Compota by Bimby

Verão é época da fruta e gosto de aproveitar quando ela está cheia de sabor. Desta vez foram pêssegos de cultura biológica, do lavrador directo para o consumidor e juntei alguma frutas secas.

Compota by Bimby 

1,500 kg de fruta
600 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Coloque o limão no copo, moa 3 seg./vel.9 e depois pese a fruta.
Deite o açúcar e, se for preciso, moa tudo 3 seg./vel.4, só para “acamar” a fruta. Deste modo o doce fica com pedaços quase inteiros de fruta (eu gosto assim).
Coloque a tampa e em cima a varoma sem tampa, para não salpicar quando o doce estiver a ferver. Em geral é dito para colocar o cesto para evitar os salpicos, mas na verdade, eles saem pelos buracos e com a varoma, dado que não tem buracos de lado, fica tudo mais limpo.
Programe 40/45 m./varoma/vel.2. Com 45 minutos o doce fica mais preso e com a velocidade 2 os pedaços da fruta sentem-se mais, é uma questão de gosto.
Deite em frascos esterilizados, feche bem e deixe-os arrefecer de boca para baixo, para criar o vácuo e deste modo o doce aguenta-se mais de um ano.
O limão é o conservante natural e assim consome um produto sem “EEs”, nada de artificial.

DICA: 
Se usar uma fruta de tamanho pequeno (cerejas ou frutos vermelhos), ponha na colher inversa e só use a vel. colher. Neste caso não deve moer a fruta.
Pode preparar a fruta na época dela, congelar e depois vai fazendo conforme precisa.
Para esterilizar os frascos, ferva-os numa panela cerca de 5 minutos. Pode fazer isso enquanto a Bimby faz o doce e depois deixe escorrer numa rede de boca para baixo.

Tarte de Santiago e Brownie de chocolate

Hoje, alguém por quem tenho um carinho especial, faz anos. O doce preferido dele é a Tarte de Santiago, doce característico da Galiza. Mas como vai estar mais gente no almoço, resolvi acrescentar brownie de chocolate.

Tarte de Santiago 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo da Bimby as amêndoas, triture 15 seg./vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10.
Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10.
Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4. Juntar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4.
Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos. A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom Pedro de Portocarrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o facto de ser ou não a mesma sobremesa, porém a receita nos seus ingredientes e medidas são semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita em anotações de Luís Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de Amêndoa. A característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna, de 1924.

BROWNIE DE CHOCOLATE 

250 g açúcar
250 g manteiga
4 ovos
250 g chocolate p/culinária (usei Lindt 70% e culinária Fin Carré, em partes iguais)
250 g farinha (usei Doves sem glúten)

- Pré-aqueça o forno a 180ºC
- Deite no copo o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 5 min / 70º / Vel 4
- Adicione o chocolate partido aos pedaços e deixe amaciar uns segundos. Bata 20 seg / Vel 6
- Junte a farinha e bata cerca de 10 seg / Vel 6
 - Deite num tabuleiro 24X28 forrado com papel vegetal – mais fácil para desenformar – e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Este bolo fica húmido no meio. Desenforma-se, deixa-se arrefecer bem e corta-se aos quadrados que se polvilham com açúcar em pó.

Polpa de tomate com pimentos no robot de cozinha

Em vez de comprar massa de tomate, pode fazer a sua e assim evita corantes, conservantes e estimuladores de sabor, que nem se percebe o que é.

Fica assim grosso, prontinho a ser usado

Polpa de tomate com pimentos 

2 kg de tomates e pimentos cortados em pedaços, com pele e sementes (quantidade a gosto, em geral uso 2 pimentos e vou deitando os tomates até encher o copo)
8 dentes de alho
1 cebola grande
1 c. de sopa bem cheia de sal
Temperos a gosto: louro, salsa, coentros, manjericão, piri-piri, etc.
30 g de azeite

 Colocar os tomates, a cebola, os alhos, os pimentos e o azeite no copo e triturar vel 4 para acamar bem os tomates e os pimentos. Temperar com sal e os temperos.
Programar 45 min/ varoma)/vel.1. Em vez do copo medida coloque a varoma sobre a tampa da Bimby para evitar salpicos. Findo este tempo, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 5 e7/ cerca de1 m.
Enquanto a Bimby trabalha, deixe os frascos onde vai deitar a polpa ferverem numa panela cerca de 5 m, para ficarem esterilizados. Depois de encher, deixar os frascos virados para baixo até arrefecerem para que fiquem fechados a vácuo.
Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico antes de ser aberta, conserva-se durante meses na despensa, pois fica fechada a vácuo.

Bolo/Biscoito da Teixeira

O Biscoito da Teixeira ou Doce da Teixeira é um doce típico português, de cor escura, confeccionado para que assuma uma forma rectangular, em forno a lenha. É preparado de uma forma artesanal, tendo um sabor intenso e característico, derivado do uso de limão. Conserva-se facilmente à temperatura ambiente.

Um doce obrigatório nas romarias da zona do Porto: Biscoito da Teixeira ou Bolo da Teixeira, desta vez adaptada à Bimby pela Susy Bimbólica: http://susybimbolica.blogspot.com/2019/…/bolo-teixeira.html

Bolo/Biscoito da Teixeira 

360 gr de açúcar mascavado
2 ovos
150 gr de farinha de milho
350 gr de farinha tipo 55 sem fermento
400 gr de água
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Casca de meio limão
1 pitada de sal

 Coloque o açúcar no copo com a casca do limão e programe 10 seg/vel 10 Coloque a borboleta, junte os 2 ovos e programe 1,30 min/ vel 2. De seguida programe 4 min/vel. 2 e vá juntando pelo bocal as farinhas e a água. Por fim a erva doce, a canela, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal 15 seg/vel 2. Forma 32X24 forrada com papel vegetal.

Doce de cereja

Doce de cereja 

Descaroce as cerejas no robot: cerca de 400 gr de cada vez, 12 seg./colher inversa/ vel.4. Se forem cerejas rijas, mais alguns segundos. Despeje numa travessa e vá retirando os caroços com a mão, soltam-se com facilidade.

Usei: 1.600 kg de fruta
700 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Moer bem o limão na vel. 7. Deitar a fruta e por cima o açúcar. Na Bimby TM5 fica o copo cheio. Programar 45 m./ temp. varoma/colher inversa/vel.2. Para evitar salpicos, ponho em cima a varoma sem tampa e deste modo a água vai evaporando.

Entretanto, esterilizar os frascos deixando ferver um bocado numa panela alta. Depois deixe escorrer a água, com os frascos de boca para baixo.
Assim que o doce ficar pronto, deitar nos frascos, tampar bem e deixar de cabeça para baixo para criar o vácuo.

Se fizer assim, o doce conserva-se perfeitamente sem ter de usar conservantes químicos. O limão é o conservante natural e, quanto a mim, dá um toque especial ao doce. A usar a colher inversa, evita que os frutos fiquem esmagados. Se seguir estes passos, o doce conserva-se mais de um ano.