Broinhas de ovos moles by Bimby (receita Jorge Anjos)

 

Broinhas de ovos moles 

220 g Açúcar


100 g Água


60 g Farinha de amêndoa 

8 Gemas


20 g Manteiga


50 g Farinha T55 

30 g Farinha milho  

Açucar em pó 

Colocar açúcar e água no copo programar 10min/Varoma/vel2. 

Numa tigela colocar as gemas passadas pelo passador. 

Juntar a amêndoa moída às gemas e envolver bem.
 Programar 25min/100º/vel2. 

Findo este tempo, pelo bocal da tampa juntar as gemas com a amêndoa.  

Com a espátula verificar se está ponto estrada (descolar do fundo do copo). Se não estiver marcar mais 5 minutos. 

Juntar as farinhas e a manteiga e programar 3 m./100º/ ver. 2,5

Retirar deixar arrefecer completamente. Depois enrolar com as mãos passadas em farinha e passar por açúcar em pó. Dá 16 bolinhas.

Levar ao forno a 220º pré aquecido durante10 minutos. Descolar só depois de frias.

Broas de milho e mel (receita Clara de Sousa)

 

BROAS DE MILHO E MEL 

250 ml de óleo vegetal 

250 ml de água 

1 colher de café de sal fino  

15 g de canela em pó 

2 colheres de café de erva doce (5 gr.) (sementes ou em pó) 

4 colheres de sopa de mel (cerca de 60 ml) 

500 g de açúcar amarelo 

250 g de farinha de milho 

500 g de farinha T65 sem fermento 

1 colher de sopa de fermento em pó 

gema diluída em leite, para pincelar 

Comece por colocar num tacho o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel e leve ao lume até levantar fervura. 

 Misture numa taça as farinhas, o açúcar e o fermento em pó. Quando o líquido levantar fervura, retire do lume e verta imediatamente sobre a mistura das farinhas com o açúcar, mexendo bem com uma colher até estar tudo bem ligado – não faça à mão para não se queimar. 

Deixe a massa arrefecer um pouco, faça bolinhas e coloque sobre sobre papel vegetal. 

Com o calor a massa vai distender um pouco. Pode, se gostar, decorar com uma amêndoa ou meia noz. Pincele com gema misturada com uns pingos de leite (se gostar da broa mais escura, use apenas a gema). 

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante, no máximo, 20 minutos – atenção para não as deixar secar muito!

QUEQUES DE CHOCOLATE (receita de Clara de Sousa) by Bimby

 

QUEQUES DE CHOCOLATE (receita de Clara de Sousa) by Bimby 

250 g de açúcar 

125 g de chocolate em pó 

50 g de manteiga à temperatura ambiente 

2 ovos 

250 ml de leite 

260 g de farinha T55 c/ fermento 

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó 

 Coloque todos os ingredientes, à excepção da farinha e do fermento, no copo e triture durante 1 m/vel. 5. Junte a farinha misturada com o fermento e misture 15 seg./vel.3,5.  

Ponha formas de papel frisado dentro de formas para queques e encha até ⅔ da altura. Nesta fase pode espalhar por cima algumas pepitas de chocolate. 

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 18 minutos. 

Faça o teste do palito para confirmar que estão cozidos e retire do forno. 

Deixe arrefecer um pouco dentro das formas antes de desenformar. 

Coloque-os depois sobre uma grelha para arrefecerem totalmente. Se gostar, polvilhe com açúcar em pó, na hora de servir.

Queques de baunilha

 

E de repente apetece um doce, que tal uns queques super rápidos e super deliciosos ?

Queques de baunilha 

120g de açúcar 

120g de farinha sem fermento 

3 ovos 

100ml de óleo 

Aroma de baunilha 

1 colher chá de fermento 

 - Pré-aquecer o forno a 180ºC.  Forrar com forminhas de papel 9 formas para queques e reservar. 

 Colocar numa taça o açúcar, os ovos, o óleo, o aroma de baunilha, a farinha e o fermento. Misturar tudo muito bem. 

Verter a massa nas formas e levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos ou até estarem cozidos (fazer o teste do palito). 

Retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir polvilhados com açúcar em pó.

Amêndoas torradas com chocolate by Bimby

 

Amêndoas torradas com chocolate negro, uma delícia !

 

Em saquinhos para oferecer e o resto para consumo caseiro 

Amêndoas torradas com chocolate 

100gr de açúcar  

600gr de amêndoas com pele  

100gr de chocolate de culinária  (negro ou de leite) 

1 colher de chá bem cheia de canela 

Coloque o açúcar no copo e programe 10seg/ vel 10, retire para um recipiente com tampa e reserve. Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalhe por cima das amêndoas 1-2 colheres de sopa de açúcar em pó.  

