Tarte de Santiago e Brownie de chocolate

Hoje, alguém por quem tenho um carinho especial, faz anos. O doce preferido dele é a Tarte de Santiago, doce característico da Galiza. Mas como vai estar mais gente no almoço, resolvi acrescentar brownie de chocolate.

Tarte de Santiago 

250g de amêndoas cruas ou farinha de amêndoa
5 ovos L (ou 6 M)
250 g de açúcar.
A pele de um limão (sem a parte branca).

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo da Bimby as amêndoas, triture 15 seg./vel 4 e reserve. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg./vel 10.
Adicione a casca de limão e volte a repetir 10 seg./vel 10.
Acrescentar os ovos e programar 10 seg./vel 4. Juntar as amêndoas moídas e programe 5 seg./vel 4.
Colocar numa forma (nº 20/22) untada e levar ao forno cerca de 35 m.

Tarte de Santiago é uma sobremesa tradicional da Galiza, Espanha. Oriunda da capital galega, Santiago de Compostela, pode ser encontrada por toda a Espanha. Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos. A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom Pedro de Portocarrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o facto de ser ou não a mesma sobremesa, porém a receita nos seus ingredientes e medidas são semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registos da receita em anotações de Luís Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de Amêndoa. A característica Cruz de Santiago gravada na parte superior do doce é uma invenção moderna, de 1924.

BROWNIE DE CHOCOLATE 

250 g açúcar
250 g manteiga
4 ovos
250 g chocolate p/culinária (usei Lindt 70% e culinária Fin Carré, em partes iguais)
250 g farinha (usei Doves sem glúten)

- Pré-aqueça o forno a 180ºC
- Deite no copo o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 5 min / 70º / Vel 4
- Adicione o chocolate partido aos pedaços e deixe amaciar uns segundos. Bata 20 seg / Vel 6
- Junte a farinha e bata cerca de 10 seg / Vel 6
 - Deite num tabuleiro 24X28 forrado com papel vegetal – mais fácil para desenformar – e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Este bolo fica húmido no meio. Desenforma-se, deixa-se arrefecer bem e corta-se aos quadrados que se polvilham com açúcar em pó.

Polpa de tomate com pimentos no robot de cozinha

Em vez de comprar massa de tomate, pode fazer a sua e assim evita corantes, conservantes e estimuladores de sabor, que nem se percebe o que é.

Fica assim grosso, prontinho a ser usado

Polpa de tomate com pimentos 

2 kg de tomates e pimentos cortados em pedaços, com pele e sementes (quantidade a gosto, em geral uso 2 pimentos e vou deitando os tomates até encher o copo)
8 dentes de alho
1 cebola grande
1 c. de sopa bem cheia de sal
Temperos a gosto: louro, salsa, coentros, manjericão, piri-piri, etc.
30 g de azeite

 Colocar os tomates, a cebola, os alhos, os pimentos e o azeite no copo e triturar vel 4 para acamar bem os tomates e os pimentos. Temperar com sal e os temperos.
Programar 45 min/ varoma)/vel.1. Em vez do copo medida coloque a varoma sobre a tampa da Bimby para evitar salpicos. Findo este tempo, coloque o copo de medida e triture progressivamente vel 5 e7/ cerca de1 m.
Enquanto a Bimby trabalha, deixe os frascos onde vai deitar a polpa ferverem numa panela cerca de 5 m, para ficarem esterilizados. Depois de encher, deixar os frascos virados para baixo até arrefecerem para que fiquem fechados a vácuo.
Esta polpa não precisa de ser guardada no frigorífico antes de ser aberta, conserva-se durante meses na despensa, pois fica fechada a vácuo.

Bolo/Biscoito da Teixeira

O Biscoito da Teixeira ou Doce da Teixeira é um doce típico português, de cor escura, confeccionado para que assuma uma forma rectangular, em forno a lenha. É preparado de uma forma artesanal, tendo um sabor intenso e característico, derivado do uso de limão. Conserva-se facilmente à temperatura ambiente.

