerca de 15 minutos, ao fim desse tempo retire e deixe arrefecer na grelha.