Bolo-rei by Bimby (receita Jorge Anjos)

Um bolo-rei maravilhoso receita do pasteleiro Jorge Anjos

 

BOLO REI JORGE ANJOS 

Massa Fermento (também conhecida nos meios profissionais como “esponja”) 

60 g água


100 g farinha T55


40 g fermento fresco 

2º Massa 

500 g farinha T55


120 g Açúcar


160 g água


40 g vinho do Porto


100 g margarina de bolo rei


1 laranja só cascas, pulverizada 

1 colher de sobremesa de fécula de batata 

Essência de baunilha 

Finalizar 

400 g fruta cristalizada ou seca, em pedaços pequenos

1 ovo p/ pintar


fruta cristalizada ou seca em pedaços maiores p/ decorar 

Comece por colocar no copo o açúcar e as cascas da laranja e triture tudo 10 seg./vel. 9. Retire e reserve.

 Passe o copo por água, sem precisar de lavar e… mãos na massa ! 

Massa Fermento (esponja) 

Colocar no copo: 40gr de fermento + 60gr água + 100gr de farinha Programar 2min/vel 2. Reservar a massa10 minutos em local sem correntes de ar. 

2º Massa No copo colocar a restante farinha, o açúcar triturado com a casca da laranja, a água, a margarina, a bebida, a baunilha, a fécula de batata e programar 3min/vel espiga. 

Adicione a Massa Fermento reservada e programe 4min/vel espiga. 

Reservar a massa numa tigela levemente untada com óleo. Deixar descansar cerca de 20 minutos dentro do forno DESLIGADO. 
 

Finalizar Adicionar as frutas escolhidas em pedaços e envolver bem na massa. 

Enrolar a massa e fazer um buraco no meio da mesma. Deixar a massa levedar cerca de 40minutos. 

Pré-aquecer o forno a180º. 

Pinte com 1 ovo inteiro e decore com as frutas ao seu gosto. Colocar no forno a 180º durante cerca 30/40minutos. 

DICAS: Pode fazer dois ou três bolos, parece pouca massa, mas no fim rende muito. 

Aconselho a ver o link e ver Jorge Anjos a misturar as frutas, tem coisas que só vendo se aprende

http://bimbyworld.com/bolo-rei-by-jorge-anjos.bimby