Leve ao forno pré aquecido a 150° durante 30 minutos, retire e deixe arrefecer por completo.  

Coloque o chocolate em pedaços no copo e programe 10 seg/ vel 5,  junte a canela e programe 3 min/ 50°/ vel 3 (verifique se está completamente derretido). 

Junte as amêndoas ao preparado, envolva com a espátula e programe 2 min/ vel 1 colher inversa. Retire as amêndoas para o recipiente onde tem o açúcar em pó, tape com a tampa e abane bem para as amêndoas ficarem envolvidas com o açúcar.  

AVISO: quando se começa a comer corre-se o risco de nunca mais parar!

Kanelbullar receita sueca by Bimby

Publiquei aqui há dias estes pães de canela, muito usados na Suécia, quase que é um doce nacional. Uma amiga mandou-me a receita sueca e estes são muito melhores.

Kanelbullar receita sueca 

100 g de açúcar
35 g de fermento de padeiro fresco
300 ml de leite
1 Ovo
120 gr de manteiga
750 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cardamomo em pó

No copo ponha o açúcar, o fermento e o leite e programe 2 m/37º/vel.2.
De seguida deite a manteiga, o ovo, a farinha, o sal e o cardamomo (por esta ordem). Programe 5 m/espiga.
Coloque numa tigela levemente untada e deixe levedar cerca de 1 hora, dentro do forno desligado. Retire e estenda com o rolo uma camada fina que recheia com manteiga amolecida e polvilha abundantemente com açúcar mascavado e canela.
Enrole a massa e corte os pãezinhos. Ponha na bandeja de ir ao forno, deixando levedar mais 1 hora. Pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar grosso e leve ao forno pré-aquecido a 190º de 12 a 15 minutos.

Bolinhos de canela suecos (Kanelbullar) by Bimby

Se gosta de preparar um café da manhã especial para o fim de semana, vai adorar receita tradicional de pão de canela sueco ou "kanelbullar".

Na Suécia, o fika ou o coffee break são tradicionais, sendo uma parte muito importante do dia, tornando-se uma instituição social inteira, pois é usada para se desconectar do trabalho e passar momentos agradáveis com colegas, amigos ou familiares. O café não é tomado sozinho, mas é servido com a mordida leve dum "kanelbullar".

Bolinhos de canela suecos (Kanelbullar) 

Massa 
500 gr de farinha T55
25 gr de fermento fresco
50 gr de açúcar
1 colher de café de sal
1 ovo
200 ml de leite
35 gr de óleo
1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

No copo colocar o leite, o fermento e o açúcar e programar 2 m./37º/vel 2. 
Em seguida juntar os outros ingredientes e programar 2 m./ espiga. 
Dividir a massa em duas partes e estender com o rolo cada uma de modo a formar um rectângulo. Besuntar cada parte com o recheio e enrolar no sentido da largura. Cortar os bolinhos com uma faca bem afiada e com cerca de dois dedos. Se quiser, pode pincelar cada bolinho com gema e deitar em cima açúcar granulado. Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 18 m.

Recheio 

100 gr de manteiga
90 gr de açúcar mascavado
1 colher de sopa cheia de canela
2 min./37º/vel.1

Bolinhos de canela by Bimby

Bolinhos de canela (by Bimby) 

1 ovo
150 g de açúcar
125 g de manteiga
300 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de limão
Canela em pó para envolver os bolinhos

Prepare a raspa moendo casca de limão vel. 9.
Coloque no copo os outros ingredientes, excepto a canela. Programe 1 min/ vel 6
Retire a massa para um prato.
Coloque a canela em pó numa taça
Faça pequenas bolas de massa, do tamanho de uma noz e envolva-as em canela Num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve-as ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos.

Fidalguinhos de Braga

Fidalguinhos de Braga 

1 colher (chá) de canela
100 g de açúcar
2 gemas + 2 ovos inteiros
300 g de farinha c/ fermento
50 g de manteiga
raspa de ½ limão

Ponha a casca do limão junto com o açúcar no copo e ligue a máquina 10 seg./vel. 10. Solte das paredes do copo e repita a operação.
Junte os ovos, as gemas, a manteiga e a canela e programe 1 m./vel. 6. Em seguida adicione a farinha e amasse 1 m./vel. espiga.
Polvilhe com um pouco mais de farinha, para soltar bem a massa do copo e volte a amassar na vel. espiga. Deixe a massa descansar cerca de ½ hora.
Retire pedacinhos de massa e molde rolos finos (sensivelmente da largura do dedo mindinho), com um comprimento aproximado de 20 cm. Dobre-os depois ao meio e torça-os, fazendo tranças. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Leve a cozer, em forno pré-aquecido e ventilado a 180º, durante 10 m. ou até os biscoitos estarem dourados.
Retire-os do tabuleiro quando estiverem mornos.