Um doce obrigatório nas romarias da zona do Porto: Biscoito da Teixeira ou Bolo da Teixeira, desta vez adaptada à Bimby pela Susy Bimbólica: http://susybimbolica.blogspot.com/2019/…/bolo-teixeira.html

Bolo/Biscoito da Teixeira 

360 gr de açúcar mascavado
2 ovos
150 gr de farinha de milho
350 gr de farinha tipo 55 sem fermento
400 gr de água
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Casca de meio limão
1 pitada de sal

 Coloque o açúcar no copo com a casca do limão e programe 10 seg/vel 10 Coloque a borboleta, junte os 2 ovos e programe 1,30 min/ vel 2. De seguida programe 4 min/vel. 2 e vá juntando pelo bocal as farinhas e a água. Por fim a erva doce, a canela, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal 15 seg/vel 2. Forma 32X24 forrada com papel vegetal.

Doce de cereja

Doce de cereja 

Descaroce as cerejas no robot: cerca de 400 gr de cada vez, 12 seg./colher inversa/ vel.4. Se forem cerejas rijas, mais alguns segundos. Despeje numa travessa e vá retirando os caroços com a mão, soltam-se com facilidade.

Usei: 1.600 kg de fruta
700 gr. de açúcar
1 limão bem descascado

Moer bem o limão na vel. 7. Deitar a fruta e por cima o açúcar. Na Bimby TM5 fica o copo cheio. Programar 45 m./ temp. varoma/colher inversa/vel.2. Para evitar salpicos, ponho em cima a varoma sem tampa e deste modo a água vai evaporando.

Entretanto, esterilizar os frascos deixando ferver um bocado numa panela alta. Depois deixe escorrer a água, com os frascos de boca para baixo.
Assim que o doce ficar pronto, deitar nos frascos, tampar bem e deixar de cabeça para baixo para criar o vácuo.

Se fizer assim, o doce conserva-se perfeitamente sem ter de usar conservantes químicos. O limão é o conservante natural e, quanto a mim, dá um toque especial ao doce. A usar a colher inversa, evita que os frutos fiquem esmagados. Se seguir estes passos, o doce conserva-se mais de um ano.

Mimos de coco ou amêndoa

Uns docinhos delicados e muito fáceis de fazer. Para mim, sobretudo são bons pela rapidez da confecção

Mimos de coco ou amêndoa 

1 chávena de chá de açúcar
4 ovos inteiros 
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de chá de coco ou amêndoa moída e sem pele

Untam-se 6 forminhas e cobre-se o fundo com açúcar. Bater os ingredientes, encher as forminhas e levar ao forno 20 m. a 180º em banho-maria.

Croissants com massa de trança

Uma forma diferente de fazer croissants, sem gordura, usando a massa de trança do ABC da Bimby

Croissants com massa de trança 

300 gr de leite
50 gr de manteiga
25 gr de fermento fresco de padeiro
60 gr de açúcar
550 gr de farinha tipo 65
1 colher de sobremesa de sal

Coloque no copo o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e aqueça 3 m /37º/vel.2.
Junte a farinha e o sal e amasse 3 m./espiga.
Deite a massa em cima da bancada levemente enfarinhada e estenda bem com o rolo da massa em círculo. Corte em 4 partes e depois cada parte em 4 e enrole tipo croissant.
Deixe levedar 1 hora em local morno. Entretanto pré-aqueça o forno a 180º e asse cerca de 30 m.

Bolo de chocolate húmido e sem farinha

Bolo de chocolate húmido e sem farinha 

(receita da Lorraine Pascale) 

165 gr de manteiga
180 gr de chocolate preto com 70% de cacau (u sei marca Lindt)
6 ovos separados (de preferência L)
130 gr de açúcar
130 gr de amêndoa em pó

Derreta a manteiga, junte o chocolate e derreta no micro-ondas mexendo de 30 em 30 segundos e em potência média.
Bata as gemas até terem duplicado e depois junte lentamente metade do açúcar batendo bem. Assim que a misture estiver leve e com espuma junte o chocolate e envolva.
Bata as claras até endurecerem e junte o restante açúcar.
Envolva na mistura de chocolate e junte a amêndoa moída.
Deite numa forma (20/22) untada e leve ao forno a 170º durante 30 m, até ficar cozido mas um pouco mole no meio.

Cobertura: 

75 gr de chocolate preto com 70 % de cacau
150 gr de manteiga amolecida
110 gr de açúcar em pó

Para a cobertura, derreta o chocolate, bata a manteiga com o açúcar em pó até estar leve e fofa e junte o chocolate frio mas derretido. Depois de desenformar o bolo, ele poderá descair um bocado no centro. Barre-o com a cobertura, tudo já bem frio.