Brigadeiros gourmet de menta e flor de sal

Brigadeiros gourmet (menta e flor de sal) 

1 lata de leite condensado Nestlé
200 gr. de natas (de preferência natas vegetais)
100 gr. de chocolate Lindt gama Excellence (1 tablete)

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cascata (cerca de 10 m.).
Deixar arrefecer bem antes de enrolar. Não usar frigorífico, deixar arrefecer à temperatura ambiente e assim o brigadeiro vai intensificando os sabores.
Usar luvas descartáveis para enrolar, fazer as bolinhas e enfeitar com o que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco.

Dicas sobre os ingredientes:  
Use sempre leite condensado Nestlé. Depois de fazer com outras marcas, cheguei à conclusão que o sabor desta é a melhor e o ponto fica mais firme. Experimentei outros chocolates e realmente o Lindt gama Excellence dá um sabor muito especial, é mesmo gourmet, aconselho.

Charutos doces de Amarante

Uma especialidade de Amarante e também dos Arcos de Valdevez

O recheio

Prontinho a ser enrolado

CHARUTOS DE AMARANTE 

250 gr de açúcar
8 gemas (160 gr)
1 ovo (50 gr)
125 gr de amêndoa moída
1 folha de obreia


Leve ao lume o açúcar com um pouco de água (1 dl) e deixe ferver até fazer ponto de espadana (4,5m. 117º).
Junte as amêndoas peladas e raladas (usei farinha de amêndoa) e deixe cozer até engrossar (+ ou -1 m.).
Retire do lume e, depois de frio, adicione os ovos. Mexa muito bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, para cozer os ovos.
Corte as folhas de obreia em quadrados com 6 cm e, com um pano molhado em água fria, humedeça-os individualmente. À medida que o vai fazendo, coloque o recheio com o preparado anterior, bem frio, enrolando em forma de charuto. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó. Rende + ou - 500gr.

FATIAS DOCES DE BRAGA

Um doce quase esquecido na cidade de Braga cuja receita me foi dada por uma doceira da cidade brasileira Pelotas, conhecida como a capital dos doces de ovos.

FATIAS DOCES DE BRAGA 


Ingredientes: 
500 g de açúcar
3 dl de água
450 g de farinha de amêndoa
18 gemas (360 gr)
4 ovos (220 gr)

Preparação:


Ferva o açúcar com a água, até obter ponto de fio (ferve 4 m).
Retire e misture a amêndoa muito bem.
Misture as gemas com os ovos. Junte ao creme inicial e leve ao lume até espessar um pouco. Depois, espalhe o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal.
Ponha no forno a cozer a 170º, durante 25 minutos. Depois de frio, corte o doce aos quadrados.

DICA: como quase todos os doces que levam amêndoa, este melhora se for feito com alguns dias de antecedência. Então deve ser congelado e deixar descongelar à temperatura ambiente e não volta ao frigorífico.

Derriços

Derriços 

1 colher (chá) de canela
500 g de açúcar
500 g de farinha de trigo com fermento
6 ovos
sumo de 1 limão

Misture muito bem o açúcar, os ovos, a canela e o sumo de limão, até atingir uma massa consistente. Acrescente a farinha e volte a mexer até a massa ficar ligada.
Deixe repousar um pouco enquanto unta formas de queques. Deite a massa nas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, até os derriços ficarem dourados (cerca de 25 a 30 minutos).
Fiz meia receita e deu 10 docinhos, ideais para se comerem com um café.

Queijadas de cenoura

Umas queijadinhas deliciosas e muito fáceis de fazer

Queijadas de cenoura 

500g cenouras
casca de limão q.b.
2 ovos
200g açúcar
90g de farinha Maizena

Comece por cozer as cenouras descascadas em água temperada com sal, 25 m./temp. 100º/vel. 3. Escorra, junte a casca de meio limão e programe vel. 3/5/7 até ficar um puré.
Bater o puré de cenoura com o açúcar e os ovos 2m./vel.4.
Juntar a farinha e envolver 15 seg./vel. 3,5.
Colocar em forminhas (11) untadas e polvilhadas com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc durante 25/30 min.
Depois de desenformar, polvilhar com canela em pó.

Pudinzinhos de laranja

Uma sobremesa fresquinha ideal para os dias quentes

Pudinzinhos de laranja 

150 g de açúcar
4 ovos
2 gemas
1 laranja
250 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha

 Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Reserve.

No copo da Bimby ponha a casca de laranja e pulverize 5 seg./vel. 6. Junte o açúcar e pulverize 10 seg./vel. 9.
 Misture a farinha, o açúcar, o leite, os ovos, as gemas e o sumo da laranja.
 Bata 10 seg./vel. 5. Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, em banho-maria, por cerca de 40/45 minutos.

Verifique com um palito se os pudins estão cozidos, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Leve ao frigorífico antes de servir.

Mimos de coco ou amêndoa

Uns docinhos delicados e muito fáceis de fazer. Para mim, sobretudo são bons pela rapidez da confecção

Mimos de coco ou amêndoa 

1 chávena de chá de açúcar
4 ovos inteiros 
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de chá de coco ou amêndoa moída e sem pele

Untam-se 6 forminhas e cobre-se o fundo com açúcar. Bater os ingredientes, encher as forminhas e levar ao forno 20 m. a 180º em banho-maria.

Amêndoas torradas com chocolate e canela

Amêndoas torradas com chocolate e canela, uma delícia para a mesa da Páscoa e para oferecer

Aqui com chocolate belga, uma colher de sopa de canela e aroma de baunilha

Aqui com chocolate 70% de cacau

E a receitinha da Susy Bimbólica

Cup-cakes de Amêndoa sem Glúten

Cup-cakes de Amêndoa sem Glúten 

1 chávena de farinha de arroz
1 chávena de farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de amido
1 chávena de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá cheia de fermento em pó

Bater as claras em castelo, reservar. Numa taça peneirar as farinhas. Bater as gemas e o açúcar, juntar o extrato de baunilha e bater mais um pouco, adicione as farinhas, óleo e o fermento e misturar, por fim envolver as claras em castelo. Colocar nas formas e levar ao forno 180º 20 m.
DICA: usei uma medida de 125 ml.

Brigadeiros gourmet

Brigadeiros de laranja, coco, flor de sal e morango

De morango

Flor de sal, coco e laranja

Brigadeiros gourmet 

1 lata de leite condensado Nestlé
200 gr. de natas (de preferência natas vegetais) 1
00 gr. de chocolate Lindt gama Excellence (1 tablete)

Num tacho de fundo grosso (é importante, para não queimar!), deitar todos os ingredientes, levar ao lume e mexer SEMPRE até dar o ponto, ou seja, fazer estrada e soltar-se do fundo caindo em cascata (cerca de 10 m.).
Deixar arrefecer bem antes de enrolar (de preferência deixe descansar um dia). Não usar frigorífico, deixar arrefecer à temperatura ambiente e assim o brigadeiro vai intensificando os sabores.
Usar luvas descartáveis para enrolar, fazer as bolinhas e enfeitar com o que desejar: praliné (crocante de frutos secos caramelizados), bolacha ralada, confeitos diversos, coco. 

Dicas sobre os ingredientes: Use sempre leite condensado Nestlé. Depois de fazer com outras marcas, cheguei à conclusão que o sabor desta é a melhor e o ponto fica mais firme. Experimentei outros chocolates e realmente o Lindt gama Excellence dá um sabor muito especial, é mesmo gourmet, aconselho.

Bolachas de limão e de gengibre, by Bimby

Hoje foi dia de "dar e comer ao monstro das bolachas" (de gengibre) e à "menina das das bolachas" (de limão). Com a ajuda da Bimby, pois então!

BOLACHINHAS DE LIMÃO (do Chefe Silva, Tele-Culinária nº 10 e adaptada à Bimby)

500gr de farinha
200gr de manteiga sem sal
250gr de açúcar
2 ovos
10 gr de fermento
1 pitada de sal
Casca de limão a gosto (só o vidrado)

Ligue a Bimby vel. 9 e pulverize as cascas de limão (quantidade a gosto). Junte a manteiga (pode tirar nesse momento do frio) e o açúcar e amasse 1 min./37º/vel 3. Junte os ovos, o fermento e a farinha (por esta ordem) e amasse 3 min./vel. 3. Ajude com a espátula.
Deixe descansar meia-hora no frigorífico, estenda com o rolo e leve a forno pré-aquecido e com a ventilação ligada, a 180º durante 8/10 minutos.

BOLACHAS DE GENGIBRE 

350 gr de farinha tipo 55 ou sem glúten Shar C
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
¼ de colher de noz moscada
1 pitada de sal
125 gr de manteiga sem sal
175 gr. de açúcar amarelo
1 ovo
2 colheres de sopa de melaço de cana 

Misture farinha com o bicarbonato, as especiarias e o sal 15 seg. vel 3. Junte o açúcar e a manteiga, o ovo, o melaço e misture 1 m. vel 4. Meta a espátula para ajudar a misturar bem os ingredientes e se for preciso dê mais 1 min. Coloque num prato e deixe no frigorífico 30m. Aqueça o forno a 180º, estenda a massa e corte com os cortadores. Estendidas bem fininhas, bastam 8 m de forno.